廣東
這幾天天氣越來越熱了，每次進廚房炒菜，一會兒就滿頭大汗，最近我家的餐桌上多了不少涼拌菜，不用久炒，不用滿屋油煙，吃起來還特別清爽開胃。
說到涼拌菜怎么能少了紫豇豆呢？相比普通的綠豇豆，紫豇豆肉質更厚，口感也更脆嫩，自帶一種清甜的味道。只要簡單一焯，再淋上一勺靈魂熱油，那香味真的絕了。這道麻辣紫豇豆簡單快手，幾分鐘就能搞定，特別適合夏天沒胃口的時候，保證讓你吃一口就停不下來。
麻辣紫豇豆
【食材】
紫豇豆、紅椒、香菜、干紅辣椒、花椒、蒜末、生抽、陳醋、白糖、鹽、香油
【具體做法】
1，紫豇豆掐頭去尾清洗干凈，水燒開后加一勺鹽和幾滴食用油，把豇豆下鍋焯燙2分鐘左右。加點油可以讓豇豆顏色翠綠，看起來更有食欲。
2，燙好的豇豆迅速撈出，投進涼水里過一下，熱脹冷縮能讓豇豆口感更脆，顏色也更亮，吃起來爽口不發軟。
3，瀝干水分，把豇豆切成適合入口的長段，擺在盤子里。
4，準備一個小碗，放入蒜末和紅椒碎，加入生抽、陳醋、少許白糖、鹽和幾滴香油，攪拌均勻調成醬汁。糖可以稍微多一點點，提鮮效果特別好。
5，把調好的料汁均勻地淋在豇豆上。
6，起鍋燒油，油熱后放入花椒，用小火慢慢炸出香味。炸香后撈出花椒，再倒入干紅椒碎，利用油的余溫把辣椒炸得香噴噴的。
7，最后把熱油直接淋在蒜末和豇豆上，撒上香菜點綴一下就可以端上桌啦！
這道菜咬一口脆生生的，伴著麻辣鮮香的汁水，夏天吃真的太爽了。紫豇豆本來就自帶甜味，被麻辣調料一激，味道層次感非常豐富。
小貼士：
1，豇豆一定要燙熟，生豇豆是有毒的，焯水時間建議在2分鐘以上，也別煮太久，否則就不脆了。
2，如果家里有喜歡吃花椒油或者紅油的可以直接用現成的，會更省事。
3，這個拌菜的調味汁大家根據自己的口味調整，酸一點還是辣一點，自己嘗嘗味道最準。
4，現在的紫豇豆正當季，特別鮮嫩，大家去菜市場看到可以多買點，做這道菜或者直接清炒都很好吃。
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