北京
上周辦公室下午茶，同事丟給廚房君一個果子。
黃澄澄的，個頭不小，頭頂鼓著一個包。第一眼看過去，以為是哪個品種的檸檬。
廚房君嚇壞了，最近牙不好，怕酸（甚至已經開始分泌口水）。
同事笑了，喊我們剝開試試。
將信將疑地剝開，指尖剛掐進果皮，一股清冽的柑橘香氣就涌了出來。
而且不是檸檬那種尖銳的果酸香氣，是甜的，帶著花香的甜。
更意外的是，這個皮，太好剝了。
平時吃柑橘，沒點指甲真的不行。摳半天，指甲縫里全是殘渣，手指黏糊糊的。
但這個果子，果面粗糙，兩邊一扒，整塊果皮就完整脫落了。
里面的果肉橙黃飽滿，瓣瓣分明。
咬下去的第一口，真脆；而且沒有核，不用吐籽。
果粒在口腔里“啵啵”爆開，一瓣接一瓣，完全不用停下來。
所以這果子不是檸檬，它叫檸檬不知火。
名字帶“檸檬”，長得像檸檬，聞起來也有那么一絲檸檬的清氣；所以我們給它起了個外號，“柑橘界的偽裝者”。
“柑橘界的偽裝者”
千萬別被它騙了
檸檬不知火，和大家所熟知的不知火算是同門。
只不過，它是一個自然芽變品種，不是嫁接，也不是雜交。
簡單來說，就是在不知火的果樹上，偶然有一個芽點細胞自己偷偷發生了改變。于是長出來的果子，果皮褪去了傳統的橙黃，變成了罕見的檸檬黃色。
檸檬不知火吃起來的感覺，很難用一句話概括。
比橘子易剝，這個上面已經說過了。
比橙子清新，它的香氣是那種凌冽的、提神的，不是甜膩掛的。
比普通的柑橘細嫩。
雖然口感是脆的，但壁囊薄如蟬翼，咬破之后，果粒的汁水在口腔里蕩漾。
來自成都平原，
原生態種植
這顆檸檬不知火來自成都平原。
天府之國，沃野千里，氣候濕潤，年日照時間長，本就是非常適合柑橘生長的地方。
更準確的產地，是在四川蒲江和邛崍縣。
北緯30°，土壤富含礦物質，山地種植，遠離城市污染。
這里四季陽光沐浴，雨潤滋養，果農套袋種植，不催熟、不打蠟，讓果子自然生長。
而檸檬不知火，比普通的不知火又多生長了30天。
別小看這30天。別的柑橘該摘的時候已經摘了，它還掛在枝頭，慢慢積累糖分，轉化風味。
果酸退下去，甜度爬上來。果肉從軟變得脆，香氣從淡變得濃。
九分鮮甜，一分酸；平均糖度15°+，高的甚至能到19°。
尾調里那一絲極淡的酸，像是檸檬香氣留下的影子。不明顯，但恰好讓甜變得有層次、不無聊。
嘗鮮的話，現在剛好！
VC含量是普通柑橘的兩倍多
這顆檸檬不知火，產量真的不多。
自然芽變本就稀有，加上多等30天的損耗，整片果園能挑出來的好果子，也就這些。
除了味道、口感，它還有個隱藏加分項：不上火。因為檸檬不知火不僅性涼，還解渴。
而且美味的果肉里全是VC，含量是普通柑橘的兩倍多。
不過因為是脆口的，它不是那種“咬一口汁水飆出來”的柑橘。
如果你期待的是像愛媛那樣可以用吸管喝的果凍橙，那它不適合你。
另外，檸檬不知火的果肉和果皮之間有輕微空。
加上長時間日曬，頂部的個別果瓣可能會出現輕微的泛白或偏干，這是品種的正常屬性。
他們也喜歡檸檬不知火。
“特別好，今年吃到最好吃的丑橘，沒有之一，贊”
by 廚友@謬靜
“拿到的第一個有點小個，味道很不錯，微酸，純正，不干”
by 廚友@小蒲1
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