守千年匠心 興一方產業（跟著味蕾去旅行）

本報記者 徐 陽

燴面師傅在扯面。

熱氣騰騰的方城燴面。 以上圖片均為方城縣委宣傳部提供

豫西南伏牛山東麓的河南省方城縣，一碗熱氣騰騰的燴面，以湯鮮、面筋、肉嫩、椒香的獨特風味，成為當地獨具標識的味覺符號。方城燴面萌芽于魏晉，定型于明清，歷經千年演變，以匠心守味，以產業賦能，讓一碗家常面食成為聯結鄉愁、帶動就業增收的重要載體。

“一碗面，要守得住本味，對得起食客。”從事燴面制作40余年的沈長江，在談及方城燴面的精髓時，話語樸實卻堅定。

“湯是燴面的魂，面是燴面的骨，辣椒是點睛之筆。”沈長江介紹，方城燴面，湯底選用本地伏牛山大白山羊的羊骨與鮮肉，清水大火燉煮去浮沫，文火慢熬4小時以上，不加多余調料，只留羊肉本鮮，熬至湯汁濃白如乳。面條甄選本地強筋小麥面粉，以鹽水和面，經“兩和兩醒、三揉四醒”，搟成橢圓形面片，抹上小磨香油防粘。拉面時，師傅雙手翻飛，一捋、二拉、三摔，面片柔韌綿長，下鍋久煮不爛；羊油辣椒則以本地“方嬌”小辣椒手工揉碎，潑入溫羊油，辣而不燥、香而不膩。

鮮羊肉熗鍋提香，寬面片入湯翻滾，搭配本地菠菜、蒜苗，一碗面端上桌，色澤鮮亮、香氣濃郁，入口滿是中原風味的醇厚與溫暖。

一碗燴面，撬動一方產業。近年來，方城縣將燴面產業發展與文化旅游、勞務輸出、品牌打造等相結合，持續推動其向標準化、產業化、規模化轉型升級，不斷延長產業鏈、提升價值鏈。

上游端，方城充分發揮全國糧食生產先進縣、國家畜牧業綠色發展示范縣的優勢，打造強筋小麥、伏牛大白山羊、“方嬌”小辣椒、博望坡蔬菜四大原料基地，從種植養殖源頭把控品質。

產業發展中，當地積極開展技能培訓，成立燴面產業學院，培育數千名持證燴面工匠，讓傳統手藝薪火相傳。同時，推動產品創新，從傳統現做燴面延伸出速食燴面產品，建成智能化生產線，將燴面坯、羊肉湯、臊子、辣椒油標準化封裝，打造“燴面故事”等知名品牌，讓方城燴面突破地域限制，通過電商銷往全國乃至海外。目前，全國方城燴面門店已達3000余家，帶動5萬余人就業。

從街頭巷尾的煙火滋味，到走向全國的特色產業，從鄰里相聚的家常便飯，到招待賓朋的地方特色，這碗燴面，早已融入方城人的生活，成為刻在當地群眾基因里的味道。味蕾穿行間，這碗承載著千年飲食文化的中原燴面，正讓更多人認識方城、走進方城，感受這座城市的煙火溫情與發展活力。

《 人民日報 》( 2026年04月18日 07 版)