解密全國首家“燒烤學院”：網紅燒烤店老板當老師，本科生“回爐”學燒烤

4月22日下午，岳陽燒烤學院2026年第一期班的30名學員開始了第一堂實操課的學習：牛肉筋的制作，包括炭火烤和鐵板烤兩種方式。給他們上課的是岳陽燒烤行業協會會長、知名的紙廠燒烤創始人孟引帥。教學現場，彌漫著一股誘人的燒烤香氣。

岳陽燒烤學院屬于岳陽開放大學。3月9日，岳陽燒烤學院正式招生；4月21日，第一期班正式開課。課程總計30天，學費5800元，參與此次課程的30位學員是從4000份報名信息中篩選而來，大部分來自外地，包括河北、山西、浙江等地。定三毛燒烤、紙廠燒烤、朱火火烤鋪等岳陽知名燒烤店的老師傅，成了授課老師。

△4月22日下午，孟引帥（左二）在給學員上實操課。

全國首家“燒烤學院”教什么？

4月22日，瀟湘晨報·晨視頻記者聯系上岳陽開放大學副校長、岳陽燒烤學院重要創始人姜宗福。姜宗福向記者介紹，課程理論課和實操課。理論課包括中國燒烤史、燒烤工藝技術、經營管理實務，還會穿插新媒體運營、消防安全和食品安全培訓等內容。“現在做企業，怎么‘出圈’很重要，所以我們特意安排了新媒體運營的課程，基本上覆蓋了開一家燒烤店要涉及的全過程。”姜宗福說。

△4月22日上午，學員們參觀岳陽的燒烤產業園。

在實操方面，岳陽燒烤學院邀請了岳陽本地頭部的30多家燒烤企業的老板、董事長，有的是有20年以上“烤齡”的老師傅，他們將親自帶班，從識別肉類部位，到切、串、烤，全方位教學。

從岳陽燒烤學院的課程表來看，通常上午學員們會學習一些理論，比如燒烤工具的認識和使用、燒烤佐料的認識及燒烤配方的研制、新媒體賬號運營等理論課，下午則開始學習牛肉筋、牛肉、牛板筋、牛油、羊肉、五花肉、金針菇等常見燒烤菜品的制作。這份課程表，就像一張岳陽燒烤菜單。

△岳陽燒烤學院課程表。

23日早上4點，30名學員將由孟引帥帶往市場，現場看宰牛，主要是為了辨識牛身上各個部位的肉有何不同。

30天的學習之后，通過考核的學員將獲得由人社部門頒發的中式烹飪師的職業技能等級證，和岳陽燒烤學院頒發的燒烤料理師的培訓結業證。

2025年7月22日，人力資源和社會保障部發布第七批新職業，燒烤料理師是正式新增的工種之一，屬于餐飲服務業工種，在“中式烹調師”職業下增設。

“希望學員畢業后成為老板，而不僅是一個燒烤師傅”

“學會燒烤，一個星期就夠了。為什么要學30天？因為我們不僅希望培養出一個簡單的燒烤師傅，我們希望學員畢業后能到全國各地去開店，成為一個燒烤店老板。”姜宗福說。

讓這架燒烤教育的“馬車”走起來并不是一件容易的事。一開始，岳陽本地的燒烤老板較為抵觸，認為職業培養和他們無關。光是5800元的培訓費用，在業內看來就太低。市面上燒烤培訓機構，學費基本上萬，在燒烤店做學徒學，價格也是一萬起步，有的還超2萬元，學習時長則是5-10天。岳陽燒烤學院的價格只有市面上的一半。“我們第一期培訓肯定是虧本的。”姜宗福坦言。

一起把岳陽燒烤的蛋糕做大，是姜宗福能夠將岳陽本地的燒烤元老們拉入局的原因。“這是一場博弈。”姜宗福說。他花了個把月的時間做當地燒烤行業的工作。

“我當時也是有點天真，寄希望于燒烤老板投資培訓。這幾乎快搞不下去。”姜宗福說。最終，“讓專業的人做專業的事”，事情終于辦成了：涉及教育的，比如課程、教程編寫，由岳陽開放大學負責；涉及燒烤技術的，由岳陽燒烤從業者負責；涉及投資的，由岳陽樓區政府負責。

△4月22日下午，學員在上實操課。

岳陽燒烤學院提出“終身售后”，學員畢業后，在創業上遇到的各種問題，比如LOGO設計、IP形象打造，都可以向岳陽燒烤學院尋求支持。“我們可以提供原材料、燒烤工具的統一配送，我們的優勢是通過集采做到了價格更低，質量保證。學員畢業后可以選擇在岳陽的燒烤公園開業，第一年免租金。”

小眾學院與大眾業態

近年來，一些小眾學院在各地開花。這些學院往往和當地的特色產業相關。

2025年9月，沈陽職業技術學院沐浴休閑與健康管理產業學院正式揭牌，坊間戲稱“搓澡學院”。值得注意的是，“搓澡學院”的背后，是沈陽市商務局、沈陽市沐浴行業協會與沈陽職業技術學院三方共同簽署《沈陽市沐浴行業人才培養戰略合作協議》，“就業”成為關鍵詞。

△沈陽職業技術學院沐浴休閑與健康管理產業學院揭牌。

沈陽市商務局局長朱翎表示，近年來沈陽沐浴行業蓬勃發展，但隨著行業的快速發展，專業化、年輕化人才短缺的矛盾已逐漸凸顯。本次戰略合作，將共同探索“訂單式”培養、工學交替等新型人才培養模式。沈陽職業技術學院黨委書記李宏在致辭中也強調了“就業”：“實現‘入學即入職、畢業即就業’的無縫對接，為學生提供更廣闊的發展平臺。”

2025年12月，廣東省教育廳與京東集團簽訂戰略合作協議，全國首家“現代騎手學院”正式揭牌。“未來三年，現代騎手學院的技能培訓有望覆蓋京東（含德邦、跨越）在粵的所有超10萬名全職騎手和一線小哥。”京東相關負責人說。

△全國首家“現代騎手學院”揭牌。

“搓澡學院”、“現代騎手學院”，還有更早時候成立的廣西柳州“螺螄粉產業研究學院”、重慶萬州的“烤魚學院”、湖北潛江的“龍蝦學院”、江西贛州的“臍橙學院”，這些看上去十分小眾的學院，對應的卻是大眾熟悉的行業。

燒烤、螺螄粉、烤魚，看上去十分垂直，但在當地往往已經形成成熟產業，并且有著大量的就業群體，擴大產業鏈，做大蛋糕，成為當地政府、從業者共同的愿景。這也是為什么岳陽燒烤學院最終說服了當地燒烤店老板的加入。

“目前岳陽燒烤的產值大概是20個億。成立燒烤學院的最終目的，是通過三到五年，把岳陽燒烤產業鏈做起來，在全國培養1萬個燒烤料理師，我們提供冷鏈、供貨，把整個產業鏈做起來，那規模可能會達到1000億。”姜宗福說。

本科畢業生“回爐”學燒烤

小眾職業學院涌現的背后，除了產業發展的需求，也有職業教育本身的反思。

2017年山東教育報的一篇研究發現，全國高職院校的專業重復率極高，像財經類、電子信息類、文化教育類、制造類等當時的熱門專業，重合率高達60%—80%。

“開放教育往哪里去？怎么轉型？”姜宗福從事職業教育多年，這是他一直在反思的問題。

在二十多年以前，姜宗福成功策劃“千名學子齊頌岳陽樓記”等旅游事件，是湖南旅游界的名人。他在意事情的實際結果。

姜宗福坦言，最終讓他下定決心推動岳陽燒烤學院開辦的，還有個人因素。“我自己的女兒，海外留學8年，研究生畢業，也面臨就業難題。”這讓他清楚地認識到，“職業教育最主要的還是要解決就業。坐在教室里面，在黑板上講發動機原理，而不讓學生掌握技術，這樣的職業教育學不到東西。”

岳陽開放大學前身為1979年創辦的岳陽廣播電視大學，2021年11月正式更名轉型。隨著大學擴招，岳陽開放大學也面臨著生源急劇萎縮的困境。岳陽開放大學把目光對準了岳陽燒烤。背后的考量是：做終身教育，對接地方產業。

岳陽燒烤學院就是岳陽開放大學結合開放教育打造的新模式：技能+學歷教育。一個月的技能學習，費用是5800元；如果需要學歷的，則可以通過選擇線上學習的方式獲取學歷，學費為12000元。“技能+學歷全部費用不到18000元，這對于很多農村的家長而言是可以承受的。”姜宗福說。

此次報名第一期學習的30個學員里，有6名選擇了技術+學歷的方式。其中，還有武漢理工大學、湖南師范大學樹達學院畢業的本科生。姜宗福觀察到，近年來，本科畢業生“回爐”讀專科成為一個新趨勢。中國教育科學研究院研究員儲朝暉表示，職業教育院校不斷擴招本科畢業生，不僅反映了就業市場的用人導向變化，更是對高校專業開設和育人模式的一個警醒，直接體現了人才培養和市場需求的錯位。

“燒烤學院的模式成熟后，我們將輻射到其他的技術門類，我們也正在籌辦湘菜學院。”姜宗福說。

瀟湘晨報·晨視頻記者李姝

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