美食搭臺產業唱戲 張家川紅花牛越來越“牛”

本文轉自：人民網-甘肅頻道

人民網記者 周婉婷

品鑒匯現場。人民網記者 周婉婷攝

4月20日，西北特色民族菜品研發交流會暨2026年首屆張家川紅花牛美食品鑒匯?在甘肅省天水市張家川縣正式啟幕。活動以“展張家川紅花牛之韻·品絲路大關山之味”為主題，打造了一場集廚藝切磋、菜品研發、美食品鑒與文化體驗于一體的春日嘉年華。

張家川紅花牛是當地標志性特色畜牧品種，其肉質鮮紅緊實，入口鮮嫩多汁，經烹煮后湯色清亮、滋味醇厚，該品種2012年獲農產品地理標志，2025年8月成功?升級為國家地理標志保護產品?。

近年來，張家川縣把肉牛產業作為帶動鄉村全面振興的“頭號工程”，圍繞構建“飼草—養殖—加工—銷售”的現代畜牧產業鏈條，打出了一套富有成效的“組合拳”。

張家川縣大發展種養殖農民專業合作社的標準化圈舍。邵全紅攝

該縣立足?“農業優先型+生態功能型”發展定位，出臺了系列規劃文件，同時創新采用?以獎代補、先建后補?等方式，將真金白銀精準滴灌到養殖戶擴產升級、草料種植、圈舍建設等關鍵環節。據張家川縣畜牧中心主任黎文斌介紹，僅2025年底，全縣肉牛飼養量已達?19.7萬頭?，全產業鏈綜合產值突破?21億元?。目前，全縣已建成?221個規模養牛場?，培育?4820戶規模養殖戶?，并成功打造了?5個萬頭養殖示范鄉鎮?和?153個示范場（戶）?。一整套“良種、良舍、良料、良法、良醫”的標準化養殖體系，已成為推動產業提質增效的堅實底盤。

產業騰飛，不能只靠“養得好”，還得“賣得好”。張家川縣大力引進精深加工企業，助力產業鏈延鏈補鏈強鏈。如今，?年處理5萬頭牛的現代化智能化屠宰分割生產線?已建成投產，開發出從高端冷鮮肉、熟食禮盒，到牛肉丸、牛肉水餃等即食產品在內的?12大類30多種細分商品。該縣還大力發展?200余家收貯加工企業（合作社），收貯加工各類飼草50萬噸，讓肉牛的“伙食”既穩定又實惠，?養殖成本降低超20%?。

一頭牛，帶活了一方經濟。張家川縣采用?“龍頭企業+園區+合作社+養殖戶”的聯農帶農模式，已成功帶動全縣?121個村集體經濟組織?增收。“通過建設有機肥廠和糞污處理中心，畜禽糞污綜合利用率達?84%?，實現了畜牧發展與環境保護的雙贏。”黎文斌說。

如今，張家川紅花牛?牛腩榮獲國家級燉制類五星獎?，其全產業鏈發展的模式也成功入選了2025年地理標志產業鏈建設綜合案例。這只從隴東大關山走出的紅花牛，正以鏗鏘蹄聲，奔向更具“牛”勁的美好明天。