節氣養生┃龍中醫一院專家谷雨提醒：微雨桃花落，柔肝宜養筋

　　谷雨是春季的最后一個節氣。在北方地區，谷雨是“終霜”的象征，民間有吃春、賞花等習俗。此時降水明顯增加，空氣中的濕度逐漸加大，應注意預防“濕邪”侵襲傷身。黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院治未病中心聶宏就谷雨養生提出以下建議：

　　氣候特點：谷雨是二十四節氣的第六個節氣，也是春季最后一個節氣。太陽位于黃經30°。時間通常為每年的4月19日至21日。谷雨的名稱來源自古人“雨生百谷”之說。古代歷法將谷雨分為三候：“第一候萍始生；第二候鳴鳩拂其羽；第三候為戴勝降于桑。”是說谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。谷雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，這樣的氣候有利于谷類農作物的生長。

　　飲食習俗：北方有“谷雨食香椿”習俗，谷雨前后是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口、營養價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。南方有“谷雨摘茶”的習俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火、辟邪，明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。

　　飲食養生：谷雨節氣，肝臟不再繼續升發，趨于平和，心氣逐漸旺盛，脾的旺盛會使胃強健起來，正是補益身體的大好時機。飲食上仍需注重養脾，宜少食酸味食物，多食甘味食物。由于谷雨節氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸增大，一些脾胃虛弱、陽氣不足的人易受濕氣侵襲。因此谷雨養生要注意祛濕，在飲食上加以配合，可以選用白扁豆、赤豆、薏苡仁、山藥、荷葉、芡實、冬瓜等具有良好祛濕效果的食物。按照中醫“春養肝”的觀點，過了谷雨便意味著春季快過去了，要抓緊時機調理肝血。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。

　　專家提醒：谷雨節氣，不良的飲食習慣易使胃受損，是胃病的易發期。在飲食上，應避免吃得過冷、過熱、過快及養成暴飲暴食的習慣。飲食宜清淡，少食肥甘厚膩、辛辣刺激之物。谷雨節氣以后是神經疾病的發病期，如肋間神經痛、三叉神經痛、坐骨神經痛。根據不同的病癥，防風、寒、濕、熱、毒的侵襲。

　　豆腐皮薺菜包子

　　谷|雨|養|生|菜|

　　【食療功效】補脾利水，養血明目，消除油膩，促進食欲

　　【食材原料】面粉500g，豆腐皮50g，小白菜、薺菜各500g，水發木耳30g，豬肉200g，芝麻油、醬油、料酒、精鹽、味精、姜、蔥各適量，酵母粉7克，面堿2克（加水化開）。

　　【操作步驟】

　　1.調味：絞好的豬肉餡加入蔥、姜、醬油、胡椒粉、料酒、味精、鹽、油和肉湯調味。

　　2.封口：肉餡攪拌后加入香油。

　　3.改刀:豆腐皮油炸后，用熱水泡軟，將薺菜、木耳、小白菜、豆腐皮分別切碎，加入肉餡中攪拌均勻。

　　4.和發酵面團：每500g面粉加7g酵母粉、2g面堿，用溫水和面，餳30分鐘即可。

　　5.揪劑：將面團搓成條，揪成小塊。

　　6.搟皮：小面團搟皮。

　　7.包餡：面皮包餡。

　　8.入鍋蒸：包子放入籠屜內，蒸10分鐘即可。

　　【藥膳功用】豆腐皮性平，味甘，有清熱潤肺，止咳消痰，養胃，解毒，止汗等功效。現代藥理研究發現，薺菜有防癌、止血、降血壓、調血脂作用。薺菜中含維生素A較多，可用于防治夜盲癥、白內障等眼疾。薺菜中的膳食纖維含量豐富，對脂肪代謝和排便有積極的防治作用。豆腐皮薺菜包子適宜于健康與亞健康人群春季調補，可防治腸炎腹瀉、目紅疼痛等病癥。

　　【專家點評】薺菜為藥食兩用佳品，為春季時令蔬菜，于初春采其嫩苗食用。薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹?！彼j菜有明目、養胃、利肝、止血的作用，尤其是各種出血性疾病，如（肺出血、尿血、子宮出血、鼻出血、視網膜出血），以及小兒麻疹，急、慢性腎病，乳糜尿的患者，每年到春季常食薺菜，更加適宜。薺菜中的膳食纖維含量豐富，這對脂肪代謝和排便有積極的防治作用。風疹患者忌食。

　　【趣聞軼事】豆腐皮包子在《紅樓夢》中有所記載，也被稱為“長壽包”，是晴雯非常喜歡的一道美食。《紅樓夢》第八回寫到：冬天下雪珠兒的天氣里，賈寶玉在梨香園逗留了一整天，晚間回到絳云軒，見著晴雯便問道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟兒豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”“豆腐皮包子”在清宮御膳檔案中也有所記載。

　　羊肉粥

　　谷|雨|養|生|菜|

　　【食療功效】溫中補虛，散寒止痛

　　【食材原料】羊肉500g，大米150g，白蘿卜100g，羊肉湯1500g，蔥、姜末、料酒、胡椒粉、鹽、味精、香油、陳皮適量。

　　【操作步驟】

　　1.改刀：將羊肉洗凈切成薄片。

　　2.入鍋：羊肉片放入開水鍋內煮（去除浮沫可避免上火）。

　　3.入鍋：白蘿卜切丁，下入鍋中同煮。

　　4.調味：加入蔥、姜末和陳皮水。

　　5.加湯：加入羊肉湯后，小火燉煮40分鐘。

　　6.入鍋：40分鐘后，加入大米，小火煮30分鐘。

　　7.調味：30分鐘后，加入食鹽，味精、香油、胡椒粉等調料調味。

　　8.出鍋：攪拌均勻，小火煮5分鐘后出鍋即可。

　　【藥膳功用】羊肉是助腎陽，補精血，療肺虛，益勞損之妙品。白蘿卜味甘，性涼，有清熱，解毒，祛火的功效。羊肉較溫熱，而蘿卜性寒涼，能潤燥清火。這兩樣東西一起吃，在寒熱方面比較平衡，并可去膻除辣，提增鮮味。與大米煮粥具有溫中補虛、散寒止痛之功，適宜于脾胃虛寒而引起的脘腹冷痛、嘔吐、腹瀉等癥。

　　【專家點評】羊肉性溫，味甘，入脾、腎經，補血益氣，溫中暖腎。羊肉富含多種營養物質，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血均有益處。羊肉膽固醇含量較低，引起動脈硬化、心血管疾病及肥胖的概率較低。羊肉是一種良好滋補強壯劑，吃羊肉能促進分泌消化酶，從而有助于食物的消化。因其性熱，所以凡有痰火，濕熱，熱病及時疫病初愈者，均不宜食。

　　【趣聞軼事】羊肉粥出自元代太醫忽思慧的《飲膳正要》。忽思慧任飲膳太醫，主管宮廷飲食、藥物補益。他用積累十余年飲膳經驗，集諸家本草、名醫方術、谷肉蔬果等有關補益的內容，于1330年（天歷三年）撰成《飲膳正要》三卷。該書是我國第一部營養學專著，以“膳”為主，以藥（療）為輔；重在飲食美味，寓治療價值于飲膳之中。帝王食之津津有味，但不脛而走，民間傳之?！讹嬌耪繁缓笕苏J為是中國在飲食治療和保健食療領域中的一部重要的經典著作。

　　（來源：黑龍江中醫大一院官微）