(來(lái)源:遼寧日?qǐng)?bào))
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蕨菜(蕨類(lèi)山野菜)
植物屬性:碗蕨科蕨屬多年生草本植物,高可達(dá)1米,根狀莖粗壯橫走,嫩葉拳卷狀。做法:沸水焯1分鐘至2分鐘(建議加醋)后過(guò)涼,可涼拌(蒜泥、醋、香油)、炒肉絲(五花肉/臘肉)、燉湯、腌制或曬干保存。
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刺五加(木本嫩芽類(lèi)山野菜)
植物屬性:五加科五加屬落葉灌木,高1米至6米,莖密生細(xì)長(zhǎng)倒刺,藥食同源,補(bǔ)氣安神。做法:涼拌(焯水后加蒜末、醋、香油);炒雞蛋;做湯;曬干泡茶;蘸醬。
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刺嫩芽(木本嫩芽類(lèi)山野菜)
植物屬性:五加科木屬落葉小喬木或灌木,高可達(dá)6米,樹(shù)干和枝條密生皮刺。每年4月至5月,嫩芽拳卷如馬鹿角,被稱(chēng)為“山野菜之王”。做法:最適合蒸吃或蘸醬吃;焯水后蘸雞蛋醬;裹面糊炸;炒雞蛋;做餡兒包餃子。
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大葉芹(草本類(lèi)山野菜)
植物屬性:傘形科大葉芹屬多年生草本,高50厘米至80厘米,多生于針闊混交林下,溝谷濕地。做法:包餃子不需要焯水,洗凈切碎即可,焯水反而會(huì)揮發(fā)香味,影響口感;涼拌或炒食可短時(shí)間焯水。
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曲麻菜(草本類(lèi)山野菜)植物屬性:菊科苦苣菜屬多年生草本,全株含白色乳汁,嫩莖葉可食,具有清熱解毒功效。做法:
蘸醬(東北經(jīng)典);涼拌;炒食;曬干泡水代茶飲。
本報(bào)記者 許蔚冰 整理
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