今天是2026年4月19號,農歷三月初三,也就是傳統的三月三。之前的幾年三月三的時候我都是在船上,而今年剛好休假在家,昨天老媽特地做了很多菜粑,說我好不容易趕在三月三在家,所以可以多吃一點。農歷三月三吃菜粑,這是我們那邊的傳統,基本上家家戶戶都做菜粑吃。
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之所以稱之為菜粑,肯定是需要菜的,這個菜在我們這邊指的是芥菜,不過不是整個芥菜,而是只要它的葉子,將芥菜的葉子洗干凈之后切碎,反正是能切得有多碎就切多碎。而芥菜去掉葉子后剩下的菜桿很粗,在我們這邊叫菜肉,可以炒著吃很不錯。做菜粑除了需要用到芥菜的葉子之外,還需要的粉是沾米粉,并不是面粉。所謂的沾米粉是我們吃的米淘洗干凈,然后用水浸泡一晚上,之后將水瀝干磨成的粉,沾米粉跟面粉一樣細膩。以前都是這么做的,不過現在為了方便,不自己家磨粘米粉了,而是直接去超市里面購買粘米粉。
說實話到現在為止我只知道吃菜粑,菜粑具體怎么做我還真的不是特別,只知道一個大概。米粉和菜葉是需要炒熟,炒米粉和炒菜葉絕對是一個技術活,將它們炒熟了然后放在一起和面就行了,不需要加酵母發酵。不過沾米粉沒有面粉的黏性好,所以和面很花功夫。面和好之后,就可以按照包包子的樣子包上餡,然后放在蒸籠里面蒸熟就可以了。
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至于菜粑里面包的餡,你喜歡什么就可以包什么,我們這邊一般都是肉餡的,當然不是純肉的,里面可以加入粉絲、豆干、大蒜等。肉的話不止要新鮮的五花肉肉,還要加入一些臘肉混在一起會比較香。最重要的是餡要炒熟,肉放在鍋里面炒出油之后加入配菜像粉絲豆干大蒜什么的,反正我個人覺得菜粑餡的一大特點就是咸鮮香,而且油比較多。
其實菜粑從某種程度上來說也可以稱的上是包子的一種,至于菜粑的形狀,可以做成圓形,也可以做成餃子形狀的。如果家里準備了好幾種餡,不同餡的菜粑做成不同的形狀,這樣就比較容易區分。雖然說三月三有這些傳統,不過吃菜粑什么時候都可以。像我們那里很多人過完年就要出去打工,因此很多家庭在正月就做了菜粑。另外由于現在很多人不愿意自己親自做菜粑,直接買一些吃一下就得了。因此有了很多人或者飯店在這個季節專門做菜粑去賣。昨天上午我還收到有人給我推薦菜粑的呢,對于外地人,還提供包郵服務。
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三月三除了吃菜粑之外,還有一個傳統那就是地菜煮雞蛋,地菜是我們當地的叫法,我查了一下它的學名叫薺菜。地菜其實是一種很有名的野菜,很多都用來包春卷。不過包春卷的地菜跟煮雞蛋的地菜有很大的不同,包春卷的地菜是很小很嫩的,而煮雞蛋的地菜是帶根帶花帶籽的全根地菜,也就是長的很大的那種地菜。洗干凈的地菜跟雞蛋一起放在鍋里煮,煮到一段時間之后將雞蛋拿出來將蛋殼給敲碎然后再煮一段時間,之后稍微泡一下就可以了。為了今天煮雞蛋,老爸昨天就將地菜準備好了。
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三月三除了吃菜粑和地菜煮雞蛋之外,還有就是三月三當天的晚上會煮面條吃。而且煮面條的時候里面放幾根韭菜,更重要的是韭菜不需要切碎的,整根放在里面就好了,你可以不吃,但是不能不要。
對于三月三薺菜煮雞蛋吃可能不止湖北,很多地方都會有這樣的傳統,但是對于三月三吃菜粑,不知道是不是只有湖北有這個傳統?
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