事關(guān)太和板面！標(biāo)準(zhǔn)公布！

日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布公告，正式批準(zhǔn)《太和板面制作技術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CCA 040-2026）。該標(biāo)準(zhǔn)5月22日起實(shí)施，為太和板面走向全國、邁向國際夯實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化根基。

中國烹飪協(xié)會官方網(wǎng)站截圖

太和板面是太和縣一種特色面食，也被稱為安徽板面、太和羊肉板面，因獨(dú)特的口味享譽(yù)全國。2015年5月，太和板面制作技藝被列入太和縣第四批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年11月，太和板面入選“安徽十大美食”。2019年，太和縣制作發(fā)布的《太和板面制作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/THXPRXH001—2018）實(shí)施，明確了選材、揉面、摔拉等工序標(biāo)準(zhǔn)，這是全市在地方美食制作方面制定發(fā)布的第一個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

目前，太和縣從事板面經(jīng)營的人員約有10萬人，板面連鎖品牌約200家，直接帶動逾30萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，帶動了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，拉動產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約200億元。

為推動太和板面向產(chǎn)業(yè)化、品牌化升級，守護(hù)傳統(tǒng)飲食文化根脈，太和縣廢止《太和板面制作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/THXPRXH001—2018）。由中國烹飪協(xié)會牽頭，太和縣工商業(yè)聯(lián)合會、太和縣小吃就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會、太和縣徽創(chuàng)板面職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司等單位參與制定、申報新的《太和板面制作技術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于今年初批準(zhǔn)立項(xiàng)。

4月22日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布〈太和板面制作技術(shù)要求〉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告》。同日，全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺發(fā)布了《太和板面制作技術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CCA 040-2026）。

該標(biāo)準(zhǔn)界定了太和板面的術(shù)語和定義，明確了太和板面的原輔料要求、制作要求和感官要求等，是對《太和板面制作規(guī)范》的一次重大修訂和升級。

來源：阜陽文旅

太和縣工商業(yè)聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該標(biāo)準(zhǔn)將為太和板面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)一步從“憑感覺”走向“靠數(shù)據(jù)”，從“單打獨(dú)斗”走向“集團(tuán)作戰(zhàn)”，對促進(jìn)地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、帶動縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極意義。

記 者 | 梅飛

編 輯 | 王東強(qiáng)

審 核 | 張凱培 呂艷萍

來 源 | 阜陽日報