水果“變異”指南：哪些能吃好吃，哪些必須扔？

吃水果就像“開盲盒”，只有打開果皮甚至品嘗滋味那一刻，才能知道水果究竟是來“報恩”還是“報仇”的。

糖心的蘋果，饅頭味兒的梨，透明果肉的山竹，藍皮的柑……遇到那些異于常果的水果時，摳摳搜搜秉持著節約精神舍不得扔掉的我們肯定又想問出能好怎經典三連：能吃么？好吃么？怎么吃回事兒？咱今天就來分析一下這些特殊狀態的成因和品質。讓你吃個安心！

果肉出現糖心

常見水果：蘋果、梨

“糖心”現象主要集中在蘋果上，特別是富士等品種，梨子偶爾也能看到。特征是在果核中心及其附近有半透明硬塊，顏色較深。本質上“糖心”屬于一種代謝病，也被稱為“水心病”，最直接的原因是采摘期間晝夜溫差大，植物光合作用產生的糖分來不及被消耗，因此在果心附近以結晶形式析出。

這是糖心蘋果，但如果顏色更深更棕一些，別懷疑，那就是壞了。

所以像是新疆阿克蘇、四川小涼山等地區產的蘋果，由于當地環境氣候原因更容易產生“糖心”的情況。它雖然是一種代謝問題，但完全不影響食用，并且通常果實會更甜。唯一的缺點就是儲存期會變短，需要及時享用。

阿克蘇糖心蘋果

果肉上有木質化黑點

常見水果：梨、蘋果

削皮之后，果肉里面能看到一些木質化黑點。這主要原因是果樹對鈣元素的吸收發生障礙，從而出現了木栓斑癥。在秋月梨品種上非常常見，蘋果上偶爾也能看到。這種現象只是會影響水果“顏值”，不是病害侵染，沒有毒素產生，可以放心食用。

梨肉內部有木質化黑點

圖源：facebook.com

海綿口感

常見水果：梨

主要出現在一些酥梨品種，原本應該是酥脆的口感，但吃起來卻有松散、粗糙的感覺，就像是在嚼干海綿，甚至有網友形容像啃饅頭，也沒有什么甜味。

還是網友們會形容

圖源：xhs截圖

這種現象就是“糠化”，主要原因是果實在快速膨大期，也就是果實內部干物質迅速積累的階段，遭遇高溫干旱天氣，果樹出現了水分回流現象。糠化現象本身不影響正常食用，但營養和口感都打了折扣，等于品質下降了。

水晶果肉

常見水果：李子、桃、梨、山竹

很多核果類水果都會出現水晶果肉（透明結晶）的現象，這其實與“糖心”現象類似，是果肉中糖濃度影響了滲透壓，使細胞間隙的空氣減少，果肉從而呈現出透明的現象。特別是在山竹中，還可能出現其中一些果肉正常，另外一些透明的現象。這樣的情況可以放心食用，并且果肉很可能更甜。

山竹變成水晶果肉

圖源：Mangosteen@reddit.com

不過也要注意，偶爾西瓜也會出現水晶果肉，這就需要考慮實際情況了。如果果肉果肉呈現水漬狀、軟爛，那別猶豫，就是它變質了！就別再啃了。

果肉有酒味

常見水果：梨、獼猴桃、荔枝、菠蘿、哈密瓜、葡萄、香蕉、芒果、榴蓮

水果有酒味大致分為兩種情況，一種是水果（比如南果梨）本來就含有比較多的醇類物質，自身就帶有酒香味；另外一種就是由于水果在采摘后依然存在呼吸現象，并且表皮也附著有酵母菌，如果儲存時間過長，就可能會把果肉中的糖類物質轉化為酒精了。

水果的果肉散發著酒香

圖源：create.vista.com

如果外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，那么帶有酒味的水果還可以食用。但如果酒味濃烈，并伴隨有腐爛變質跡象（軟爛、發黏、霉斑），則意味著水果已過度成熟或腐敗，就不建議食用了。

果肉中心區域變黑

常見水果：菠蘿、牛油果、芒果、蘋果、梨

如果水果的中心區域出現黑色，甚至神似“黑芝麻糊”，那非常有可能是果實在生長過程中，出現了病蟲害。比如像食心蟲等害蟲可能會鉆入果實內部，以果肉為食，并把糞便等排泄物留在果實內。別猶豫，趕緊yueyueyue。

吃梨子附贈黑芝麻糊？！

圖源：X.com

果皮外側長“綠毛”

常見水果：柑橘類水果

在橙子、砂糖橘、沃柑等水果的果皮表面，很容易見到長有“綠毛”，并且帶著淡淡水漬狀態的情況。這就是水果發霉了，生長的還是大名鼎鼎的青霉菌，藍綠色主要是它產生的孢子。雖然從中提取的青霉素具有殺菌的能力，但野生的青霉菌帶有毒素和雜質，所以遇見了趕緊扔掉。

外表長綠毛的橘子

果皮內側灰藍色

常見水果：柑橘類水果

同樣還是柑橘類水果，有的時候會發現果皮內側是灰藍色的，甚至連里面的橘絡都變色了。這種情況是沃柑、皇帝柑等品種偶爾會出現的“藍變”。如果降雨過多或土壤中鹽分太多，一些天然色素會在果皮內側沉積。這樣的果子對人無害，能吃，只是甜度會大打折扣。

圖源：xhs@種花老農

果皮裂紋狀

常見水果：蘋果、葡萄、番茄、哈密瓜

一些水果的表皮會出現裂皮現象，有點像人體的“妊娠紋”。這種情況在蘋果身上特別常見，有些地方干脆將之稱為“丑蘋果”，并將之作為賣點進行銷售。蘋果表皮開裂的原因非常多，比如水分波動，蘋果渴了太久突然來場雨咕咚咕咚給自己喝撐破皮兒了，另外，還可能有物理磕碰、長時間暴露在陽光下以及糖分過高等原因。

蘋果出現裂皮現象
圖源：xhs截圖

如果裂紋比較細小，只影響外形不影響口感，那么我們可以放心地食用；但如果裂紋過大，甚至已經讓果肉暴露在外了，那么食用時需謹慎。

果皮黝黑

常見水果：梨

對于東北人來說，凍梨并不陌生，它的表皮烏黑，而果肉已經變成綿密狀態了。凍梨的細胞經過了反復的固體-液體鞭撻，破碎得足夠徹底，梨酸度下降、可溶性固形物以及糖分上升、石細胞減少、口感變軟變沙。

這幾年突然就火起來了

攝影：未末

除此之外，這兩年還出現了所謂的“藏烏梨”，這種梨的表皮也如凍梨般呈現黑色。但所謂的“藏烏梨”，只是把普通的梨經過高溫加工，就可以短時間形成黑色表皮了。不產自高原也不是特殊品種。

其實無論凍梨還是“藏烏梨”，都是在果皮表面發生了褐化反應，也就是在果皮上的多酚類物質發生了氧化。

3元一斤還要啥自行車

攝影：未末

通常來說，這樣的情況并不影響果肉的食用。但經過高溫處理后的梨保質期會縮短很多，人工制作的“藏烏梨”，覺得好吃可以吃吃，如果商家造噱頭賣高價，就明顯就是欺騙消費者的行為，誰錢多誰可以買（不是）。

油光锃亮的藏烏梨

攝影：未末

大家在吃水果的時候，還遇到過哪些特殊的情況，也不妨在評論區和大家一起分享吧！

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來源：博物

編輯：測不準的小陽

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