干掉防腐劑！HPP引爆肉制品，巨頭爭(zhēng)相入局

作者：木易

來(lái)源：新食材（ID：htxmsc）

封面圖來(lái)源：小紅書@提拉米蘇

這兩年，HPP飲料迎來(lái)高速增長(zhǎng)期！

曾經(jīng)被貼上“小眾高端”標(biāo)簽的HPP飲品，在新零售渠道持續(xù)火爆。2025年年初盒馬推出HPP有機(jī)紅富士蘋果果汁；2024年年底山姆上架了采用HPP工藝的羽衣甘藍(lán)復(fù)合果蔬汁，月銷突破20萬(wàn)件；樸樸超市1L裝的100%HPP羽衣甘藍(lán)汁已成為平臺(tái)銷量增長(zhǎng)最快的品類之一……中國(guó)HPP市場(chǎng)潛力正在不斷擴(kuò)大。

而現(xiàn)在，這股風(fēng)刮到了肉制品產(chǎn)業(yè)中。

今年三月底，叮咚買菜的自有品牌“叮咚好食光”開(kāi)始押注HPP肉制品賽道，上線了3款新品——叮咚好食光HPP原味輕享雞胸肉切片、炙烤雞胸肉條（黑椒風(fēng)味）以及HPP安格斯牛肉餅。4月3日，HPP減鹽即食牛肉小方又上線售賣。

此外，羅森、Costco等便利商超系統(tǒng)也引進(jìn)多款HPP肉制品；膳立方、新成食品、春江食品等肉制品生產(chǎn)企業(yè)也在加速HPP殺菌肉制品的布局，產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“清潔標(biāo)簽”“安全重塑”的升級(jí)時(shí)代。

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叮咚、羅森、Costco

零售巨頭盯上HPP肉制品

3月24日，叮咚買菜自有品牌“叮咚好食光”開(kāi)始布局“HPP肉制品賽道”，上線了三款新品，分別是HPP原味輕享雞胸肉切片、炙烤雞胸肉條（黑椒風(fēng)味）以及HPP安格斯牛肉餅。4月3日，HPP減鹽即食牛肉小方又上線售賣。

據(jù)悉，首批上市的3款HPP肉制品在無(wú)任何資源投入的情況下，首周銷量是同期同類上市新品的5倍左右。

其中，新上市的減鹽即食牛肉小方，產(chǎn)品配料只有牛肉、骨湯和食用鹽，憑借干凈、簡(jiǎn)單的配料表與豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品日均銷售超千份，直接賣到斷貨，上市銷量超出預(yù)期。

圖片來(lái)源：小紅書

不僅是叮咚買菜開(kāi)始布局“HPP肉制品”，國(guó)內(nèi)不少新零售系統(tǒng)也已經(jīng)開(kāi)始布局該產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，2026年1月，Costco上架了河南尚品旗下的“膳立方”HPP清潔標(biāo)簽牛肉；而羅森更是在2025年就上架了HPP美式烤牛肉，同樣出自“膳立方”這個(gè)品牌。

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肉制品企業(yè)搶先入局

“HPP殺菌”模式火爆

不光是零售市場(chǎng)的瘋狂“搶奪”，食材企業(yè)也在積極布局HPP肉制品。

在國(guó)外市場(chǎng)，荷美爾與?Espu?a?是較早布局HPP肉制品的企業(yè)。其中有數(shù)據(jù)顯示，荷美爾推出的HPP處理的Natural Choice系列熟食肉品，減少40%以上防腐劑使用；?Espu?a則是在腌制和煮熟肉類中應(yīng)用HPP，保質(zhì)期延長(zhǎng)45%以上，感官品質(zhì)保持良好?。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，河南尚品（膳立方）、新成食品、盤中玉、春江食品等也均有HPP肉制品的布局。

今年1月29日，由河南尚品牽頭并聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)單位共同起草了《超高壓熟肉制品冷殺菌（HPP）技術(shù)規(guī)范》團(tuán)標(biāo)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)我國(guó)熟肉制品加工領(lǐng)域，針對(duì)超高壓冷殺菌技術(shù)的專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范，為相關(guān)領(lǐng)域提供了明確技術(shù)指引與工藝準(zhǔn)則。?

河南尚品旗下的膳立方品牌2025年起在羅森、京東等渠道內(nèi)銷售HPP美式烤牛肉片、谷飼安格斯牛肉餅等產(chǎn)品，主打“0防腐劑、清潔標(biāo)簽”；2026年1月與Costco合作推出了HPP吮指椒香牛肉條、HPP蘭州風(fēng)味牛肉片等產(chǎn)品。

春江食品應(yīng)用HPP技術(shù)，生產(chǎn)西式低溫肉及中式醬鹵制品，如泡椒鴨掌等休閑鹵味零食等；新成食品、盤中玉等企業(yè)也采用HPP技術(shù)加工鹵味類肉制品。

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“HPP殺菌技術(shù)”

與傳統(tǒng)殺菌技術(shù)有何區(qū)別？

新零售企業(yè)與食材企業(yè)，為何如此看好“HPP殺菌技術(shù)”？這項(xiàng)技術(shù)與傳統(tǒng)肉制品熱加工殺菌技術(shù)有哪些區(qū)別？

首先，在技術(shù)層面，HPP殺菌技術(shù)是將食品密封在柔性包裝中，在5-20℃的低溫下加壓殺菌，無(wú)化學(xué)添加，所以產(chǎn)品更加符合“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)；而傳統(tǒng)熱加熱的技術(shù)加工方式，通常采用72-140℃溫度加熱，更容易使蛋白質(zhì)變性、微生物失活。

其次，在營(yíng)養(yǎng)層面，基于殺菌技術(shù)的升級(jí)，HPP加工幾乎不會(huì)破壞熱敏性營(yíng)養(yǎng)，還能保持天然色素和風(fēng)味物質(zhì)得以完好保存，蛋白質(zhì)和肌肉纖維也不會(huì)受高溫破壞，口感更接近于新鮮狀態(tài)；但是傳統(tǒng)的熱加熱方式，更容易破壞掉肉產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分。

再者，在風(fēng)味層面，HPP可以保持原有嫩度和汁水，沒(méi)有干硬感；而熱加工易導(dǎo)致肉質(zhì)變爛，化學(xué)處理后還可能會(huì)影響肉的彈性。

最后，在應(yīng)用場(chǎng)景上，HPP多用于高端冷鮮肉、各類減脂即食肉制品、含活性肽的發(fā)酵肉制品等；熱加工則常用于大眾消費(fèi)熟肉制品和罐頭。

最重要的是，HPP是純物理過(guò)程，無(wú)需添加任何化學(xué)添加劑即可保證食品安全并延長(zhǎng)貨架期，真正實(shí)現(xiàn)“配料干凈”。

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“HPP”劍指清潔標(biāo)簽

掀起產(chǎn)業(yè)升級(jí)浪潮

新食材認(rèn)為，HPP技術(shù)在肉制品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用案例拓展，一定程度上推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)從“高溫?zé)峒庸ぁ⒁蕾囂砑觿钡葌鹘y(tǒng)模式，向“冷殺菌、清潔標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)保留”的高端模式轉(zhuǎn)型。主要體現(xiàn)在以下方面。

破解食品安全，重塑產(chǎn)業(yè)底線。HPP通過(guò)物理冷殺菌，能有效解決傳統(tǒng)肉制品行業(yè)最棘手的食源性致病菌問(wèn)題，特別是針對(duì)即食肉制品中的單增李斯特菌。

這直接降低了產(chǎn)品召回和食安危機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)，減少了企業(yè)的品牌與財(cái)務(wù)損失，為行業(yè)建立了一道更堅(jiān)實(shí)的安全防線。

驅(qū)動(dòng)肉企向“清潔標(biāo)簽”轉(zhuǎn)型。HPP技術(shù)讓肉制品企業(yè)在不使用化學(xué)防腐劑與過(guò)多添加劑的情況下，仍舊保持產(chǎn)品風(fēng)味和保質(zhì)期，這一特性精準(zhǔn)迎合了消費(fèi)者對(duì)“配料干凈、少添加”等健康食品的追求，助力企業(yè)開(kāi)發(fā)高附加值的健康產(chǎn)品線。

突破貨架期限制，延長(zhǎng)保質(zhì)期。保質(zhì)期短是限制肉制品跨區(qū)域和出口業(yè)務(wù)的主要障礙。

HPP技術(shù)能夠顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品在冷藏條件下的保鮮期（有案例顯示可達(dá)126天），而品質(zhì)不受影響。這使得企業(yè)能夠擴(kuò)大物流半徑，開(kāi)拓全國(guó)乃至全球市場(chǎng)，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)空間結(jié)構(gòu)。

構(gòu)筑更強(qiáng)產(chǎn)業(yè)壁壘，價(jià)值迭代。目前，中國(guó)在HPP裝備與工藝上的標(biāo)準(zhǔn)正在不斷突破，成為企業(yè)構(gòu)建高端化、差異化競(jìng)爭(zhēng)的有力抓手。

通過(guò)生產(chǎn)熱賣產(chǎn)品（如健身即食雞胸肉、高端低溫火腿），形成品牌高溢價(jià)，叮咚買菜HPP肉制品上市首周銷量就達(dá)到同類新品的5倍，說(shuō)明了，市場(chǎng)正用真金白銀為技術(shù)升級(jí)投票！

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結(jié)語(yǔ)

HPP技術(shù)的意義，遠(yuǎn)不止于殺菌效率的提升。它是一場(chǎng)從“高溫?zé)峒庸ぁ⒁蕾囂砑觿钡健袄錃⒕⑶鍧崢?biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)保留”的產(chǎn)業(yè)范式革命。

當(dāng)食品安全不再以犧牲風(fēng)味為代價(jià)，當(dāng)貨架期的延長(zhǎng)不再依賴化學(xué)防腐劑，肉制品產(chǎn)業(yè)終于迎來(lái)了與“健康”“天然”等消費(fèi)潮流真正握手的機(jī)會(huì)。

叮咚、羅森、Costco的爭(zhēng)相布局，膳立方、春江食品的加速入局，背后是企業(yè)對(duì)消費(fèi)升級(jí)的敏銳回應(yīng)，也是中國(guó)制造從跟隨走向標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的縮影。

HPP不僅讓肉制品更安全、更干凈、更好吃，更讓產(chǎn)業(yè)具備了從“賣產(chǎn)品”走向“賣信任”的能力。技術(shù)終將退居幕后，但它所釋放的品質(zhì)紅利與品牌價(jià)值，將成為下一個(gè)十年肉制品產(chǎn)業(yè)最堅(jiān)固的護(hù)城河。

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