北京
想問大家：拆開一袋風(fēng)干牛肉，有多少次是以“算了”收?qǐng)龅模?/p>
第一口咬下去，腮幫子就開始抗議。嚼了兩下，一根透明的筋膜突然卡在牙縫里，像嚼不爛的橡皮筋。再努力幾下，要么吐出來，要么整根放下。
我想：那一袋牛肉干，最后往往在抽屜里睡到過期。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
我們習(xí)慣了風(fēng)干牛肉等于“硬”的設(shè)定，甚至覺得越硬越正宗、越難咬越真材實(shí)料。
其實(shí)，風(fēng)干牛肉早就有了另一種做法——不那么干、沒有筋、老人小孩都能輕松嚼動(dòng)。
也就是說，它只需要做到三件事：好嚼、干凈、真材實(shí)料。
牧場風(fēng)干軟牛肉干，正是這樣一根“不較勁”的牛肉干。
七成半干，人工去筋膜，配料只有牛肉、鹽和天然香辛料，草原放養(yǎng)黃牛后腿肉。
把草原的風(fēng)、陽光和奔跑的活力，溫柔地收進(jìn)每一口里。
軟硬適中
7.5成干，去筋膜
傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉為了延長保質(zhì)期，往往做到九成干甚至全干，肉質(zhì)纖維被徹底抽干水分，咬起來像在啃木頭。
而這款牛肉干選擇了一個(gè)更溫柔的數(shù)字——7.5成干。
七成半，是一個(gè)反復(fù)測試后的黃金平衡點(diǎn)。
它比傳統(tǒng)風(fēng)干牛肉多保留了兩分水分，咬下去柔軟多汁，不會(huì)在嘴里炸成干渣；又比濕牛肉干少了兩分水分，依然保留著風(fēng)干牛肉特有的緊實(shí)嚼感。
好嚼，但不失風(fēng)干牛肉的本色。
更關(guān)鍵的是制作過程中的一道“笨功夫”——人工剔除筋膜。
古人做“脯臘”尚需“捶之去其皽”。
如今這道“去筋膜”的功夫同樣被保留下來——每一塊牛肉在切條前，筋膜都被人工一根根挑干凈。
吃到嘴里的每一口，都是純粹的肌肉纖維，沒有突然卡住牙齒的“暗器”。
老人、小孩、戴牙套的人、或者只是單純不想費(fèi)力咀嚼的人，都能輕松享受。
配料極簡，
干干凈凈的純?nèi)獗疚?/b>
配料越短，底氣越足。
沒有谷氨酸鈉（味精），沒有亞硝酸鈉（防腐劑），沒有紅曲紅（色素）。市面上一部分肉干類零食，配料表長得像化學(xué)課本，用一堆添加劑堆出“肉味”和“色澤”。
翻過包裝看配料表，只有三行：牛肉、鹽、天然香辛料。
撕開包裝聞到的肉香，是牛肉在風(fēng)干和烘烤過程中自己散發(fā)出來的；嘗到的一點(diǎn)點(diǎn)咸和辛香，只是為了托出肉的本味，而不是蓋住它。
正如古人烹肉只為保留原汁原味，“此肴不賒天上肉，鎮(zhèn)走東南現(xiàn)峽谷”——好肉不需要借味
這種“干干凈凈的純?nèi)饬阕臁?，吃起來有一種久違的踏實(shí)感。
不用擔(dān)心多余的鈉攝入，也不用擔(dān)心孩子吃到不該吃的添加劑。孕婦翻過來看一眼配料表，也能放心地撕開一袋。
最簡單的配方，往往最難做到。 因?yàn)橐坏┰喜粔蚝茫瑳]有添加劑的遮掩，任何瑕疵都會(huì)暴露無遺。
好牛好肉，
高蛋白的本味來源。
廚房君認(rèn)為：一塊牛肉干值不值得買，最終要看撕開包裝后，吃到嘴里的那一口肉，有沒有“肉味”——那種自然的、濃郁的、讓人忍不住再咬一口的踏實(shí)感。
而肉味，取決于牛肉本身。
這款牛肉干的牛，來自真正的草原。不是圈養(yǎng)的飼料牛，而是在草原上天然放牧的黃牛。
它們每天在陽光下漫步，吃天然的牧草，喝清澈的河水，一年四季自由活動(dòng)。
這樣的牛，肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，脂肪均勻分布，每一絲肌肉纖維里都沉淀著草原的風(fēng)味。
蒙古人稱風(fēng)干牛肉為“勃日烏查”，它曾是成吉思汗遠(yuǎn)征草原的軍糧。
一塊小小的肉干，濃縮的是整片草原的能量。
高蛋白、低脂肪、無負(fù)擔(dān)，健身后來兩根，下午餓來一袋，既滿足了口腹，又不會(huì)后悔。
一共有三種口味可選：原味、孜然、香辣。
原味吃的是草原本來的香氣，孜然添一縷西域風(fēng)情，香辣則在肉香之上給舌尖一點(diǎn)溫柔的刺激。
每一種都只是輕輕點(diǎn)綴，絕不喧賓奪主。
(提示：牛肉干上的白色牛油并非品質(zhì)問題，這是真正的牛肉才擁有的珍貴牛油；牛肉干之所以條形不一，是因?yàn)榍腥鈳煾道吓f熟練程度不一，條形越小, 入味越香")
他們也喜歡這款牛肉干。
“這款牛肉干不軟不硬不柴口，三種口味混合味道都不錯(cuò)，給孩子當(dāng)作小零食有營養(yǎng)喜歡吃！”
by 廚友@萌果干
“好吃”
by 廚友@輕行踏歌
“料足味美有嚼勁”
by 廚友@清茶淡咖
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