物歸原主，屬于中國(guó)抹茶的時(shí)代來(lái)了

在日本，有座小城叫宇治。

這里是抹茶控的“朝圣之地”，也是宇治抹茶的發(fā)源地。

但如果你看過(guò)《夢(mèng)華錄》，一定記得趙盼兒那場(chǎng)驚艷四座的斗茶。

碾茶、注湯、擊拂，在茶湯表面勾畫(huà)出花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，那不是咖啡拉花，那是中國(guó)的“茶百戲”，是宋代點(diǎn)茶的一部分。

中國(guó)抹茶的歷史最早能追溯到魏晉，那時(shí)還叫“末茶”。

唐宋時(shí)點(diǎn)茶文化鼎盛，文人斗茶、僧侶修禪，連宋徽宗都親自寫(xiě)下《大觀茶論》。

可惜，明朝朱元璋下詔“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，改吃茶為泡茶，而當(dāng)年?yáng)|渡的宋代僧侶，將點(diǎn)茶技藝帶去了日本，讓它在異鄉(xiāng)生根開(kāi)花。

所以，如今一提起抹茶，大家想到的都是日本。老祖宗留下的好東西，反倒成了別人的文化符號(hào)。

不過(guò)，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？

隨著國(guó)潮興起、文化自信的回歸，中國(guó)抹茶正在重新奪回主場(chǎng)。

影視劇里再現(xiàn)點(diǎn)茶技藝，中國(guó)品牌也在推出各式各樣的抹茶產(chǎn)品。

這份傳承千年的中國(guó)味道，以更年輕、更貼近日常的方式，重新回到每一個(gè)消費(fèi)者身邊。

而在這背后，更藏著一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)逆襲。

很多人不知道：中國(guó)，已是全球最大的抹茶生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占全球近70%，出口規(guī)模早已超越日本。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)的繁榮，不是一蹴而就的。

這背后，是從茶葉種植、生產(chǎn)加工到品牌運(yùn)營(yíng)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)力。

從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，中國(guó)就是各大抹茶品牌的原料供應(yīng)商。

你吃到的許多“日式抹茶”“宇治抹茶”，源頭茶葉都來(lái)自中國(guó)。只是市場(chǎng)迷信日本抹茶，品牌便刻意藏起中國(guó)產(chǎn)地，換日式名字、講日本故事，賺走大部分利潤(rùn)。

在貴州銅仁，就藏著這樣一片頂級(jí)抹茶產(chǎn)地。

這里背靠梵凈山，坐擁全國(guó)獨(dú)一無(wú)二的高海拔、低緯度、多云霧黃金種植條件。

貴茶集團(tuán)在這里建起全球最大的抹茶單體工廠，6萬(wàn)畝茶園全程按歐盟標(biāo)準(zhǔn)種植，抹茶從細(xì)膩度、茶氨酸、灰分和膳食纖維這幾個(gè)關(guān)鍵性指標(biāo)上全部遠(yuǎn)超國(guó)家一級(jí)抹茶標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)打?qū)嵉氖澜缂?jí)好抹茶。

可這么好的原料，以前只能以“歐標(biāo)抹茶”的標(biāo)簽，為他人做嫁衣。

直到盒馬來(lái)了。

盒馬從2023年起便推出自營(yíng)抹茶產(chǎn)品，為找到本土最好的原料，就在全國(guó)尋源。

盒馬采購(gòu)負(fù)責(zé)人力群第一次嘗到貴州抹茶，愣了半天：“這不比宇治的差啊。這么好的東西，憑什么大家都不知道？”

于是盒馬下定決心：要幫中國(guó)抹茶堂堂正正走到臺(tái)前。

2025年3月，全國(guó)首個(gè)抹茶盒馬村在貴州銅仁江口縣正式揭牌。

一場(chǎng)屬于中國(guó)抹茶的翻身仗，就此打響。

盒馬打通了從茶園到餐桌的全鏈路，源頭直采，省去中間環(huán)節(jié)，讓深山好茶通過(guò)盒馬門(mén)店可以直達(dá)全國(guó)消費(fèi)者手中。

同時(shí)盒馬還將抹茶與年輕人喜愛(ài)的烘焙、甜品、茶飲結(jié)合，推出多款產(chǎn)品。其中以“貴州抹茶”為賣(mài)點(diǎn)的奶油卷，配方升級(jí)后銷(xiāo)量翻了5倍。

今年春茶季，盒馬更推出抹茶矩陣：生巧、慕斯、冰品、蛋糕、茶點(diǎn)……上架僅一個(gè)月，抹茶烘焙類(lèi)商品同比增長(zhǎng)300%，對(duì)貴州高山抹茶的采購(gòu)量翻了5倍。

為了傳承抹茶的文化根脈，盒馬還復(fù)刻了“冰盞”“酥山”等宋代古風(fēng)點(diǎn)心與器具。

更特別的是，盒馬沒(méi)有將它包裝成日式抹茶，而是在包裝上直接寫(xiě)上“貴州抹茶”四個(gè)字。就是直白告訴每個(gè)人：中國(guó)的抹茶，貴州的抹茶，一點(diǎn)也不差。

在盒馬的帶動(dòng)下，貴州抹茶徹底出圈。

越來(lái)越多品牌開(kāi)始主動(dòng)打上“貴州抹茶”“銅仁抹茶”的標(biāo)簽。深圳、南京、合肥等地，自發(fā)辦起了抹茶甜品節(jié)。

盒馬烘焙的負(fù)責(zé)人說(shuō)過(guò)一句話(huà)：“如果今天能憑盒馬烘焙的力量，讓消費(fèi)者知道貴州抹茶能做出這么好的產(chǎn)品，那就是我的一份榮耀。

是啊，我們從不缺優(yōu)質(zhì)的原料，不缺精湛的技藝，更不缺傳承千年的文化底蘊(yùn)。

缺的，從來(lái)都是一個(gè)被看見(jiàn)的機(jī)會(huì)。

抹茶的回歸，是中國(guó)本土產(chǎn)業(yè)的崛起，更是文化自信的歸來(lái)。

盒馬所做的，不只是讓貴州抹茶走出大山，更是讓世界重新記起：這一抹綠，本就姓“中”。

如果說(shuō)，讓貴州抹茶被看見(jiàn)，是盒馬邁出的第一步。

那用數(shù)字化力量反哺源頭，重構(gòu)整個(gè)抹茶產(chǎn)業(yè)鏈，才是盒馬帶給中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)最核心、最長(zhǎng)久的價(jià)值。

一直以來(lái)，傳統(tǒng)抹茶產(chǎn)業(yè)面臨著產(chǎn)銷(xiāo)脫節(jié)的行業(yè)痛點(diǎn)。

抹茶是有“目數(shù)”的，從幾百目到上千目，顆粒細(xì)度差之毫厘，口感便天差地別。

抹茶也是有“梯度”的。苦抹、濃抹、輕抹、重抹，千人千味，很難拿捏。

在沒(méi)和盒馬合作之前，貴州的抹茶廠家，一直都在摸著石頭過(guò)河。

沒(méi)有精準(zhǔn)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，沒(méi)有實(shí)時(shí)的消費(fèi)者反饋，沒(méi)有清晰的研發(fā)方向，就像一個(gè)頂級(jí)廚師蒙著眼睛做菜，既不知道食客的口味偏好，也不了解市場(chǎng)的真實(shí)需求，只能憑借經(jīng)驗(yàn)做飯。

這就會(huì)直接導(dǎo)致，不符合市場(chǎng)喜好的產(chǎn)品造成滯銷(xiāo)，優(yōu)質(zhì)的原料也無(wú)法發(fā)揮最大價(jià)值。

而盒馬的數(shù)字化平臺(tái)，徹底改變了這一切。

就拿抹茶與奶油這對(duì)經(jīng)典組合來(lái)說(shuō)。為了找到最佳搭配，盒馬聯(lián)合廠家做了上百次測(cè)試，最終通過(guò)海量消費(fèi)者試吃數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：

顆粒太粗的抹茶粉，入口先嘗到的是苦澀，鮮味被壓在后頭；而1000目、16微米顆粒的抹茶粉，是層次最分明的，與奶油融合得最恰到好處的。

這份精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，讓廠家告別了盲目試錯(cuò)，直接鎖定了最優(yōu)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

而針對(duì)消費(fèi)者千差萬(wàn)別的口味偏好，盒馬也通過(guò)社媒輿情、站內(nèi)評(píng)價(jià)、用戶(hù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

有人是堅(jiān)定的“苦黨”，就喜歡那種極致硬核的苦澀；

有人偏愛(ài)“甜抹”，迷戀淡淡的茶香與柔和的口感。

換作以前，或許是品牌“教育”消費(fèi)者：應(yīng)該吃什么口味。

可盒馬從不強(qiáng)行定義“什么是好抹茶”。它把真實(shí)的數(shù)據(jù)交給廠家，引導(dǎo)他們打造出苦抹、濃抹、輕抹、重抹的完整口味梯度。

從凜冽到溫潤(rùn)，從濃烈到清雅，每一位消費(fèi)者都能找到屬于自己的那一款，選擇權(quán)，真正還給了大眾。

而對(duì)于源頭廠家來(lái)說(shuō)，口味梯度的拓寬，意味著產(chǎn)品線更豐富、市場(chǎng)覆蓋面更廣。

這就是盒馬一直推行的“訂單農(nóng)業(yè)”的價(jià)值所在：

以前是產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)什么，消費(fèi)者就買(mǎi)什么；現(xiàn)在是消費(fèi)者喜歡什么，源頭就種什么、做什么。

哪種目數(shù)需求最大，哪種口味最受歡迎，一目了然，不再憑經(jīng)驗(yàn)，全鏈路都有數(shù)據(jù)可循，不再是盲目摸索。

這不僅僅是抹茶產(chǎn)業(yè)的蛻變，更是中國(guó)農(nóng)業(yè)的一次轉(zhuǎn)型升級(jí)。

事實(shí)上，這樣的故事，不止發(fā)生在抹茶身上。

截至目前，盒馬已在全國(guó)建立起超過(guò)100個(gè)盒馬村。

從農(nóng)產(chǎn)品，到水果、花卉......每一個(gè)盒馬村背后，都是一套“以銷(xiāo)定產(chǎn)”的數(shù)字化訂單農(nóng)業(yè)模型。滯銷(xiāo)變暢銷(xiāo)，溢價(jià)更穩(wěn)定，農(nóng)民的收入也真正有了保障。

優(yōu)質(zhì)的本土農(nóng)產(chǎn)品，從來(lái)不缺市場(chǎng)，缺的是讀懂市場(chǎng)、精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)的能力。

而盒馬，正是用數(shù)字化技術(shù)，讓源頭讀懂用戶(hù)。

這不僅是單一農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的蛻變，更是推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心力量。讓鄉(xiāng)村振興有了更可持續(xù)的數(shù)字路徑，讓每一份本土好食材都能被全國(guó)的市場(chǎng)看見(jiàn)、認(rèn)可。

這些年，盒馬一直深耕時(shí)令食材。

春嘗鮮、夏食甜、秋品香、冬暖胃。

每一季的新品，從來(lái)都不只是生意，更是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)動(dòng)，千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)鄉(xiāng)村里的生計(jì)。

抹茶，也不例外。

2025年，貴州銅仁抹茶產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)2500噸，出口53個(gè)國(guó)家和地區(qū)，產(chǎn)銷(xiāo)量居全國(guó)第一、全球第二。

《抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》預(yù)測(cè)，到2027年，全球抹茶產(chǎn)量將達(dá)到1.2萬(wàn)噸。這個(gè)市場(chǎng)，還在長(zhǎng)大。

數(shù)字是冷的，但數(shù)字背后帶動(dòng)的鄉(xiāng)村振興，是熱的。

當(dāng)越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注抹茶，產(chǎn)品的庫(kù)存就慢慢滾動(dòng)起來(lái)了，前端合作的企業(yè)就有了資金流。

這些資金最終匯集到哪里？匯集到那些深耕細(xì)作的茶園，匯集到千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)茶農(nóng)手里。

自從盒馬村建起來(lái)之后，茶農(nóng)們得到了技術(shù)指導(dǎo)，抹茶盒馬村已經(jīng)帶動(dòng)5000多戶(hù)茶農(nóng)增收，當(dāng)?shù)氐睦习傩盏膫€(gè)人收入，在原有的基礎(chǔ)上又增加了30%左右。

當(dāng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)在家門(mén)口扎下了根，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始選擇返鄉(xiāng)。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這不只是一份收入，更是一份體面、一份希望。

產(chǎn)業(yè)興旺，是鄉(xiāng)村振興的底氣。

如今，在實(shí)現(xiàn)量的突破之后，貴州抹茶和盒馬有了新的目標(biāo)：

不只要做“全球最大的抹茶產(chǎn)地”，更要打造“貴州抹茶”的金字招牌，同時(shí)，把抹茶背后上千年的文化故事講好。

讓世界知道，最好的抹茶，在中國(guó)；中國(guó)最好的抹茶之一，在貴州。

我們真正奪回的，不只是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的話(huà)語(yǔ)權(quán)，更是屬于中國(guó)人的文化底氣與民族自信。