中國食品安全最大處罰35.97億元的“幽靈蛋糕”是啥？哪些外賣容易“幽靈”？

來源：市場資訊

（來源：魚記財經(jīng)）

中國開出了有史以來最大的一個食品安全罰單，累計總罰款35.97億元，涉及拼多多、美團、京東、餓了么、淘寶、天貓、抖音7家電商平臺，處罰原因是“幽靈外賣”，核心是“幽靈蛋糕店”及其背后的轉(zhuǎn)包產(chǎn)業(yè)鏈。

所謂的“幽靈蛋糕店”到底是什么東西，哪類產(chǎn)品特別容易中招？

一、什么是幽靈蛋糕店？

幽靈蛋糕店，顧名思義，就是壓根不存在的“幽靈”——它沒有實體門店，沒有烤箱，沒有烘焙師傅，甚至連個洗手池都沒有。但它在線上的樣子特別唬人：精致的蛋糕實拍圖、整齊公示的食品經(jīng)營許可證、4.9分的好評、月銷過萬的數(shù)據(jù)，怎么看都像正規(guī)靠譜的品牌門店。

2025年7月，北京海淀區(qū)一位劉先生在某外賣平臺上一家叫“甜顏情書”的蛋糕店買了一個生日蛋糕，花了252塊多。蛋糕送到后他發(fā)現(xiàn)，商家直接把不能食用的真玫瑰花插在了奶油上，懷疑有食品安全問題，于是投訴。執(zhí)法人員一查，傻眼了——這家號稱有378家連鎖店的蛋糕品牌，所有食品經(jīng)營許可證全是偽造的，北京地區(qū)沒有一家實體店鋪。

更魔幻的是，執(zhí)法人員在平臺上又下單買了幾個蛋糕，全程追蹤訂單流轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)了一個叫“轉(zhuǎn)單寶”的平臺——你在外賣平臺上下單，幽靈店鋪根本不生產(chǎn)，而是把訂單往“轉(zhuǎn)單寶”上一掛，全城報價最低的黑作坊來接單。以那個252.3元的6寸高檔奶油蛋糕為例，幽靈店鋪賺121.9元，外賣平臺抽走50.4元服務(wù)費，實際制作蛋糕的小作坊以80元接單，支付3.2元轉(zhuǎn)單寶服務(wù)費后，包括快遞費在內(nèi)到手只有76.8元。如果用好材料，一個6寸奶油蛋糕的成本大約是60元，小作坊要賺錢，只能用最廉價的人造奶油和劣質(zhì)食材，在某個陰暗角落里給你糊出一個“浪漫”來。

經(jīng)過全國專案組調(diào)查，7家電商平臺共查出違規(guī)轉(zhuǎn)包蛋糕訂單超360萬單，挖出“幽靈店鋪”6.7萬余家。

二、為什么榴蓮蛋糕最容易被幽靈店盯上？

為什么榴蓮蛋糕這個品類，特別容易衍生出幽靈產(chǎn)業(yè)？總結(jié)下來有幾點：

第一，榴蓮蛋糕的“顏值溢價”極高。 榴蓮千層、榴蓮奶酪蛋糕這類產(chǎn)品，切開后層次分明、果肉金黃，拍照特別上鏡。消費者在平臺上挑蛋糕，看的是圖片，不是實物。幽靈店深諳此道——花幾十塊錢找個攝影師拍一組精修圖，配合AI美化，一張“巴黎名店水準(zhǔn)”的蛋糕圖就出來了。等你收到實物，哪怕奶油塌了、果肉少了、顏色發(fā)暗，也因為“快遞運輸難免變形”這個理由搪塞過去了。

第二，榴蓮蛋糕的原材料成本天差地別，普通人吃不出來。 榴蓮蛋糕的核心成本在于榴蓮果肉和奶油。真正的榴蓮奶酪蛋糕，用的是成熟度高的新鮮榴蓮果肉（每100-150g）加上優(yōu)質(zhì)的奶油奶酪（如kiri、安佳等品牌，400-500g），光原材料成本就不低。但黑作坊會怎么做？用榴蓮味香精代替真果肉，或者把少量真榴蓮摻大量南瓜泥充數(shù)；奶油方面，用幾塊錢一升的植物奶油替代幾十塊一升的動物奶油。

說到奶油，這里必須科普一下。蛋糕用的奶油分三種：動物奶油（淡奶油）、植物奶油和混合奶油。動物奶油是從牛奶中分離出來的天然乳脂，乳脂含量35%-40%，入口即化、奶香自然，價格高、保質(zhì)期短；植物奶油以氫化植物油為主要原料，成本低廉，穩(wěn)定性強，高溫下不易變形，但可能含有反式脂肪酸，長期食用增加心血管疾病風(fēng)險；混合奶油則是兩者摻在一起，試圖平衡成本和口感。幽靈轉(zhuǎn)包模式下，黑作坊為了在80塊錢的接單價里擠出利潤，100%用的是最便宜的植物奶油，而你根本吃不出來——因為植物奶油加了香精和糖分，照樣又甜又膩。

第三，榴蓮蛋糕客單價高，轉(zhuǎn)包有利可圖。 一個榴蓮千層，正規(guī)門店賣128-188元很正常，幽靈店可以掛出88元、98元的“驚爆價”，看著比正規(guī)店便宜不少，但實際上它的轉(zhuǎn)包成本可能只有三四十元，中間差價全是純利。

第四，榴蓮蛋糕屬于低頻消費，不靠復(fù)購。 大多數(shù)人一年也就訂一兩次生日蛋糕，或者偶爾饞了買一塊榴蓮千層。幽靈店根本不在乎回頭客——坑一個算一個，韭菜割完就走。

第五，售后容易扯皮。 “你這個榴蓮蛋糕榴蓮味不夠濃”“奶油口感不對”——這些投訴都非常主觀，商家完全可以回一句“每個人口味不同，我們的產(chǎn)品沒問題”。而且蛋糕屬于易損品，快遞稍微顛一下品相就變了，消費者維權(quán)舉證非常困難。

三、除了蛋糕，還有哪些是幽靈轉(zhuǎn)包重災(zāi)區(qū)？

同城鮮花。 和蛋糕的邏輯一模一樣——非標(biāo)商品，顏值決定一切，收到貨后“跟圖片不太一樣”你也沒法較真。幽靈店接了你的情人節(jié)花束訂單，轉(zhuǎn)手甩給城中村的花販子，用最便宜的花材湊一束，利潤翻倍。不過鮮花這玩意不是吃的，我覺得倒也無所謂。

同城水果切。 這個就很危險了。你以為是水果店現(xiàn)切的新鮮水果，實際可能是一家連冷藏設(shè)備都沒有的小作坊，用快爛掉的水果切吧切吧裝盒，澆上糖漿掩蓋酸味，送到你手上看著還挺誘人。

同城夜宵炸串。 月銷9999+的炸串店，你以為是個夜市檔口，實際可能是一個居民樓廚房里支了一口油鍋，用的油不知道炸了多少遍。

同城非品牌奶茶。 沒有招牌的“手工奶茶”“網(wǎng)紅奶茶”，圖片拍得像喜茶奈雪，實際就是奶茶粉沖的。但說實話，連鎖品牌的奶茶原料也沒好到哪去，所以這個品類算“半斤八兩”。

同城輕食沙拉。 這個尤其要小心。輕食沙拉對食材新鮮度和加工衛(wèi)生要求非常高，一旦是幽靈店轉(zhuǎn)包給黑作坊，用的可能是隔夜菜、變質(zhì)雞胸肉，吃出問題來都不知道找誰。

四、幽靈店的“科技與狠活”：他們怎么騙過平臺算法的？

幽靈店鋪能大規(guī)模存在，光靠P圖和造假證是不夠的，他們還有一套完整的“算法優(yōu)化”手段。

第一，刷單刷好評。 平臺算法優(yōu)先推薦近期訂單量暴增的商家，刷單店鋪借此迅速擠占頭部流量。好評返現(xiàn)、虛假評論、機器人刷評——商家花小錢就能“買”到一個4.9分的高分店鋪。

第二，競價排名。 支付推廣費的商家獲得優(yōu)先曝光，合規(guī)經(jīng)營的小店反而被擠到后面去。

第三，偽造定位。 部分幽靈外賣通過技術(shù)手段篡改地址，偽裝成你“附近優(yōu)選”的商家。

第四，假證批量生產(chǎn)。 假證團伙的操作像工廠流水線一樣，上游負責(zé)搞“料子”——網(wǎng)店注冊所需的身份證、營業(yè)執(zhí)照等底稿；下游負責(zé)批量P圖，把真執(zhí)照上的名字地址改一下，三四十塊錢就能買到逼真的假材料。

這還不是最離譜的。最離譜的是，被查的7家電商平臺竟然與轉(zhuǎn)單平臺簽訂了數(shù)據(jù)共享協(xié)議，明知或應(yīng)知轉(zhuǎn)單行為侵害消費者合法權(quán)益，但未采取必要措施。說白了，平臺不是不知道這些幽靈店在干什么，而是默許了——因為每一單平臺都能抽成，多一個審核門檻就少一份GMV。

五、怎么看這次35.97億罰單？

這次處罰最大的看點，不是金額本身，而是處罰方式——“一店一處罰”。平臺上有多少家幽靈店鋪，就罰多少次。7家平臺共被罰沒35.97億元，其中拼多多因為查出9463家涉事蛋糕店，直接領(lǐng)到15.22億元的罰單，還被暫停新增蛋糕店鋪9個月。此外，7家平臺的法定代表人和食品安全總監(jiān)也被追責(zé)，合計被罰1968.74萬元。

這種處罰力度在中國食品安全監(jiān)管史上是前所未有的。以前類似的案件最多罰個幾萬塊，對身家?guī)浊|的互聯(lián)網(wǎng)巨頭來說根本不算什么。但這次監(jiān)管總局的態(tài)度很明確：平臺不能只賺錢不“守門”，線上不是法外之地。

六、普通人怎么避坑？

最后說點實用的。下次點蛋糕或者外賣，記住這幾條：

第一，優(yōu)先選擇有實體門店的連鎖品牌。 比如我老婆翻出手機看我們家孩子生日蛋糕的訂單，是北京一家叫派悅坊的品牌連鎖，有十幾家門店，可以選擇派送也可以到店自取，這種就基本不可能中招。

第二，警惕價格異常低的店鋪。 一個6寸榴蓮蛋糕，正規(guī)品牌賣120-180元是正常區(qū)間，如果看到59元、69元的“驚爆價”，要么是植物奶油充數(shù)，要么就是幽靈轉(zhuǎn)包。

第三，警惕“完美店鋪”。 色彩過分完美的店鋪照片、月銷量和評分高得離譜、價格低出想象的外賣，很有可能是AI合成的“照騙”和刷單形成的假評。

第四，優(yōu)先選擇你“打卡”過的實體店鋪。 如果你路過過這家店、看到過它真實的樣子，那就放心點。

幽靈蛋糕店的本質(zhì)，是平臺縱容、算法助推、信息差套利的產(chǎn)物。消費者花高價吃著低質(zhì)食品，知情權(quán)被剝奪，真正的良心商家被劣幣驅(qū)逐，整個行業(yè)的信任被一點點啃噬。35.97億的天價罰單，與其說是處罰，不如說是一個信號：低成本不等于低底線，所謂“低價生態(tài)圈”如果建立在欺騙和傷害之上，那最終傷害的一定是每一個人。

另外，還有一件事值得提一下：從2026年6月1日起，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》將正式施行，新規(guī)從源頭阻斷劣質(zhì)商家入網(wǎng)，強化全鏈條管控。希望這一輪整治之后，點外賣真的能讓人安心一點。