2026年4月食材采購行情：國產與進口牛肉價格繼續上漲，生豬價格承壓下跌

由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2026.04）》正式發布。

2026年3月以來，春節集中消費效應消退，消費需求季節性回落，但在促消費系列政策的加持下，消費市場整體運行穩中向好。

2026年3月，全國居民消費價格同比上漲1.0%，環比下降0.7%。其中，城市居民消費價格同比上漲1.1%，環比下降0.7%；農村居民消費價格同比上漲0.9%，環比下降0.5%；全國食品價格同比上漲0.3%，漲幅比上月回落1.4個百分點，環比由上月上漲1.9%轉為下降2.7%。

在此背景下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題均可在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2026.04）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.國產牛肉價格漲幅顯著，進口牛肉價格同步上行

2026年3月，國內牛肉市場價格呈現上漲趨勢。牛肉月均價為64.17元/公斤，環比上漲1.55%，同比上漲10.64%。

從供應端來看，養殖端多數看漲后市，挺價惜售居多，出欄積極性不高，導致屠宰端收購難度增加，牛肉供應量減少；從需求端來看，需求處于陸續修復狀態，牛肉銷售速度一般；綜合來看，2026年3月肉牛價格上漲導致成本增加，月內牛肉均價上漲。

2026年3月，巴西牛肉各部位價格環比上漲，最大產品漲幅15.83%，最小產品漲幅在0.73%。受1—2月進口總量占全國配額約23%的影響，進口商或選擇繼續搶占配額，市場仍有看漲情緒，支撐分割品價格高位運行。

根據行情趨勢預測，2026年4月份的肉牛行情走勢或呈現“微穩定－微降－微漲”的趨勢，市場或呈現供應微增、需求陸續恢復的局勢，但考慮能繁母牛、肉牛存欄陸續減少，牛價下跌空間有限。

此外，3月份進口到貨量預計環比增加，疊加保障措施支撐市場長期看漲情緒、配額消耗較快及下游采購節奏平穩，4月份進口牛肉價格或高位震蕩。

02.白羽肉雞價格微幅下滑，肉鴨產業鏈價格漲跌互現

2026年3月，白羽肉雞均價為3.51元/斤，較上月下滑了0.15元/斤，跌幅達4.10%，較2025年3月價格持平。

2026年3月，肉雞價格呈先漲后降走勢，其中3月上半月產品市場需求尚可，屠宰宰殺利潤豐厚，企業收購積極性提升，毛雞出欄尚可，走貨順暢，雞價上漲至月內高位；3月下半月雞源供應相對充足，且出欄肉雞均重攀升，產品市場需求欠佳，企業庫存壓力提升，收購積極性下滑，在供需利空作用下，雞價沖高回落。月內雞源供應整體相對充足，而需求跟進不足，帶動白羽肉雞月均價格環比走低。

根據行情趨勢預測，2026年4月上游產品供應變動不大，但產品庫存持續增加；進口產品到港量增加，翅類、爪類、全腿類進口產品體量持續增長。同期市場需求持續疲軟，國內食品加工企業及經銷商按需采購，天氣轉熱對翅中、雞爪產品需求提振效果有限。預計翅中、雞爪等產品以下跌趨勢為主；雞胸類產品價格相對堅挺，穩中微落。整體來看，預計2026年4月雞產品綜合售價環比下跌。

2026年3月，肉鴨產業鏈價格漲跌不一，月內毛鴨價格上漲，種蛋、鴨苗及白條產品價格環比繼續走低。毛鴨回收以收購合同鴨為主，社會鴨價格上漲，主要因為南方活禽價格上漲拉動，鴨價環比上漲；3月全產業價格仍舊維持低位，除毛鴨價格反彈，多數產品價格承壓下滑，因此產業鏈利潤仍舊不佳。從產品端來看，節后需求平淡，產品走貨幾乎沒有明顯利好提振，市場走貨較往年相比仍處于超預期低迷態勢。

肉鴨市場方面，從供應面來看，市場毛鴨供應環比增加，節后活禽銷量有限，大規格毛鴨出欄稍增，鴨均價或環比稍降；下游分割及白條市場需求低迷，預計2026年4月市場行情或偏弱運行。

03.供強需弱，生豬價格承壓下跌

2026年3月，國內生豬價格下滑，月均價環比下跌。據卓創資訊監測，3月全國外三元交易均價為9.96元/公斤，環比下跌13.49%，同比跌幅32.46%。

3月，生豬需求端步入傳統淡季，疊加氣溫逐步回升，白條走貨節奏放緩，下游收購意愿整體偏弱。供應端則持續寬松：2月部分延遲出欄的豬源集中至3月出欄，疊加部分養殖主體對后市行情信心不足，主動降重出欄意愿增強，市場生豬供應超預期增長。除此之外，3月二次育肥熱度較往年同期明顯降溫，業內補欄心態偏謹慎，對豬價并未形成有效支撐。綜合來看，3月生豬市場整體呈現供過于求格局，價格下跌為主。

根據行情趨勢判斷，預計2026年4月白條豬肉行情或呈現先下降后小漲的態勢，月均值或為12.25元/公斤，環比下跌5.55%，價格運行區間或在12.00~12.70元/公斤。

04.地緣與政策雙重驅動，豆油與棕櫚油價格齊漲

2026年3月，國內豆油行情走高為主。據卓創資訊數據監測，截至2026年3月27日，國內一級豆油現貨月均價為8807元/噸，環比漲314元/噸，幅度3.70%；同比漲463元/噸，幅度5.55%。

從驅動因素看，3月中東局勢升級導致原油寬幅走高，另外美國生柴政策即將落地預期，雙重利多帶動國內外植物油市場紛紛走強。與此同時，3月國內豆油市場供需端逐步恢復，但中下旬因大豆銜接及檢修等因素，導致壓榨企業開工有所轉降，豆油供應逐步收緊支撐現貨基差走強，助推現貨行情走高。

2026年3月，國內24度棕櫚油現貨價格上漲。據卓創資訊數據監測，截至3月27日，港口24度棕櫚油主要市場月度均價為9557元/噸，環比上月全月均價漲622元/噸或6.96%，同比跌118元/噸或1.22%。

國內24度棕櫚油價格上漲同樣受地緣及政策因素支撐，如國際原油走高為棕櫚油提供上漲動能，美國生柴政策與印尼B50政策亦形成利好驅動。但國內棕櫚油庫存維持高位水平，需求清淡，一定程度上限制了現貨市場漲幅。

05.蔬菜價格延續下降態勢，短期降幅趨緩

2026年3月，蔬菜價格保持季節性下行。農業農村部監測的28種蔬菜全國平均批發價格為每公斤4.81元，環比下降7.5%，同比下降8%。分品種看，環比價格全部下降，其中大蔥、菜花、韭菜、萵筍和芹菜價格降幅超過15%。

價格下行主要受兩個方面的影響，一是隨著氣溫升高、產地轉換，各地的地產蔬菜上市量增加，跨區調運的費用和保鮮費用減少、損耗減少；二是隨著氣溫上升，各地露地蔬菜上市量占比逐步增大，較設施生產成本降低20%到30%。

目前全國春季蔬菜生產供應基礎較好，預計后期蔬菜價格保持下行趨勢，但下降幅度將收窄。主要受3月幾次寒潮影響，部分產區的設施蔬菜生長放緩，部分品種春季茬口銜接可能受影響，短期蔬菜價格降幅趨緩。

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