老臺門創始人陳慶松：把老面工藝做到極致，用包子讓人生活得更美好

“新”就是把這個品類做到極致，一招鮮吃遍天。

3月24日-26日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。

其間，老臺門創始人陳慶松接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

本屆產業節的主題是競合共贏，您是如何理解早餐這個賽道的競合共贏的？

陳慶松：“競”就是競爭。最近這幾年，向競爭對手學習，對我們提升最快?！昂稀本褪呛献?。我做早餐做了30年，合作的形式有很多，比如直營店合作、聯營店合作。現在我們的模式是：公司輸出管理投資70%，，員工投資30%，大家一起把店開好。有的員工經濟上有困難，但各方面條件都很好，達到了我們的標準，我們就給他投資70%，他自己投資30%，賺了錢以后他分70%，我們分30%。通過這種形式的合作，我們的店開起來更順暢。這個年代做生意，大家一定要合作共贏。

您的演講主題是“早餐新模式，聚力新增長”。老臺門從2002年一家店起步，到現在服務上萬門店，您認為老臺門的這套早餐新模式新在哪里？

陳慶松：第一個“新”，我們把老面通過工藝把它發酵好以后放在冰箱里冷凍，第二天解凍就能用。傳統老面要發很長時間，不確定因素多，我們通過技術把面的工藝簡單化了，開店的人回家解凍就能上手包。

第二個“新”，是我們把老面這個賽道做成生煎包。市場上也有，但很少有人做到極致。我們通過面粉工藝和煎制工藝，用油煎出香氣，把這個特點體現出來。

第三個“新”是餡料。以前的餡料用機器攪，老百姓不放心。我們現在把肉在門口當著顧客的面做出來，再加上傳統的曬制醬油，醬香味十足。

“新”就是把這個品做到極致，一招鮮吃遍天。現在老百姓不缺吃的，你想把生意做好，肯定要把一個品做精做細。

早餐被譽為最辛苦的生意。老臺門能帶著上萬家門店一起干到今天，您覺得是靠什么力量把這么多小伙伴聚集在一起的？

陳慶松：我進入這個行業已經整整30年了，從1994年就開始做包子。那時候在老家很難找到工作，我也算是安慶最早一批出來做早餐包子的人。1994年，我們一年就能掙到3萬塊錢，而當時普通人上班一個月工資也就300塊左右，收入差不多是普通上班族的十倍。靠著親戚帶親戚、老鄉帶老鄉，一批又一批人就這樣走了出來。

2006年公司成立后，我發現全國有很多和我們當初一樣的人：在家鄉沒有太好的發展機會，不甘于平庸、也不想一直打工，看到早餐這個行當有前景，就紛紛加入進來。這個行業有很多優勢：現金流好、基本沒有欠賬，不用復雜應酬，對外形條件也沒有要求，入行門檻相對較低，而且生意持久穩定。我2000年在紹興開的店，到現在還在經營，一家店穩穩當當開了26年。

支撐我們一路走下來的，說到底還是這個行業本身足夠好。社會上有很多這樣的群體：家境普通、自身條件也普通，但心里不甘于現狀，想靠自己過上更好的生活。能干什么呢？對比下來，早餐行業門檻低、易上手，也更適合普通人踏實打拼。

△老臺門創始人陳慶松

老臺門這么多年孵化了很多子品牌，為什么要做這么多的品牌布局？

陳慶松：我們做這些品牌的前期規劃，核心是為早餐行業賦能，為全國的門店賦能。每個區域的飲食習慣不一樣——廣西要吃米粉，河南要吃燴面，山東臨沂要喝糝湯。我們針對不同區域的需求進行產品搭配，通過這樣的努力，門店在全國就能開得更好。

您能不能用一句話總結您30年的餐飲經驗，以及給想要加入包子賽道的年輕人一些忠告？

陳慶松：給年輕人三個忠告。

第一，一定要先到人家店里面去當學徒，學兩個月。很多人一看就會，一上手就廢，純小白去開店風險很高。

第二，千萬不要想著當甩手老板，雇點人干，這種大概率要虧錢。

第三，大樹底下好乘涼。找能給你賦能經驗的人——找店面、做營銷、門店管理，這些都需要經驗。

多年深耕行業，我們始終秉持“用包子讓生活更美好”的初心，這也是老臺門人堅守不變的核心信念。

本文為“2026中國餐飲產業節”期間，老臺門創始人陳慶松與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編發布，有刪減。