市民質疑老字號用“人造奶油”！專家解釋——

導讀

北京市民趙先生一家三代人早餐常吃稻香村糕點，近日他發現，店里大部分糕點使用的是植物奶油，趙先生質疑，為何配料表標識不顯眼。記者調查確認，北京稻香村門店普遍使用植物奶油。那么，植物奶油與動物奶油到底有什么區別？對健康有沒有影響？

市民：一家三代早餐標配

趙先生是土生土長的北京人，趙先生說，他從小到大，再到成家立業，有了兒子、孫子，家里早餐經常吃稻香村糕點。一家三代都認可稻香村 “選料苛、用料狠、工藝精” 的經營理念，吃得放心又安心。

可最近，趙先生去購買稻香村糕點時，從工作人員口中得知，自己常買的糕點，大多用的是人造奶油，并非他一直以為的天然奶油。

稻香村為北京傳統老字號/官網截屏

配料表小字 “看不清”？

趙先生平時購買的都是柜臺散裝糕點，他告訴記者，雖然每類糕點旁都有配料表，但字號非常小，年過六旬的他根本無法看清，多年來從未留意到人工奶油相關信息。

在他看來，商家使用人工奶油控制成本可以理解，但理應做出更顯著的標識，現在大家格外關注反式脂肪酸，他會特意選擇沒有反式脂肪酸的食品，老字號不該如此 “藏著掖著”，讓消費者稀里糊涂消費。“作為老百姓來講，你企業這個加一點，那個加一點，到我這來呢都集中了，我整體超標了。”趙先生說。

稻香村每類糕點旁都配有配料表/記者攝

實地探訪：“全是植物奶油”

為核實了解情況，“問北京”記者來到北京稻香村燈市口大街第二營業部，這里的糕點都陳列在柜臺中，外側靠近消費者一側的配料表相對容易看見，柜臺內側的則很難看清。

當記者詢問是否有天然動物奶油制作的產品時，工作人員明確表示，店內糕點沒有動物奶油，“全是植物奶油”，因為“動物奶油放不住”。

北京稻香村官方客服則回應稱，門店產品標簽隨貨附帶，包含完整配料信息，消費者也可以通過官網查詢，“官網上有產品介紹，上面有主要的配料，奶油信息也可以查到”。

北京稻香村燈市口大街第二營業部/記者攝

柜臺外側的產品配料表相對易見，柜臺內側的很難看清/記者攝

專家：二者對健康的影響差異不大

職能部門對散裝食品配料表的公示字號、公示位置等是否有明確要求呢？北京市市場監督管理局工作人員表示，“沒有搜到關于散裝食品配料表公示的相關政策文件，如果說購買的商品有問題，可以撥打投訴舉報電話反饋”。

消費者可以通過稻香村官網查詢配料表/稻香村官網

那么，植物奶油和動物奶油到底有什么區別呢？中華預防醫學會健康傳播分會委員阮光鋒介紹，植物奶油和動物奶油的核心區別主要在原料來源，二者對健康的影響差異并不大。動物奶油來源于牛奶，是從牛奶中提取的天然乳脂；植物奶油則以大豆油、玉米油、棕櫚油等植物油為原料，經過氫化工藝加工制成，因其性狀與動物奶油相近，因此也被稱為植物奶油。

對于不少市民擔心的植物奶油影響健康的問題，阮光鋒表示，植物奶油在氫化加工過程中，如果采用部分氫化工藝，容易產生反式脂肪酸，過量攝入會增加心血管疾病風險，這也是大家對植物奶油最為擔憂的地方。很多人認為植物奶油比動物奶油更不健康，這一說法其實并不準確。“植物奶油和動物奶油對健康的影響并不存在孰高孰低，無論是植物奶油還是動物奶油，吃多了都不健康，少量吃都是沒有問題的”。

阮光鋒強調，并非所有植物奶油都含有反式脂肪酸，只有采用部分氫化工藝的植物奶油才會產生反式脂肪酸。現在，植物奶油的生產工藝已有明顯改進，多數產品采用完全氫化工藝，在加工過程中幾乎不會產生反式脂肪酸。植物油經過完全氫化后會轉化為飽和脂肪，也就不存在反式脂肪酸了。

從健康角度來看，體重60公斤的普通成年人，通常建議每天反式脂肪酸攝入量不超過2克，飽和脂肪不超過20克。阮光鋒介紹，我國居民飽和脂肪攝入超標的情況更為普遍，其主要來源是肥肉、動物內臟、豬油、牛油、火鍋底料等食物，而植物奶油主要存在于西式糕點和零食中。“所以，目前我們的飲食情況是飽和脂肪吃得會比較多一些，而反式脂肪酸相對來說是比較少的”。

阮光鋒提醒，公眾不必因為擔心植物奶油含反式脂肪酸就完全不敢食用，卻對動物奶油毫無節制。動物奶油過量食用會導致飽和脂肪攝入超標，同樣不利于心血管健康。“為了健康，不論是動物奶油還是植物奶油，都要注意適量食用，控制在健康的范圍內”。

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小 問 說

植物奶油動物奶油

都要注意適量食用

控制在合理范圍內

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記者丨王小孟 編輯丨王小孟

值班主編丨紫蘇 喻之