山東
清明到谷雨這段時間，大自然的氣息愈發(fā)濃郁，各種時令食材紛紛登場。此時吃對食物，既能享受美味，又能起到潤腸、養(yǎng)肝、增強免疫力的作用。下面就為大家詳細介紹這8道應季美食的做法。
一、豆芽炒干豆腐
食材：綠豆芽300g、干豆腐1張（約100g）、五花肉50g、韭菜1小把、蔥蒜適量、小米辣1個、鹽少許、生抽半勺（約5ml）
做法：
1、處理食材：干豆腐切成細絲，放入沸水中焯水1分鐘，撈出瀝干水分（去豆腥味，更軟嫩）；豆芽洗凈，韭菜切成段；五花肉切成薄片。
2、炒五花肉：鍋中倒少許食用油，油熱后，下入五花肉片，小火煸炒出油，加入蔥蒜、小米辣，爆香。
3、炒豆芽：倒入豆芽，大火翻炒2分鐘，炒至豆芽變軟、出水。
4、調(diào)味出鍋：倒入焯好的干豆腐絲、韭菜段，加少許鹽、半勺生抽，大火翻炒30秒，翻炒均勻即可出鍋。
二、芋頭蒸排骨
準備食材：豬小排500g、荔浦芋頭1塊（約300g）、生姜3片、大蒜2瓣、香蔥少許
腌制調(diào)料：生抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、食用油半勺
詳細制作步驟
1. 豬小排剁成小段，用清水浸泡10分鐘，泡出血水，撈出瀝干水分，千萬不要焯水，焯水會讓排骨肉質(zhì)變柴，泡出血水就足夠去腥。
2. 排骨里加入姜片、蒜末、1.5勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、少許鹽，抓勻后加1勺淀粉，再次抓拌均勻，最后放半勺食用油鎖住水分，腌制20分鐘，讓排骨充分入味。
3. 芋頭去皮，切成2厘米厚的方塊，放入清水中沖洗掉表面淀粉，擺放在盤子底部，均勻鋪一層。
4. 把腌好的排骨均勻擺在芋頭上，不要重疊，保證受熱均勻，鍋里加足量清水，大火燒開后，把排骨盤子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，中火蒸40分鐘。
5. 蒸好后取出，撒上少許蔥花點綴，芋頭軟糯入味，排骨鮮嫩脫骨，不用額外調(diào)味，味道剛剛好，家宴做這道菜，清淡又上檔次
三、番茄燉牛腩
所需食材： 牛腩500克、番茄3個、洋蔥半個、姜片3片、八角1個、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、鹽適量、冰糖適量
做法步驟：
1. 牛腩切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。
2. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，兩個切塊、一個切丁備用。
3. 鍋中放少許油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色。
4. 加入洋蔥丁、姜片、八角、香葉炒香，放入番茄丁炒出汁水。
5. 加入足量開水沒過牛腩，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時。
6. 放入番茄塊，繼續(xù)燉煮30分鐘至牛腩軟爛。
7. 加生抽和鹽調(diào)味，大火稍微收汁即可出鍋。
四、蝦皮蒸蛋羹
所需食材：雞蛋2個、溫水150毫升、蝦皮10克、小蔥1根、鹽適量、生抽半勺、香油幾滴。
制作步驟：
1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分打散至起泡。
2. 加入溫水（約40度），蛋液與水的比例約為1:1.5，攪拌均勻。
3. 用細網(wǎng)篩過濾蛋液2遍，去除泡沫，這是蛋羹細膩的關鍵。
4. 蝦皮用溫水沖洗后瀝干水分，均勻撒在蛋液表面。
5. 蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔透氣，防止水蒸氣滴落。
6. 水開后放入蒸鍋，中火蒸8-10分鐘，關火燜2分鐘再開蓋。
7. 取出后淋少許生抽和香油，撒蔥花點綴，溫熱時食用最佳。
五、肉末燒豆腐
食材清單：北豆腐、豬肉末、蒜、小米辣、蔥花、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油
詳細步驟：
1. 豆腐切厚條，蒜切末，小米辣切圈，蔥切蔥花；
2. 鍋中倒油，下豆腐煎至四面金黃，盛出備用；
3. 底油下肉末炒至變色，爆香蒜末，加生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒；
4. 加少許清水，放豆腐小火燜煮3分鐘，讓豆腐入味；
5. 淋水淀粉勾芡，收汁后撒蔥花、小米辣，即可出鍋。
六、毛豆香干炒肉丁
食材準備：毛豆，香干，豬肉，小米椒，大蒜，生姜，料酒，生抽，食鹽，食用油，蠔油，雞精
制作過程：
1.把香干切小丁，一塊豬瘦肉切丁，大蒜切末，姜切末，小米辣切圈。
2.鍋中水開后加少許食鹽和幾滴食用油，放入毛豆焯水一分鐘，撈出馬上過涼水，瀝干水份。
3.起鍋倒油油熱，爆香蒜末和姜末，放入肉丁翻炒變色，沿鍋邊加2勺料酒，1勺生抽大火繼續(xù)快速翻炒。
4.肉丁翻炒上色，加入香干和毛豆，炒一分鐘后加入半勺生抽，半勺蠔油，1小勺食鹽，小米椒翻炒入味。
5.撒少量雞精調(diào)味，拌勻出鍋裝盤。
七、油燜春筍
材料：春筍、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油、蔥花
做法：
1. 春筍去皮洗凈，切成滾刀塊。
2. 鍋中倒油，油熱后放入春筍塊煸炒至表面微黃。
3. 加入生抽、老抽、冰糖、適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘左右，直到湯汁濃稠。
4. 加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。
八、可樂雞翅
食材：雞翅、可樂、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、油。
做法：
1. 雞翅洗凈，在兩面各劃兩刀，方便入味。
2. 鍋中燒水，放入雞翅，加姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干。
3. 鍋中倒油，放入雞翅煎至兩面金黃。
4. 倒入可樂沒過雞翅，加生抽、老抽、少許鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15 - 20分鐘，至湯汁濃稠即可。
在這個美好的時節(jié)，不妨動手做一做這些應季美食，讓自己和家人吃得健康又美味。
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