順峰北京全關(guān)，30年老字號(hào)欠薪欠債，儲(chǔ)值卡難退

北京高端餐飲界，又要退出一員了。

二三十年前，北京對(duì)高檔餐廳有一個(gè)統(tǒng)稱，叫“三刀一斧”，代表了那個(gè)時(shí)代餐飲消費(fèi)的頂峰與身份象征。

這些餐廳統(tǒng)一的特點(diǎn)就是一個(gè)字“貴”，隨便吃頓便飯就得千兒八百的，當(dāng)時(shí)普通人一個(gè)月的工資點(diǎn)不了這些地方的一道菜。

因此，也有人叫“四宰”，在這里吃飯，說白了就是挨宰。

在那個(gè)年代，出入這些地方，那是妥妥的“大款”，去一回這地，在胡同里一說，任誰都要對(duì)你投來羨慕的眼光。

可惜今非昔比，這幾年餐飲行業(yè)發(fā)生了巨大的變化，平價(jià)消費(fèi)趨勢(shì)的出現(xiàn)，讓曾經(jīng)的高端餐飲都陸續(xù)“下凡”放低了身價(jià)。

不僅如此，曾經(jīng)固守米其林之巔的高端餐飲，也不可避免地陷入了關(guān)店的漩渦。

不得不承認(rèn)，專割富人的高端餐飲，漸漸不香了。

而當(dāng)年被稱為“三刀一斧”之一的順峰飯店，這家30多年的老牌餐飲，也無奈告別了北京市場(chǎng)。

這不是個(gè)案，是老牌中高端餐飲在市場(chǎng)競(jìng)爭加劇等共同擠壓下結(jié)果。

門店全關(guān)、欠薪欠債！

昔日“京城粵菜頂流也撐不住了

根據(jù)“商業(yè)那點(diǎn)事”的報(bào)道，順峰餐廳總店農(nóng)展館店現(xiàn)場(chǎng)已人去樓空，亞運(yùn)村店現(xiàn)場(chǎng)亦已正在拆除中......

截至目前，順峰餐廳北京地區(qū)全國門店均已關(guān)閉，這意味著該品牌完全退出北京市場(chǎng)。

和關(guān)店一起出現(xiàn)的，還有順峰欠薪欠債的消息。

據(jù)悉，今年以來，北京順峰餐廳所屬順峰飲食酒店管理股份有限公司已新增29條司法案件記錄，案由集中在買賣合同糾紛、房屋租賃合同糾紛和勞動(dòng)爭議三大類，涉及拖欠供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租和員工薪酬等問題。

多名消費(fèi)者在社交平臺(tái)上反映，自己辦理的順峰儲(chǔ)值卡余額無法退還，且始終無法聯(lián)系上商家，據(jù)悉很多消費(fèi)者都充值了好幾萬進(jìn)去，目前得知最高的剩余余額達(dá)6萬元。

而且順峰飲食酒店管理股份有限公司及其法定代表人李樹義也已被法院列為限制高消費(fèi)對(duì)象。

事實(shí)上，北京的順峰早在幾年前就開始降低身價(jià)了，做外賣、做團(tuán)購，甚至還推出了平價(jià)的早茶套餐，試圖去迎合消費(fèi)者更注重實(shí)惠與體驗(yàn)，緩解經(jīng)營壓力。

如今看來，似乎更多是“賠本賺吆喝”的買賣。在這種重資產(chǎn)的經(jīng)營模式下，客流撐不起來，無疑是白白燒了“糧倉”。

順峰的困境不止在北京，從大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)搜索信息來看，順峰在廣州、深圳、上海等城市均無正常營業(yè)門店。

在北京市場(chǎng)叱咤風(fēng)云的粵菜“頂流”，就這么跌落神壇了。

曾經(jīng)的納稅大戶

如今100萬也還不上

曾幾何時(shí)，作為“經(jīng)濟(jì)上行期”的餐廳，乘著東風(fēng)的順峰可謂是無限風(fēng)光。

想當(dāng)年，要在北京吃上一頓順德菜，那么幾乎所有人都會(huì)一致推薦——順峰。

順峰這個(gè)名字，在北京人眼里，就是品質(zhì)的保障和身份的象征，坊間甚至流傳著“在順峰請(qǐng)餐飯，生意就成了一半”的說法。

創(chuàng)于1990年，自1993年打入北京市場(chǎng)，成為第一家走出順德的餐飲企業(yè)，靠著“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈”的海鮮池模式和精細(xì)的粵式服務(wù)，順峰成為北京當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的粵式餐飲“頂流”。

那個(gè)時(shí)候，在順峰吃頓飯就得七八千元，龍蝦，象拔蚌，還有活蛇，基圍蝦，很多北京人都是在這里真正認(rèn)識(shí)到了什么叫“生猛海鮮”。

1994年至1997年，順峰曾連續(xù)四年奪得北京餐飲業(yè)營業(yè)總額和人均創(chuàng)收的“雙冠王”，一舉成為當(dāng)?shù)氐募{稅大戶。

而順峰這個(gè)品牌名聲在發(fā)源地也是響當(dāng)當(dāng)?shù)模叻迤谠谌珖鴵碛?8家分店，更是被順德街坊評(píng)為順德菜“第一梯隊(duì)”。

這家聲名在外的老字號(hào)，也曾被佛山市表彰為“2012年度納稅超1000萬元大戶”。

2006年，“順峰”品牌資產(chǎn)評(píng)估達(dá)9.66億人民幣，而當(dāng)年，順峰的納稅額就達(dá)到了4730萬元。

只可惜，時(shí)過境遷，曾經(jīng)有多輝煌，現(xiàn)在就有多落寞。

這個(gè)老牌粵菜“頂流”，也在時(shí)代的洪流面前，被拋棄擱淺了。

冰凍三尺，非一日之寒。

實(shí)際上，順峰的經(jīng)營危機(jī)或許早有預(yù)兆。

在2025年7月，順峰山莊所屬的佛山順峰山莊飲食有限公司拖欠稅費(fèi)約69.39萬元。

順峰與旗下4家關(guān)聯(lián)公司被廣州一家食材配送公司起訴，被原告要求支付貨款約29.34萬元及支付逾期利息。

兩項(xiàng)不到100萬的的欠款，卻拖垮了一家老牌餐飲，不禁讓人唏噓，想當(dāng)年順峰還是納稅大戶，結(jié)果現(xiàn)在連幾十萬也拿不出來，足以見企業(yè)的資金鏈有多緊張了。

不僅如此，2025年9月，佛山順峰山莊飲食有限公司華僑城分公司被法院列為限制高消費(fèi)企業(yè)，申請(qǐng)人竟然多達(dá)5位。

種種信號(hào)表明，隨著債務(wù)問題爆發(fā)，企業(yè)的經(jīng)營儼然陷入了困境，北京的退場(chǎng)也是意料之中了。

全國多家“貴價(jià)餐廳”閉店

高端餐飲割不動(dòng)了

實(shí)際上不止順峰，這兩年，餐飲圈那些曾“請(qǐng)客有面子”的老牌中高端餐廳，日子都不好過。

比如做本幫菜起家的小南國。2012年香港上市，2015年巔峰期有139家門店，年?duì)I收超過20億元。

這家老牌餐飲品牌也在今年2月，地關(guān)掉了位于上海的10家門店。

過了幾天，集團(tuán)才發(fā)公告，稱會(huì)確保所有押金及預(yù)付卡均妥善退還給顧客。

根據(jù)華夏時(shí)報(bào)，公司已經(jīng)拖欠門店員工工資已經(jīng)三個(gè)多月了，保守估計(jì)有2000多萬元。公告也是不符合實(shí)情，是每家門店的店長和員工，在得知門店關(guān)閉之后，本著責(zé)任心給每個(gè)客戶打電話通知，讓他們找公司退定金。

據(jù)上海小南國財(cái)報(bào)，2024年公司虧損額超8500萬元，2025年上半年，該公司虧損額為1825萬元。屬于是持續(xù)失血了。

對(duì)此，品牌內(nèi)部也指出，餐飲行業(yè)面臨競(jìng)爭加劇與消費(fèi)降級(jí)挑戰(zhàn)，后續(xù)集團(tuán)計(jì)劃通過門店升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新及場(chǎng)景化服務(wù)提升競(jìng)爭力，并轉(zhuǎn)型為以本幫菜為核心的生活方式品牌。

無獨(dú)有偶，去年9月，香港傳奇米其林三星富臨飯店在內(nèi)地的唯一分店，北京米其林一星餐廳富臨飯店，發(fā)布公告稱因“公司戰(zhàn)略布局調(diào)整”，選擇閉店。

北京富臨飯店自2022 年開業(yè)以來，便連續(xù)三年摘下米其林一星。餐廳位于東城區(qū)王府井大街，與總店相同，主打燕鮑翅，人均 466 元。

這家店也是有50多年歷史的老店了，最初是廣東中山人楊貫一在香港銅鑼灣創(chuàng)立的，招牌菜是“阿一鮑魚”，他做的這道菜還上過釣魚臺(tái)國賓館的餐桌。

可是，還是躲不過關(guān)店。

同期，南京“民國紅公館”，也被爆出所有門店以及旗下公館咖啡、行宮等多家店鋪，在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上均已處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

所以，這不僅僅是哪一家的問題，而是高端餐飲這個(gè)行業(yè)在經(jīng)歷的階段性問題。

在當(dāng)下，高端餐飲并不是一個(gè)很好的商業(yè)模式，它的收入模式受各方面影響太大，比如商務(wù)需求的減少、經(jīng)濟(jì)的不確定性、餐飲競(jìng)爭的內(nèi)卷等等，而且如果自身無物業(yè)，受到的限制也太多

雖然消費(fèi)者的紅包勒緊了，但是對(duì)餐食品質(zhì)的要求也更加注重“質(zhì)價(jià)比”了。

因此，對(duì)高端餐飲而言，未來需要找到價(jià)格和成本的平衡點(diǎn)，在無法靠高溢價(jià)來支撐人力、租金等成本后，不得不在業(yè)務(wù)上做出變化了。

有不少高端餐飲就做出了改變，比如華天集團(tuán)在湘西、常德建立50多個(gè)直供基地，降低采購成本15%，并推動(dòng)“瀟湘鹵味”等地域美食IP，未來計(jì)劃進(jìn)駐商超渠道。

甚至還推出了高端私廚上門服務(wù)，廚師團(tuán)隊(duì)可按照客戶需求，提供入戶定制宴席服務(wù)，滿足家庭宴請(qǐng)需求，規(guī)避政策限制。

可見，在消費(fèi)分級(jí)的大背景下，是否創(chuàng)造了新的價(jià)值將決定高端餐飲轉(zhuǎn)型的可持續(xù)性。