第三屆未來食品科技創新國際研討會-王晨副教授：靶向腸道擬桿菌的菌群導向性食品的開發及應用

報告內容

靶向腸道擬桿菌的菌群導向性食品的開發及應用

腸道擬桿菌作為人體腸道菌群的重要成員，可以通過免疫調控、維持腸道屏障功能等多重途徑驅動宿主生理變化，已成為疾病的重要干預靶點以及下一代益生菌的重要來源。然而，目前擬桿菌保護宿主健康的研究大都局限于脆弱擬桿菌、單形擬桿菌等少數物種，對于一些低豐度擬桿菌的研究和開發嚴重不足。此外，因擬桿菌對宿主健康影響的兩面性而在國內尚未獲批用于功能食品研發，嚴重限制其廣泛應用和開發。因此，對于擬桿菌益生特性的合理開發和應用已成為本領域的研究熱點。值得注意的是，現有研究已廣泛證明擬桿菌對膳食聚糖的特異性利用，該特性為以擬桿菌為核心靶點，通過特異性調控其生長繁殖及代謝活性以發揮益生效應。針對以上問題，本文重點聚焦擬桿菌資源的挖掘、全基因組解析、體外發酵和體內實驗，綜合評價不同膳食多糖對擬桿菌的特異性調節作用和機制，旨在為腸道健康穩態維持及相關疾病的輔助干預提供新的理論依據與技術路徑。

專家介紹

王晨副教授

西南大學食品科學學院

王晨，博士，西南大學食品科學學院副教授，碩士生導師。近5年在《Trends in Food Science & Technology》《Journal of Advanced Research》《Food Chemistry》《Food Chemistry-X》《Food Science and Human Wellness》《Microbial Biotechnology》等國內外高水平期刊發表論文30余篇，其中IF＞10的論文6 篇，高引論文、熱點論文和封面論文各1 篇。申請專利8 項，授權6 項。獲重慶市科技進步一等獎、中國國際大學生創新大賽（2025）重慶金獎2 項，主持國家自然科學基金、重慶市技術創新與應用發展專項、企事業委托科技項目等10余項。

長期聚焦于“微生物-膳食-營養健康”的交叉領域，建成川渝地區健康人腸道微生物資源庫。具有10 年以上微生物相關研究經驗，熟練掌握環境微生物（酵母菌、細菌、霉菌等）、發酵食品微生物以及腸道微生物（乳桿菌、雙歧桿菌、擬桿菌以及阿克曼菌等）的靶向篩選和培養技術。長期服務于艾地盟（上海）管理有限公司、華熙生物科技股份有限公司、山東省鳳凰生物有限公司及地方政府等聯合創制富含功能組分的高附加值個性化食品。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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