微念集團合伙人楊葉滬：地方小吃走向全國，要用產業思維而非開店思維

讓全球消費者因為產品而喜歡中國文化，喜歡中國文化背后的城市母體文化。

3月24日-26日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會在杭州舉辦。

其間，微念集團合伙人楊葉滬接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

微念成功將柳州螺螄粉從地方小吃打造成了全國性爆款品類。您復盤這個案例，認為最關鍵的成功要素是什么？

楊葉滬：從微念的戰略發展來看，大家看到的是我們把柳州螺螄粉從地方美食做成全球爆款，但本質上，微念是一家致力于把中國地方美食帶向全球化的產業品牌集團。從2018年到今天，我們用差不多五年時間用產業運營思維把螺螄粉這個品類推向全球化，未來這套打法也會在中國其他地方美食上做復制。

您參加的圓桌論壇的主題為《品類融合下，小吃快餐如何重構運營體系》。您理解的“品類融合” 具體指什么？

楊葉滬：這件事其實我們從2018年第一個大IP商業化時就在做了。我們把米粉、米線產業從螺螄粉、酸辣粉延伸到綿陽米粉等，本身就是多品類、多品牌、全球化布局的集團。

在品類融合發展中，我們給行業提供了另一種思路：

第一是 研發端，驅動多品類、多品牌，對集團應用研發的要求非常高；

第二是 產業端，用工業化全產業思維，把小眾地方美食變成全民品類。

微念在柳州螺螄粉已經實現全產業鏈布局，從上游稻螺養殖、竹筍種植、酸筍豆角腌制基地，到智能化標準化工廠，再到全鏈路品控，食品安全永遠是第一位的。我們內部從上至上的要求一直是產品為王，每一款爆款，都要高度還原地方美食的地道風味，這是集團發展的核心驅動力。

這種趨勢對小吃快餐的供應鏈體系提出了哪些新挑戰？

楊葉滬：最大的挑戰就是多品類化的應用研發，也就是如何高度還原地方風味。當下零售和餐飲的邊界已經越來越模糊，即時零售爆發后，各渠道場景互相滲透，邊界被徹底磨平。在這樣的品類交融發展中，企業對應用研發的要求極高，要把地方味道還原到95%以上，讓80、90、00后一口吃到家鄉的味道。

您曾提出“中國品牌出海是從產品輸出到品牌輸出再到文化輸出的深刻變革”。可以為我們詳細說說嗎？

楊葉滬：這些年我們在推動中國地方美食全球化，看到很多成功與失敗的案例，總結下來就是三個階段：

首先是產品出海 ，解決從無到有，讓東半球、西半球的消費者，不管是華人還是非華人，先能吃得到。我們通過與各國總代或JV模式成立合資公司，先在亞太、歐美、拉美地區先讓產品走出去。

其次是品牌出海，要想把品類市場做大，從幾千萬到幾億、十億級別，就必須解決本土化問題，搭建本地團隊，與本地戰略合作伙伴合作，做好品牌深耕與市場教育。

最后是文化出海，讓全球消費者因為產品而喜歡中國文化，喜歡中國文化背后的城市母體文化。目前中國文化出海做得最好的，一個是華為，一個是泡泡瑪特，微念也一直在對標學習。

△微念集團合伙人楊葉滬

您還提出過一個“全球化金字塔模型”：頂層是戰略、中間是運營模式、底層是全球化流程與服 務系統。這種模型一般對應什么樣的餐飲品牌？

楊葉滬：我們是站在產業角度總結的。事實上，目前全球化做得比較成功的企業，不管是華為、TCL，還是近幾年的消費品品牌泡泡瑪特、霸王茶姬，乃至當下整個微念的出海布局，基本都是按照這套模型走出去的。核心是要先想明白一件事：我們為什么要出海，也就是頂層戰略必須清晰。

如今的全球化格局，大致可以分為東半球與西半球。很多企業其實連東半球市場都沒做透，比如中國本土及一帶一路、亞太區域還沒做到天花板，就急于布局西半球，這在戰略上就是沒想清楚。所以金字塔模型的第一層，就是要用足夠長的周期，想明白全球化的戰略動因。絕大多數出海成功歸于這兩種情況：要么是創始團隊在國內已基本觸達職業瓶頸，無路可退；要么是在國內所屬品類已經做到絕對天花板，必須從中國（含港澳臺）走向東南亞、亞太，再到西半球。頂層戰略想不明白，全球化就無從談起。

第二層，是中間的出海運營模式。必須把商業模式設計清楚。比如國內有一家全球化布局非常精準的集團化企業，業務覆蓋全球178個國家，它的運營邏輯就很清晰：通過全球四大中心，指揮全球一百多個國家的作戰中心。 落地到餐飲品牌，同樣要想清楚：如何依托中國總部或全球化總部，統籌各個國家的區域中心，實現24小時人、財、物的高效聯動與統一指揮，真正做到了用全球資源，做全球生意。

第三層也就是底層，是系統化建設、組織流程與服務體系。做全球化最核心的幾個基礎必須打通：一是各區域中心與總部之間的資金流，二是審計流，三是財務流，再加上數字化中臺支撐。不同國家存在時差，不像國內各省幾乎無時差，這邊是白天十二點，另一半球可能已是深夜零點。如何通過數字化系統，讓全球商業體系實現24小時無縫運轉、不間斷協同，這是底層關鍵。 總而言之，從頂層戰略，到中間商業模式，再到底層數字化、系統化與服務體系，如果這套完整模型沒有搭建扎實，全球化就很容易淪為一個偽命題。

對于想把地方特色小吃做成全國連鎖的創業者，您會給出哪三條最核心的建議？

楊葉滬：結合微念多年做地方美食商業化的經驗，總結三條核心建議：

第一，用產業思維，把地方小眾小吃做成全民品類 。解決從地方到全國的跨區域破界問題，這也是近年米粉米線品類爆發的核心原因。

第二，具備供應鏈邏輯思維。不建議中小創業者自己下場建供應鏈，而是選擇全國垂類頭部供應鏈公司戰略合作，借助成熟基建，實現從地級市到省、大區再到全國的擴張。

第三，輕招商、重品牌打造，把餐飲品牌當消費品品牌來做。以產品為王，搭建體系化品牌打法，做好區域精細化運營，招商自然水到渠成。單純靠招商驅動規模的時代已經結束了。

本文為“2026中國餐飲產業節”期間，微念集團合伙人楊葉滬與《紅人面對面》欄目組的專訪實錄，紅餐網整編發布，有刪減。