谷雨后，最補腎的8樣食材，養發助眠，每天吃一點，精力充沛！

谷雨過后，氣溫逐漸升高，此時正是補腎養身的好時機。為大家帶來 8 道補腎佳肴，不僅能養發助眠，讓你每天吃一點，精力充沛！

一、蔬菜牛肉羹

食材：牛肉 100 克、胡蘿卜半根、香菇 2 - 3 朵、青菜 2 - 3 棵、雞蛋 1 個、生姜 1 塊、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉適量、香油幾滴、清水適量

做法：

1. 牛肉洗凈，切成小塊后放入攪拌機中攪成肉末；胡蘿卜、香菇洗凈，切成小丁；青菜洗凈，切成碎末；生姜切成細絲；雞蛋取蛋清打散備用。

2. 鍋中加入適量清水，放入姜絲，大火燒開。

3. 水開后將牛肉末放入鍋中，用筷子迅速攪散，防止牛肉末結塊。

4. 煮至牛肉變色后，加入胡蘿卜丁、香菇丁繼續煮 3 - 5 分鐘。

5. 取適量淀粉，用少許清水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使湯羹變得濃稠。

6. 待湯羹濃稠度合適時，放入青菜碎，攪拌均勻。

7. 將打散的蛋清緩緩倒入鍋中，同時用筷子攪拌，形成漂亮的蛋花。

8. 加入適量鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻。

9. 最后滴入幾滴香油，即可出鍋裝碗。

二、宮保雞丁

食材準備：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米、豆瓣醬、番茄醬、蔥、姜、蒜，干辣椒、食用油、食鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉

制作步驟：

1. 雞肉洗凈切小丁，加食鹽、料酒、淀粉抓拌均勻，腌制20分鐘。

2. 黃瓜，胡蘿卜去皮切丁，大蔥切末，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。

3. 涼油放入花生米，炸熟后，撈出控油，再把花生米去皮。

4. 鍋里倒入少量食用油，四成熱把腌制好的雞丁放進來，炒至變色撈出。

5. 用炒雞丁剩下的油，放入蔥、姜、蒜，干辣椒爆香，加入豆瓣醬，番茄醬炒出紅油，放入雞丁，大火翻炒，最后放入胡蘿卜黃瓜丁炒至斷生，加入雞精，少許鹽，白糖繼續翻炒，最后放入花生米，蔥段翻炒幾下出鍋。

三、小炒玉子菇

所需食材：玉子菇（白玉菇）300克、五花肉100克、青蒜苗3根、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 玉子菇切去根部，拆分成小朵，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用

2. 五花肉切成薄片，青蒜苗切段，大蒜拍碎切末

3. 熱鍋涼油，放入五花肉片中小火煸炒出油，表面微黃時加入蒜末炒香

4. 倒入玉子菇，轉大火快速翻炒2分鐘至變軟出水

5. 加入生抽和蠔油調味，繼續翻炒讓玉子菇充分吸收肉香和調料

6. 放入青蒜苗段，快速翻炒均勻

7. 根據口味加入適量鹽調味，炒至蒜苗斷生即可出鍋

四、西芹炒百合

所需食材： 西芹300克、新鮮百合100克（或干百合提前泡發）、蒜末適量、鹽少許、水淀粉1小勺、食用油適量、腰果一小把（可選）

詳細做法：

1. 西芹擇去老筋，洗凈后斜切成小段，這樣炒出來更入味，口感也更脆嫩。

2. 新鮮百合掰成小瓣，去掉褐色部分，用清水沖洗干凈瀝干水分。如果是干百合，需要提前用溫水泡發2小時。

3. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴食用油，先放入西芹焯水約30秒，撈出立即過涼水，保持翠綠爽脆。

4. 接著把百合放入沸水中焯燙10-20秒，看到邊緣微微透明就撈出，同樣過涼水備用。

5. 熱鍋涼油，放入蒜末小火煸香，注意不要炒糊。

6. 倒入西芹，轉中大火快速翻炒約1分鐘，讓西芹均勻受熱。

7. 加入百合一起翻炒，動作要快，大約30秒即可，百合炒久了會發軟出水。

8. 調入少許鹽，淋入提前調好的水淀粉（淀粉加2勺清水攪勻），快速翻炒均勻。

9. 如果喜歡，最后撒上一把炸香的腰果，增加口感層次。

10. 關火出鍋，一道碧綠清脆的西芹炒百合就完成了！

五、酸湯肥牛

食材：肥牛 金針菇 娃娃菜 辣椒 蒜末

做法：

1、水開放入姜片和牛肉卷，燙30秒變色撈出。

2、鍋中加油，放入蔥白蒜末，紅辣椒炒香，放入酸湯肥牛醬料包炒香，放入少許鹽，生抽倒入適量清水一起煮開。

3、放入娃娃菜，金針菇煮熟撈出，放入牛肉卷再煮一下，放上青紅辣椒，蔥花芝麻 ，淋上熱油即可。

六、蒜蓉清炒茼蒿

精準食材

新鮮茼蒿 400g、大蒜 6 瓣、食用油 2 勺、食鹽 1 小勺、白糖半勺（提鮮去澀）、雞精少許（可選）

詳細家常做法

茼蒿去老根黃葉，清水沖洗干凈，整根切段（5cm 長），瀝干水分備用；大蒜去皮，切成均勻蒜末。

炒鍋燒至冒煙，倒入食用油，油溫六成熱時，下入一半蒜末，小火炒出蒜香，避免炒糊發苦。

轉最大火，倒入瀝干的茼蒿，快速翻炒 30 秒，茼蒿遇熱迅速變軟、顏色變深綠。

加入食鹽、半勺白糖，繼續大火翻炒 20 秒，出鍋前撒入剩余蒜末，翻炒均勻即可關火裝盤。

七、秘制蔥油雞

準備食材：三黃雞、姜片、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、花椒油、食用油。

做法步驟：

1、準備一只約2斤的三黃雞，去掉內臟和多余的脂肪，清洗干凈后瀝干水分。在雞的表面均勻涂抹少許鹽，腹腔內放入幾片姜和兩三根整蔥打結，備用。

2、鍋中加入足量清水，冷水放入三黃雞，放入幾片姜，水開后撇去浮沫，轉小火煮15分鐘，關火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，使雞肉更加嫩滑。

3、將雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，讓雞皮收縮更緊致，口感爽脆。瀝干水分后，切成大小均勻的塊碼入盤中。

4、另起鍋燒熱油，加入姜末、蔥段，小火慢慢熬出香味，再加入適量生抽、蠔油、半勺白糖、少許雞精攪拌均勻，最后淋入花椒油提香，關火備用。

5、將榨好的蔥油均勻澆在切好的雞塊上，撒上蔥花點綴，稍微靜置片刻讓味道滲透，即可上桌享用這道香氣四溢的秘制蔥油雞。

八、枸杞葉豬肝湯

食材：枸杞葉一把，豬肝150克，生姜兩片，鹽適量，胡椒粉一點點，淀粉用少許。

制作過程

1、將豬肝切成薄片，然后用清水浸泡大概十分鐘，這樣能去除血水。泡好后把水倒掉，再撒上一點點淀粉，抓勻備用。

2、鍋里倒入適量的清水，加入幾片姜，燒開后再放入豬肝，煮到變色就差不多了。

3、把洗干凈的枸杞葉放進去，再次煮開后差不多1分鐘就能關火了。

4、放點適量的鹽，少許胡椒粉來提提味，清淡又香，趁熱喝最養生。

谷雨過后，不妨試試這些補腎佳肴，讓自己的身體更加健康，精力更加充沛！