導(dǎo)語:熬豬油時(shí),最忌直接下鍋炒,大廚:牢記4步,豬油潔白如玉,很好吃
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老話說得好“一勺豬油,等于五副藥”。說起豬油,很多人都很熟悉,那可是我們小時(shí)候吃面、吃抄手、吃飯時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)料。豬油也稱為“大油”或是“葷油”,提味增鮮的上佳調(diào)味料,很多饕餮客將其視為至寶,不管是多平淡的食材,烹飪的時(shí)候加入一勺豬油,那味道立刻變得豐潤香濃起來。
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根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究,豬油中含有豐富的脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等等營養(yǎng)物質(zhì),而在這個(gè)夏天,吃多一點(diǎn)豬油,不僅能解毒潤燥,而且還能補(bǔ)血益氣呢。雖然豬油好吃,但是要想豬油做的清香雪白就要掌握一些技巧。據(jù)我了解,很多人熬豬油時(shí),習(xí)慣把切好的豬板油直接扔進(jìn)燒熱的鍋里干熬,這是導(dǎo)致成品不佳的核心誤區(qū)。接下來我就把熬豬油的詳細(xì)做法分享給大家,如果您一次都沒有熬過豬油,只要看了我的方法,保證您一次就能熬制成功。
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【食材】:豬油板500克、生姜10克、花椒2克/黃豆10顆、水100ml。
【 操作很簡(jiǎn)單】:
第一步:將豬板油清洗干凈后,切成2-3厘米見方的小塊備用。
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第二步:坐鍋點(diǎn)火,鍋中加入清水、姜片和豬板油塊,開大火煮沸,期間你會(huì)發(fā)現(xiàn)水面浮起一層灰白色的浮沫,用勺子撇去浮沫,再煮約2-3分鐘后撈出,最后用溫水將板油塊沖洗干凈,并徹底瀝干水分。
第三步:將洗凈瀝干的板油塊放入鍋中,加入一小碗清水,開中火將水燒開,然后立刻轉(zhuǎn)為小火慢熬,當(dāng)豬油塊逐漸縮小、變成金黃酥脆的油渣,并浮在油面上時(shí),即可關(guān)火。
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第四步:準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器(玻璃罐或陶瓷罐),在上面鋪好細(xì)網(wǎng)篩和紗布。將熱油通過紗布過濾倒入容器,濾掉細(xì)小的油渣和雜質(zhì)。在油完全凝固前,可加入一小把洗凈晾干的黃豆或幾粒花椒,攪拌均勻放涼即可。
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【熬豬油牢記這4點(diǎn)】:
第一點(diǎn):首選豬板油,它是豬腹腔內(nèi)壁成片的脂肪,出油率最高,質(zhì)地純凈,熬出頭的油雪白細(xì)膩。
第二點(diǎn):切塊時(shí),大小均勻才能保證受熱一致,防止大的未出油,而小的已經(jīng)焦糊。
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第三點(diǎn):加水的目的是讓板油塊受熱更均勻,避免直接接觸鍋底而焦糊,這也是保證成品雪白的關(guān)鍵。
第四點(diǎn):加入黃豆或者花椒,能夠幫助豬油凝固后,變得更加的雪白,并且延長保質(zhì)期。
熬豬油時(shí),豬板油最忌直接下鍋炒!大家只要記得熬豬油時(shí),要優(yōu)選豬板油,切塊時(shí)要大小盡量一致,下鍋炒時(shí)要加一勺清水,把油加入容器時(shí),要加入一些黃豆或者花椒一起冷卻,只要掌握了這4點(diǎn),保證您熬出來的豬油,潔白如玉很好吃。 如果今天的文章對(duì)您有幫助,請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注,點(diǎn)一個(gè)贊,我們下一個(gè)分享不見不散。
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