豬身上這個部位，真的要少吃！

豬腦，是很多人愛吃的美食

尤其在火鍋、燒烤和燉湯中頗受歡迎

它以細膩如豆腐、入口即化的口感

征服了很多人的味蕾

然而，很多人可能不知道的是

豬腦其實“三高”驚人

即高膽固醇、高脂肪、高嘌呤

問題來了：

豬腦到底還能不能開心地吃了？

豬腦：“三高”含量驚人

豬腦這種食物，一部分人見到它會害怕，還有一部分人看見它就流口水。吃過豬腦的人都對它念念不忘，麻辣豬腦花、烤豬腦花、火鍋豬腦花等在吃貨的眼里簡直就是美味！甚至民間還流傳著“吃腦補腦”的說法。

講真，“以形補形”可不靠譜，吃再多豬腦也補不了人腦。在營養成分上，豬腦含有一些蛋白質、鈣、鉀、磷、硒等營養，其中鈣、磷、硒的含量比豬瘦肉還優秀，分別是豬瘦肉的5倍、1.6 倍、1.3倍。

01

高膽固醇

說豬腦是當之無愧的“膽固醇之王”，一點都不夸張。每100克豬腦含膽固醇高達2571毫克，是豬瘦肉的31.7倍，是雞蛋黃的1.7倍。

舉個例子，按一個雞蛋黃平均重約17克計算，其膽固醇含量約為257毫克。這意味著，吃100克豬腦相當于一次性吃了約10個雞蛋黃的膽固醇總量！

雖然《中國居民膳食指南（2022）》取消了膳食膽固醇限量，但《成人高脂血癥食養指南（2023）》明確建議：高脂血癥人群每日膽固醇攝入量應少于300毫克，高膽固醇血癥者應低于200毫克。

過量的膽固醇會附著在血管壁上，像油漆一樣越積越厚，形成斑塊，讓血管變窄、變硬，血流不暢等。長期下來，會大大增加動脈粥樣硬化、冠心病、腦梗等心腦血管疾病風險。所謂“吃腦補腦”？實則是“補了腦子，傷了血管”。

02

高脂肪

豬腦的脂肪含量雖然比不上豬油這個“脂肪大戶”，但100克豬腦含脂肪約9.8克，其中飽和脂肪酸約占2.4克。對比來看，豬腦花的脂肪含量是豬腎的3倍，堪稱“藏在腦里的油庫”。吃一次冒腦花或烤腦花，可能輕松攝入20克以上脂肪，相當于喝下2湯匙油。

更關鍵的是，豬腦的脂肪結構以動物性飽和脂肪為主，長期攝入易升高“壞膽固醇”（LDL-C），促進血管斑塊形成。

03

高嘌呤

豬腦的嘌呤含量達150毫克/100克，屬于高嘌呤食物。動物內臟，如腸、肝、肺、腎等，也都是嘌呤“重災區”。

食物中的嘌呤經過身體代謝后生成尿酸。如果長期攝入高嘌呤食物，尿酸就會像垃圾一樣在體內堆積，超出身體的處理能力，導致血液里的尿酸值飆升，這就是高尿酸血癥。而高尿酸血癥，正是痛風發作的罪魁禍首，是它為關節里的尿酸鹽結晶提供了原料。

這樣烹飪豬腦

健康風險大大放大

豬腦的健康風險不僅限于本身的“三高”特點，還與常見的烹調方式密切相關。很多烹飪方法為了追求口感，往往采用高油、高鹽、高溫的處理方式，這進一步放大了豬腦對健康的負面影響。

01

從“高脂食物”變身為“極高脂食物”

火鍋豬腦花、冒腦花、烤腦花都是豬腦最常見的食用方式。在火鍋中，豬腦通常被長時間煮于高脂湯底中，吸附大量油脂；而冒腦花制作時通常會淋上大量的紅油、撒上美味的佐料；烤腦花則需刷上厚厚的油和醬料。

這些做法都會讓豬腦的脂肪輕松翻倍，鈉含量飆升。

02

高溫烹調，增加致癌風險

燒烤、鐵板、 油炸 等高溫烹飪方式 ，不僅會破壞豬腦 中不耐熱 的營養 成分 ，還會 產生 多環芳烴（如苯并芘）和雜環胺等有害物質 ，帶來潛在致癌風險。

也就是說，不健康的烹飪方式與豬腦自身的“三高”特點形成了“惡性循環”。在原本“高嘌呤、高脂肪、高膽固醇”的基礎上，又經過吸油、高溫、高鹽的三重“加害”，這使得豬腦健康值暴跌，常吃會增加很多慢性疾病的風險，比如肥胖、高血脂、高血壓、痛風等。

豬腦還能吃嗎？

4個建議請收好

雖然豬腦可能會給健康增加負擔，但對于“豬腦愛好者”來說，并非就不能吃了。按照下面的建議，可以在享受美味的同時降低健康風險。

01

控制食用頻率和進食量

豬腦不建議作為常規菜肴頻繁出現在餐桌上，偶爾解饞還是可以的。

可以參考《中國居民膳食指南（2022）》對動物內臟的食用建議，每個月吃2~3次，每次不宜過多；在2016年修訂的膳食指南中，則有明確的食用量建議，每月食用動物內臟2~3次，每次在25克左右，相當于1/4個豬腦。

02

選擇健康的烹調方式

推薦采用清蒸、水煮等低溫少油的烹飪方法，比如清蒸豬腦、白灼豬腦。

這樣的烹調方式能最大程度地保留豬腦的原始口感和風味，且不增加額外的油、鹽攝入，食用時可以少量蘸醬油、醋、蒜泥提味。

03

不要生吃，小心寄生蟲

直接生食或吃未徹底煮熟的豬腦可能存在感染寄生蟲的風險。雖然豬腦中直接檢出豬囊蟲病的情況相對肌肉少見，但并非沒有可能。同時也更需要警惕豬腦中的弓形蟲，一篇針對某省豬的調查研究中，在抽檢的 339 份豬腦組織樣本中，弓形蟲的 DNA 檢出率達到了 10%。

弓形蟲是一種人畜共患的寄生原蟲，豬是其重要的中間宿主之一，人類可通過攝入含有弓形蟲速殖子和包囊的生肉及半熟肉而感染弓形蟲，可在人體長期存活，最終在腦和肌肉中形成包囊，造成宿主慢性感染。

因此，食用豬腦的底線是：必須、徹底、完全地煮熟！確保豬腦的中心溫度達到 75℃ 以上，并且內外都呈現灰白色，沒有任何血色或粉色部分。

04

注意食物搭配

在享用豬腦的同一餐，要有意識地搭配富含膳食纖維的食物，比如綠葉蔬菜、菌菇、藻類和全谷物。膳食纖維有助于在腸道內與部分膽固醇和脂肪結合，減少其吸收，并促進其排出體外，有利于心血管健康。

另外，對于本身就患有高血脂、動脈粥樣硬化、高尿酸血癥、痛風等疾病的人群，應當謹慎食用，最好少吃或不吃。

總的來說，豬腦是一道

風味獨特的美食

但是要記住，偶爾解饞無妨

但切不可貪多

健康的飲食

永遠是均衡多樣化的

佛山發布編輯部

來源：央視網、科普中國、廣東疾控

編輯：羅樂瑩

審校：溫愛霞、馮翠萍

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