盒馬、永輝們集體“開食堂”，商超餐飲化背后，凍品企業(yè)如何應(yīng)對(duì)？

作者：木易

來源：新食材（ID：htxmsc）

封面圖來源：小紅書@沉住氣有猛貓

“中午吃什么？”這一困擾了打工人與社區(qū)居民許久的話題，被商超便民餐飲給出了答案！

近日，大潤發(fā)公布最新數(shù)據(jù)顯示，目前大潤發(fā)食堂已在全國布局50余家門店，成為了消費(fèi)者家門口的“社區(qū)餐廳”。

大潤發(fā)并不是唯一一家開“食堂”的商超，市場(chǎng)上很多商超系統(tǒng)已經(jīng)開始“食堂”模式的探索，像此前新食材調(diào)研的七鮮超市、永輝超市，以及盒馬、華潤萬家、物美超市等，都在逐步擴(kuò)大現(xiàn)制食品以及食堂/餐廳的區(qū)域。

這背后對(duì)凍品企業(yè)也帶來了諸多啟示，一方面，倒逼食材供應(yīng)商轉(zhuǎn)變身份，從“傳統(tǒng)食材供應(yīng)商”向“綜合餐飲解決方案運(yùn)營商”轉(zhuǎn)變；另一方面，食材供應(yīng)商也正在從默默無聞走向臺(tái)前，各式檔口亮相，加強(qiáng)了消費(fèi)者的品牌心智培育。

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連鎖商超熱衷“開食堂”

大潤發(fā)發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，目前潤發(fā)食堂已經(jīng)在全國布局50余家門店，成為了消費(fèi)者家門口的“社區(qū)餐廳”。

據(jù)悉，便民食堂所有食材均有商超統(tǒng)一采購、標(biāo)準(zhǔn)化加工，“當(dāng)天現(xiàn)制現(xiàn)售”，同時(shí)采用明廚亮灶的設(shè)計(jì)，食材處理、餐品制作、餐具消毒等全流程可視化。

此外，食堂還創(chuàng)新性推出按兩計(jì)價(jià)、葷素同價(jià)的收費(fèi)模式，打破葷素價(jià)格壁壘，性價(jià)比高。

當(dāng)然，大潤發(fā)并非是首家布局“食堂”的商超，也不會(huì)是唯一一家。現(xiàn)階段，商超系統(tǒng)青睞“餐飲化”。

前段時(shí)間，新食材走進(jìn)七鮮超市（石家莊裕華萬達(dá)店），發(fā)現(xiàn)七鮮超市也在布局“餐飲”，專門開辟部分區(qū)域設(shè)置專門的餐飲區(qū)，為現(xiàn)制熟食、加工產(chǎn)品提供客戶“就餐區(qū)”；

此外，有部分七鮮超市門店還專門設(shè)置了“七鮮廚房”，提供快餐小吃服務(wù)，涉及的品類有麻辣燙、涼皮、鍋盔等。

永輝超市也十分熱衷“食堂”業(yè)務(wù)。廣州市天河區(qū)崗頂天娛廣場(chǎng)的永輝超市引入快餐食堂，推出9.9元任選三個(gè)菜，有30種菜品可供選擇，性價(jià)比極高；

蘭州安寧永輝超市同樣設(shè)置“永輝餐廳”，主要采用自助用餐模式，菜品按稱重計(jì)費(fèi)，葷素統(tǒng)一一兩1.98元，同樣主打高性價(jià)比。

此外， 的話題一度登上熱搜榜，可見消費(fèi)者對(duì)該話題的關(guān)注度之高；華潤萬家旗下商超Ole也推出精選快餐系列（葷素任選），三個(gè)菜19.8元、四個(gè)菜23.8元、五個(gè)菜28.8元；物美超市開出“物美大食堂”，包含午餐、晚餐場(chǎng)景，13元、19.9元碳水自由，無限暢吃。

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商超擴(kuò)大熟食加工區(qū)

除了“開食堂”“開餐廳”之外，超市的熟食加工區(qū)等現(xiàn)制區(qū)域也在不斷擴(kuò)大。

可以說，2025年以來， 成為商超系統(tǒng)“最熱話題之一”。頗具煙火氣的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品，打破了傳統(tǒng)商超的邊界感，成為了更具“市井氣”與“集市感”的一種全新業(yè)態(tài)。

而這場(chǎng)多米諾效應(yīng)的發(fā)起者——胖東來，更是推動(dòng)了連鎖反應(yīng)的重要一環(huán)。

近兩年，胖東來的熟食爆品迭出，秘制鹵肉腸、小甜腸、韓式炸雞、芋泥雪貝等成為不少平臺(tái)上代購們、博主們的“必買清單”。引發(fā)了后續(xù)不少“調(diào)改分隊(duì)”的模仿與傳承。

而各大商超調(diào)改后，熟食加工區(qū)的火爆程度更是直接印證了這一點(diǎn)（2025年）。

其中，永輝超市（福州奧體旗艦店）熟食銷售同比增長1445.57%；烘焙類增長868.63%。

信譽(yù)樓熟食品類年銷14億，占比10%，利潤增長20%。

步步高熟食、烘焙品類增長10-20倍。

物美現(xiàn)制熟食和烘焙品類2025年銷售額同比增長超70%。

2025年底，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布《2025超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品市場(chǎng)規(guī)模已超1000億元，成為繼生鮮之后驅(qū)動(dòng)實(shí)體超市增長的重要引擎。

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反推凍品企業(yè)“走向臺(tái)前”

無論是超市開食堂，還是商超擴(kuò)大加工區(qū)，無一不印證了一點(diǎn)——超市正在餐飲化發(fā)展。而這場(chǎng)變革背后，凍品食材企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？又該如何順應(yīng)這場(chǎng)趨勢(shì)？新食材認(rèn)為，應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注以下三點(diǎn)。

第一，改變定位，提供解決方案。過去凍品企業(yè)主要賣整袋速凍食品，現(xiàn)在超市餐飲需要的是后廚高效、出餐穩(wěn)定、損耗低的食材，開發(fā)針對(duì)超市現(xiàn)制現(xiàn)售場(chǎng)景的專屬產(chǎn)品。

例如，興威食品針對(duì)商超熟食區(qū)，開發(fā)定制類鹵肉腸產(chǎn)品；雙匯也針對(duì)商超系統(tǒng)，積極開展定制化業(yè)務(wù)，不斷豐富產(chǎn)品品類。

第二，轉(zhuǎn)換身份，升級(jí)聯(lián)合研發(fā)。凍品食材企業(yè)應(yīng)該從“供應(yīng)商”升級(jí)為“聯(lián)合研發(fā)與品類運(yùn)營商”，企業(yè)需要協(xié)同超市餐飲區(qū)、熟食加工區(qū)解決同質(zhì)化、毛利低等痛點(diǎn)。既要共建“超市餐飲化菜單”又要根據(jù)商超客群的反饋進(jìn)行產(chǎn)品的定制與聯(lián)合研發(fā)。

第三，走向臺(tái)前，設(shè)置產(chǎn)品檔口。在超市餐飲化場(chǎng)景中，消費(fèi)者能直接看到、聞到、嘗到你的產(chǎn)品。這是凍品企業(yè)過去在傳統(tǒng)商超冷柜里無法獲得的品牌溝通機(jī)會(huì)。

像華夏1913把鹵肉腸的檔口開到信譽(yù)樓、瑞發(fā)德針對(duì)性推出商超熟食區(qū)全鏈條優(yōu)化方案、九洲風(fēng)味蘿卜丸子在山東13家盒馬鮮生門店設(shè)置聯(lián)營檔口……凍品企業(yè)正在一步步走向臺(tái)前。

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總結(jié)

超市“開食堂”、擴(kuò)大加工區(qū)的本質(zhì)，是商超餐飲化發(fā)展。這場(chǎng)變革，正在將凍品企業(yè)從冰冷的供應(yīng)鏈后端，推向熱氣騰騰的消費(fèi)前臺(tái)。

而率先完成“身份轉(zhuǎn)換”，從原料供應(yīng)商升級(jí)為餐飲解決方案共創(chuàng)者的企業(yè)，將成為這場(chǎng)千億級(jí)“現(xiàn)制食飲”浪潮的共同定義者。

當(dāng)煙火氣成為超市的新流量密碼，凍品企業(yè)的未來，也注定要在烹飪的熱氣與食客的滿意度中重新書寫。

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