河北
（來(lái)源：遼寧日?qǐng)?bào)）
轉(zhuǎn)自：遼寧日?qǐng)?bào)
蕨菜(蕨類(lèi)山野菜)
植物屬性：碗蕨科蕨屬多年生草本植物，高可達(dá)1米，根狀莖粗壯橫走，嫩葉拳卷狀。做法：沸水焯1分鐘至2分鐘（建議加醋）后過(guò)涼，可涼拌（蒜泥、醋、香油）、炒肉絲（五花肉/臘肉）、燉湯、腌制或曬干保存。
刺五加（木本嫩芽類(lèi)山野菜）
植物屬性：五加科五加屬落葉灌木，高1米至6米，莖密生細(xì)長(zhǎng)倒刺，藥食同源，補(bǔ)氣安神。做法：涼拌（焯水后加蒜末、醋、香油）；炒雞蛋；做湯；曬干泡茶；蘸醬。
刺嫩芽（木本嫩芽類(lèi)山野菜）
植物屬性：五加科木屬落葉小喬木或灌木，高可達(dá)6米，樹(shù)干和枝條密生皮刺。每年4月至5月，嫩芽拳卷如馬鹿角，被稱(chēng)為“山野菜之王”。做法：最適合蒸吃或蘸醬吃；焯水后蘸雞蛋醬；裹面糊炸；炒雞蛋；做餡兒包餃子。
大葉芹(草本類(lèi)山野菜)
植物屬性：傘形科大葉芹屬多年生草本，高50厘米至80厘米，多生于針闊混交林下，溝谷濕地。做法：包餃子不需要焯水，洗凈切碎即可，焯水反而會(huì)揮發(fā)香味，影響口感；涼拌或炒食可短時(shí)間焯水。
曲麻菜（草本類(lèi)山野菜）植物屬性：菊科苦苣菜屬多年生草本，全株含白色乳汁，嫩莖葉可食，具有清熱解毒功效。做法：
蘸醬（東北經(jīng)典）；涼拌；炒食；曬干泡水代茶飲。
本報(bào)記者 許蔚冰 整理
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