“空氣炸鍋做的食物會致癌”，是真的嗎？

近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網絡傳播，引發不少人擔憂，這種說法是真的嗎？

食物別烤太焦

過度加熱才是致癌元兇

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅介紹，食材被加熱到一定溫度會產生致癌物和疑似致癌物，跟容器沒有絕對關聯。

專家表示，并不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌，攝入量低無須擔心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實會增加致癌風險。

使用空氣炸鍋如何減少有害物質產生？專家建議，在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內的殘渣、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，都能夠減少加熱過程中有害物質的產生。

此外，食物越焦產生的有害物質越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間。在操作空氣炸鍋過程中，選取合格的硅油紙也是安全使用的關鍵。

用錯很危險

使用空氣炸鍋注意這3點

■ 涂層脫落繼續用，小心鋁析出

專家表示，目前市面上空氣炸鍋的內膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯（特氟龍），這類材料化學性質穩定，耐高溫。相關檢測數據顯示，聚四氟乙烯達到260℃才可能分解產生有害物質。雖然空氣炸鍋的設定溫度通常在200℃以下，但仍要注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。

采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風險。

■ 硅油紙要選對，認準GB 4806.8

硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構成的食品接觸用紙。選購硅油紙時，應選擇正規廠家生產的產品，認準執行標準GB 4806.8。

執行標準是GB 4806.8的硅油紙

一些“三無”硅油紙不光衛生可能不過關，在空氣炸鍋等高溫環境下使用，氫化三聯苯、甲苯、二甲苯等有害物質的析出風險較高，存在嚴重的食品安全隱患。

■ 墊紙沒壓好，當心燒起來

空氣炸鍋工作時溫度很高，重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋，很可能被熱風卷起。一旦觸碰到發熱管，極易被點燃，從而導致機器短路或起火。

消防員實驗顯示，若墊紙尺寸明顯大于托盤，放入鍋內啟動后不久，紙張就會猛烈燃燒。

如何正確使用空氣炸鍋？

■ 放置要平穩

使用空氣炸鍋時，應將其放置平穩，不能遮擋頂部進風口和背面出風口。

■ 插座專插專用

空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時應專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，以免發生電線短路。

■ 食物別放太滿

食物不宜放置過滿，以免觸碰到頂部發熱裝置，既會損壞零部件，還可能引發火災或爆炸。

■ 清洗有講究

空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。

■ 這些食物不適合空氣炸鍋烤制

空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的食物容易烤糊，產生有害物質，建議少使用空氣炸鍋烤制淀粉類食物。蛋、栗子等有外殼的食物不能放入空氣炸鍋，存在爆裂、致人燙傷的風險。

此外，空氣炸鍋內可使用耐熱玻璃和不銹鋼器皿，嚴禁放入普通玻璃和塑料容器。

塑料容器已被烤化。

■ 控制好溫度和時間

每款空氣炸鍋性能略有差異，在使用時多摸索。推薦可視化炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色。

■ 不要把空氣炸鍋當成做飯的主力

空氣炸鍋溫度高，沒必要經常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調方式。

溫馨提醒

正確使用空氣炸鍋

不要高溫長時間烘烤

避免食物烤焦

選用合格硅油紙

及時清理、注意維護

資料：新華社

編輯：竺嘉茹

責編：高 琴

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