《酵母蛋白（釀酒蛋白）白皮書》發(fā)布 預(yù)計未來5—10年，我國酵母蛋白產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模有望突破百億元

本報訊第二屆酵母蛋白科學(xué)技術(shù)國際研討會日前在湖北宜昌舉辦，會上發(fā)布了《酵母蛋白（釀酒蛋白）白皮書》（以下簡稱“白皮書”）。該白皮書詳細(xì)闡述了酵母蛋白來源組成、全球發(fā)展現(xiàn)狀、營養(yǎng)科學(xué)與健康效應(yīng)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

目前，全球食物供給系統(tǒng)正經(jīng)歷深刻變革。隨著人口增長、資源約束、氣候變化，蛋白質(zhì)資源問題引發(fā)全世界持續(xù)關(guān)注度。與此同時，我國居民膳食結(jié)構(gòu)正從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”加速轉(zhuǎn)型，蛋白質(zhì)供給數(shù)量與質(zhì)量直接關(guān)系國民健康水平和慢性病防控能力。白皮書指出，探尋新型、可持續(xù)的優(yōu)質(zhì)蛋白資源，構(gòu)建多元化、自主可控的蛋白供給體系，已成為落實大食物觀、踐行健康中國戰(zhàn)略的重要任務(wù)。

白皮書介紹，酵母是一種古老的微生物，自數(shù)億年前便存在于地球上，與人類的歷史緊密相連。酵母蛋白是以釀酒酵母為原料，經(jīng)酶解、提取、分離、干燥等主要工藝制得的食品工業(yè)用蛋白產(chǎn)品。其核心成分為蛋白質(zhì)，并含有人體必需的9種氨基酸，氨基酸模式匹配聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的理想標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分達(dá)1.0，屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白。此外，酵母蛋白還含有膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，經(jīng)脫核酸工藝處理后屬于低嘌呤蛋白品類，是一種環(huán)境友好的可持續(xù)替代蛋白，有望作為食品應(yīng)用的新型替代蛋白。

由于酵母蛋白的生產(chǎn)不依賴于大規(guī)模的農(nóng)業(yè)或畜牧業(yè)，從而減輕了與農(nóng)畜牧業(yè)相關(guān)的環(huán)境影響，在食品應(yīng)用中的多功能性也使其在產(chǎn)品配方中具有競爭力。白皮書顯示，2023年，酵母蛋白被國家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄，成為國內(nèi)首個獲批的微生物蛋白。這標(biāo)志著我國微生物蛋白產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)范化發(fā)展新階段。目前，通過自主菌種選育、高密度發(fā)酵和靶向酶解等核心技術(shù)攻關(guān)，我國已實現(xiàn)酵母蛋白生產(chǎn)全鏈條的完全自主化，構(gòu)建了覆蓋菌種選育、發(fā)酵控制、提取純化的完整技術(shù)體系。

白皮書指出，當(dāng)前，全球替代蛋白產(chǎn)業(yè)高速擴(kuò)張，到2030年，酵母蛋白有望占據(jù)全球微生物蛋白供給的核心份額；未來5—10年，我國酵母蛋白產(chǎn)業(yè)將在運動營養(yǎng)、普通食品、特殊醫(yī)療膳食等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化落地，市場規(guī)模預(yù)計突破百億元。

未來，酵母蛋白產(chǎn)業(yè)面臨三大戰(zhàn)略機(jī)遇：一是到2035年，全球新蛋白市場將達(dá)到2900億美元，發(fā)酵蛋白是增長最快的賽道之一；二是我國老齡化進(jìn)程加速，老年健康市場規(guī)模年均增長15%，為功能性酵母蛋白產(chǎn)品提供了廣闊市場；三是“雙碳”目標(biāo)推動食品產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，酵母蛋白生產(chǎn)碳排放約為動物蛋白的1/20，水耗僅為動物蛋白的1/200，環(huán)境效益顯著。

同時，酵母蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨技術(shù)、市場和政策層面的多重挑戰(zhàn)。在技術(shù)端，高純度酵母蛋白提取、功能活性定向調(diào)控等仍需持續(xù)攻關(guān)；在消費端，公眾對微生物蛋白的認(rèn)知度和接受度有待提升；在政策端，亟須完善新蛋白標(biāo)準(zhǔn)體系、建立碳足跡認(rèn)證制度。破解這些瓶頸，需要政產(chǎn)學(xué)研等多方協(xié)同發(fā)力，共同推動我國酵母蛋白產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)從“跟跑”到“領(lǐng)跑”的歷史性跨越。

詳見《中國食品報》(2026年4月20日6版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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