2026年中國中式快餐細分市場發展情況 麻辣燙已成為中餐文化代表品類之一【組圖】

以下數據及分析來自于前瞻產業研究院中式快餐研究小組發布的《中國快餐行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》

行業主要上市公司：西安飲食（000721.SZ）、廣州酒家（603043.SH）、遇見小面（02408.HK）、小菜園（00999.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）

本文核心數據：市場現狀；中式快餐；麻辣燙；

麻辣燙成為中餐文化代表品類之一

麻辣燙/冒菜作為火鍋品類延伸，更適合日常單人就餐場景。頭部品牌張亮與楊國福依然保持穩步擴張，同時在餐飲消費更謹慎、內卷競爭的格局下，各火鍋品牌2025年先后推出麻辣燙副牌，瞞準白領午餐剛需場景。麻辣燙/冒菜也是中餐出海主流品類，截至2025年9月，楊國福海外門店數量接近200家，隨著麻辣燙品類在海外走紅，英語中已經產生了從中文拼音衍生而來的Mala Tang專屬詞匯，成為中餐文化代表品類之一。

麻辣燙門店小幅承壓降至15萬

麻辣燙門店小幅承壓降至15萬，2021-2025年中國麻辣燙渠道門店數呈現先穩后增再明顯回落的走勢，2021與2022年均穩定在15萬家，2022年增速為0，2023年門店數增至16.3萬家，同比增長8.67%，2024年繼續微增1.84%至16.6萬家，到2025年則同比大幅下滑11.45%，門店數回落至14.7萬家，整體規模較此前增長階段明顯收縮。

注：2025年數據統計時間截至2025年9月。

張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙持續占據頭部連鎖地位

中國麻辣燙品牌已形成頭部引領與高增長梯隊并行的布局格局。頭部品牌中，張亮麻辣燙以5514家門店的規模領跑市場，劉文祥、楊國福分別以1648家、5044家門店緊隨其后，憑借龐大的門店網絡占據行業主流地位；高增長品牌則以劉文祥、川錦匯、巴佬翁為代表，分別以186家、140家、127家的凈增門店數快速擴張，展現出強勁的市場滲透力，整體呈現頭部品牌穩固占位、腰部品牌加速突圍的競爭態勢。

川渝麻辣燙門店數量最多

從麻辣燙門店區域分布來看，整體呈現川渝核心領跑的特征，貼合麻辣燙大眾化、適配性強的全民消費屬性。川渝作為麻辣燙的飲食文化核心區占據絕對優勢，成都以4666家門店大幅領先居首，重慶穩居前列，二者憑借本土飲食偏好成為該品類最核心的布局板塊；東北區域的哈爾濱、沈陽躋身前十，門店數均超2000家，體現出東北市場對麻辣燙的高消費偏好，成為重要布局陣地；同時華北（北京）、華南（深圳、廣州）、華東（上海）、西北（西安）的核心城市也悉數入圍，門店數均在2000家以上，依托人口集聚、消費場景豐富的優勢形成常態化布局。

麻辣牛肉與原味嫩牛肉熱度最高

截至2025年中國麻辣燙熱推菜品TOP10中，麻辣牛肉位居榜首成為最熱門菜品，方便面熱度極高并兩次上榜分列第二、四位，金針菇、鴨血、鵪鶉蛋、魚豆腐、寬粉、土豆等經典麻辣燙食材依次上榜，小酥肉躋身第十，整體榜單以經典葷素食材為主，兼具特色肉類與大眾喜愛的主食、豆制品、菌菇及粉面類食材。

截至2025年中國麻辣燙熱度高增長菜品TOP10以各類新鮮肉類及特色葷食為主，牛肉類菜品成為核心增長爆款，原味嫩牛肉位居榜首，鮮牛肉片、嫩牛肉片、折耳根牛肉也紛紛上榜，多款牛肉菜品占據榜單重要席位；蟹肉棒、拌脆腸、鮮豬肉片、鮮肉丸子等新鮮肉類及特色加工肉制品同樣位列其中，現炸酥肉、秘制軟哨等特色葷食也躋身前十，折耳根牛肉更是融合地域特色成為高增長單品，整體榜單凸顯出消費者對麻辣燙新鮮優質葷食類菜品的需求提升。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國快餐行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。

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