一天900個(gè)不夠賣(mài)！普陀人愛(ài)的這一口，到底有多香？

在普陀，有一種金黃酥脆的點(diǎn)心

穿越幾代人的煙火歲月

成為刻在普陀人記憶深處的味道

它就是六橫糖糕

這不僅僅是一種美食

更是海島人家對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守與傳承

千年傳承，一口甜香有來(lái)處

糖糕的歷史可追溯至宋代，王灼所著的《糖霜譜》中便有所提及。明清時(shí)期，糖糕已在城鄉(xiāng)廣泛盛行，常作為年節(jié)或廟會(huì)的節(jié)慶食品，寓意豐收、健康長(zhǎng)壽和“年年高”的美好愿望。

在甜品花樣層出不窮的今天

六橫糖糕為何依然能

牢牢俘獲市民與游客的心？

走進(jìn)位于普陀?xùn)|港的丈母娘面店，門(mén)口人頭攢動(dòng)，大批顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。店主俞舟亞正忙得不停，她手法嫻熟地將蓬松的面團(tuán)揉捏、包裹，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的糖糕雛形便呈現(xiàn)在眼前。一旁的直播鏡頭全程記錄著制作過(guò)程，讓更多人感受這份傳統(tǒng)美食的魅力。

“現(xiàn)在我基本上每天做900個(gè)，好多老顧客天天都來(lái)，就惦記著這一口。”俞舟亞說(shuō)。前幾天還有上海游客在抖音上看了直播，專(zhuān)程尋過(guò)來(lái)品嘗。她介紹，師傅輩的手藝基本從寧波傳來(lái)，再結(jié)合本地人口味進(jìn)行調(diào)整。

圖源：舟山普陀文旅

老酵是靈魂，火候見(jiàn)功夫

俞舟亞的技藝傳承自父輩。小時(shí)候，她常被父親制作糖糕的場(chǎng)景深深吸引——揉面的“啪啪”聲、裹糖芯的專(zhuān)注神情，都讓她感到新奇。

六橫糖糕的靈魂在于“老酵”。面團(tuán)需提前數(shù)小時(shí)發(fā)酵，直至蓬松中帶著細(xì)密孔洞。“發(fā)酵時(shí)間急不得。”俞舟亞說(shuō)。揉面時(shí)，她手法輕柔卻有力，將糖芯搟成面團(tuán)一半大小，裹緊收口。油溫控制在中小火，生坯貼著鍋邊滑入，十分鐘后，糖糕逐漸浮起，表面泛著油光，像一座座閃爍的小金山。

圖源：舟山普陀文旅

一口酥脆，幾代人的集體記憶

剛出鍋的糖糕燙手也燙口，但食客們總是迫不及待。咬下第一口，“咔嚓”一聲，外皮酥脆如薄餅，內(nèi)里軟糯如云，糖芯甜而不膩。有市民當(dāng)場(chǎng)咬下，瞇眼笑道：“就是這個(gè)味道，我小時(shí)候吃的。”

圖源：舟山普陀文旅

有顧客一買(mǎi)就是一大袋，寄往杭州、上海，甚至寄到挪威，讓遠(yuǎn)方的親友也能品嘗這份家鄉(xiāng)味。冷卻后的糖糕放進(jìn)空氣炸鍋回溫，依然能保持酥脆。

圖源：舟山普陀文旅

在機(jī)械生產(chǎn)沖擊傳統(tǒng)手工藝的今天，諸如俞舟亞這樣的手藝人，始終保持著手工制作的溫度。油鍋里翻騰的金黃糖糕，凝聚著海島人家的集體記憶，以最樸實(shí)的方式詮釋著文化傳承的力量。這份穿越時(shí)光的甜香，正在新一代傳承人的手中續(xù)寫(xiě)新的篇章。

【普陀區(qū)融媒體中心】

記者 劉珈伶

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一口酥脆！