提前上市！這個“五一”，小龍蝦店要“爆”了？

18年如一日的堅持，肥肥蝦莊把蝦店做成了城市地標。

今年的小龍蝦市場，比往年熱鬧得更早一些。

紅餐網從多位養殖戶處了解到，受暖冬天氣疊加養殖規模擴張的影響，今年小龍蝦較去年提前約半個月上市，市場供應量正在持續走高。據潛江融媒報道，早在3月中旬，潛江中國小龍蝦交易中心的單日交易量就已經達到400噸左右，且這一數字仍在逐日增長。

這股“蝦潮”迅速涌向離消費者更近的環節，牛New壽喜燒、蘇小柳點心等餐飲品牌紛紛上新小龍蝦相關菜品，團購平臺上也有不少商家推出小龍蝦套餐。

可見，小龍蝦已經成為各路餐飲玩家爭相布局的熱門單品，而即將到來的五一假期，小龍蝦有可能成為今年夏天最熱門的餐飲品類。

01.“頂流中的頂流”，和它爆火18年的底色

每逢節假日，武漢總是位列旅游熱門城市的前列，同時也是小龍蝦消費的絕對高地。

值得一提的是，武漢小龍蝦門店眾多，價格戰也要比其他城市打得更激烈。如今，已經有餐飲店把價格壓到了百元5-6斤，還附贈涼菜和主食。

但肥肥蝦莊，這家在武漢火了18年的小龍蝦品牌，人均客單價約為110元，一份招牌金牌油燜大蝦賣到188元，依然有大量消費者愿意為之買單，肥肥蝦莊門店前常年大排長龍，還有消費者剛下飛機便拖著行李箱直奔門店等位。

支撐這種“逆市熱銷”現象的，離不開肥肥蝦莊對“好蝦”的長期堅持。

與市場上普遍采用中小規格蝦的商家不同，品牌創立18年來，肥肥蝦莊始終堅持高標準采購，只要大蝦、好蝦，每一只重量必須在7錢以上，還得同時滿足腮白、肚凈、爆黃、肉肥四大指標。

創始人柴標曾告訴紅餐網，創業初期，他每天清晨親自到市場選蝦，每一只都要上手捏驗，確保殼硬肉滿。這種對品控的嚴苛甚至到了“大義滅親”的地步，柴標某次巡店時，發現一家門店產品質量不過關，當即下令關停整改一天。

而這種堅持是靠高成本維持的，另據柴標透露，肥肥蝦莊每斤小龍蝦的采購價比同行平均高出7-8元，在大蝦緊缺的季節，這一價差會擴大到10元以上。

不過，市面上的大蝦供應總量有限，大部分貨源仍以中小規格蝦為主。連鎖品牌單純依賴市場采購，遠遠無法滿足對優質大蝦的穩定需求，必須向上游尋求破局。

因此，肥肥蝦莊很早就在供應鏈做了充分的布局，初期選擇主動向供應商讓利，用較高的收購價收蝦，確保門店盡早拿到市面上最大個頭、品質最好的蝦，并逐步篩選優質的合作供應商。

2018年，肥肥蝦莊與湖北小龍蝦產業控股集團簽訂戰略協議，其核心原料小龍蝦全部來自該集團的潛江養殖基地，從而砍掉中間商環節，實現源頭直采，確保能穩定拿到最好的貨源。

這套供應鏈布局的優勢，在貨源緊張的窗口期尤為明顯。據柴標介紹，在類似五一等消耗量大漲的熱門節點，上游能夠幫助其提前一個月鎖定大蝦、好蝦。此外，在小龍蝦剛上市、大蝦普遍緊缺的季節，穩定的供應鏈也能保證門店供應不斷檔，將品類的短板轉化為自身的競爭壁壘。

有了穩定的貨源，如何將這份新鮮從產地完整地傳遞到消費者面前，成了品質保障的最后一道關卡。尤其是小龍蝦這類對鮮度極為敏感的食材，死亡超過一定時間便會影響口感甚至無法食用。

為做好“最后一公里”的保鮮，肥肥蝦莊依托湖北農發集團的冷鏈物流體系，實現從潛江捕撈、分揀、裝車到門店的全程溫控，將“田間到餐桌”的時長壓縮在9小時以內，確保每只蝦到廚房時依然生猛鮮活。

02.春節單日排隊超過3000桌，“地方美食名片”虹吸效應顯現

憑借供應鏈能力和對品質的堅持，肥肥蝦莊成了為數不多的跨區域品牌。2015年前后，肥肥蝦莊在鄭州開出了第一家省外店，之后便慢慢往更多城市拓展。

柴標表示，近年來肥肥蝦莊已經在西安、合肥、深圳等城市嘗試跨區域開店，但為了穩定發展，步伐不會太快。截至目前，肥肥蝦莊門店數量超過50家，覆蓋湖北、陜西、安徽、廣東等多個省份，其中40多家位于武漢大本營。

不過，小龍蝦這門生意繞不開季節性的短板，至今仍有不少專營店做半年歇半年。對于連鎖品牌來說，淡季關店并不現實，需要一套能支撐門店全年經營的產品組合。

例如，肥肥蝦莊在不同季節有針對性地搭配小龍蝦、大閘蟹、牛蛙等品類。具體來看，3-8月主打小龍蝦，9-11月賣大閘蟹，11月之后則以蛙鍋為主，這些都屬于味型記憶點強、社交型、適合夜宵的產品，消費客群高度重疊，能讓門店在秋冬淡季穩住客流和營收。

同時，肥肥蝦莊還在菜單加入了非遺手撕武昌魚、老武漢涼面、洪湖排骨藕湯等經典湖北菜，進一步豐富產品矩陣。據柴標介紹，目前肥肥蝦莊小龍蝦的核心產品僅占銷售的40%左右。

產品多元化解決了季節困局，但想讓消費者非來不可，還需要一個更抓人的理由。

肥肥蝦莊深諳此道，在地方美食熱度持續走高的這幾年，其將武漢城市文化和餐飲消費深度融合，把“必吃肥肥蝦”打造武漢旅游的打卡項目之一。

2023年，肥肥蝦莊在江漢路一座百年老建筑中，打造了黃鶴樓聯名店，整體面積達到3000平方米。店內裝修融合武漢地標文化，比如按照20:1的比例復刻了一座mini黃鶴樓模型、樓梯轉角處設置了黃鶴樓相關的詩詞歌賦等，讓吃小龍蝦這件事，升級成沉浸式城市文化體驗。

此外，每逢武漢櫻花季，這家聯名主題店還會在外墻布置粉色氣球、仿真花束等裝飾，打造應季打卡場景，讓品牌和城市文化牢牢綁定。

這種深耕城市IP的玩法，一到旅游旺季就爆發出驚人的吸引力。2026年春節期間，肥肥蝦莊黃鶴樓聯名店連續兩天排隊超過3000桌，客流同比增長約10%。

除了深耕武漢本地文旅，肥肥蝦莊還想把小龍蝦推到更遠的地方。

柴標曾表示，希望小龍蝦能夠作為楚菜的代表走向全國、乃至全世界。2024年，其團隊遠赴歐洲參加“行走的年夜飯”楚菜推廣活動，讓歐洲人和當地華人都品嘗這份地道的中國味。

結 語

從一家路邊小店到武漢美食地標，肥肥蝦莊走過了18年。

這些年來，小龍蝦市場一直在變，比如低價套餐泛濫，不少品牌靠壓縮成本換規模和流量。但肥肥蝦莊并沒有隨波逐流，而是憑借著對大蝦、好蝦的執拗，不斷鞏固自己的供應鏈，迎難而上找對策。這份堅持的價值，門口排隊的消費者便是最好的證明。

下一個18年，肥肥蝦莊要做的，依舊是繼續把蝦做好。這是件最簡單也最困難的事，把蝦做好，意味著在采購標準上不退步，也意味著要跳出蝦的邊界，讓小龍蝦嵌入更多消費場景，走得更穩、更遠。

未來，時間會給堅守品質的品牌答案，市場也會。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：盧子言；編輯：王秀清。本文封面圖及配圖由肥肥蝦莊提供，紅餐網經授權使用。