北京
來源：新聞晨報
逸桂禾是上海的一家特色陽春面館，2021年11月，本報曾報道過該店加收服務費的情況，后經整改取消服務費。近日，有網絡博主發文“瘋了吧，逸桂禾”，認為該店價格太瘋狂。
那么，這究竟是怎么一回事呢？本期新聞晨報《上海會客廳》節目，我們就此進行了報道。
市民結賬后
驚呼“價格太嚇人了”
7月14日下午，網絡博主大頭費里尼在微信公眾號發文“瘋了吧，逸桂禾”，并迅速引起網友熱議。在推文當中，大頭費里尼講述了自己和朋友在店內點單就餐的情況，在結賬時發現點了“老板燒”的澆頭后價格為1266元，于是重新點單，最后三人用餐花了334元。
7月14日下午，大頭費里尼在微信公眾號發文“瘋了吧，逸桂禾”
大頭費里尼7月14日中午結賬單
有網友對此留言調侃道：“他家的小炒除非別人請客，我是從來不點的。吃還是要吃的。陽春面豬排刨冰，這是我永遠不變的老三樣。老板那把刀是宰不到我的。”也有網友留言表示：“真看不懂這家的價鈿，讓伊自娛自樂吧。我最多買點切面回去自己下，要么隔壁頭吃碗大腸面。”
網友在推文下方提供的2017年價目表
有網友在推文下方提供了據說是2017年的價目表，圖片顯示，陽春面、蔥油拌面、麻醬拌面的價格都是13元。如今，逸桂禾搬到西藏南路之后，陽春面、蔥油拌面、麻醬拌面價格均已經漲到了29元，確實是比當時要翻了一番。記者又查詢了2021年11月時的一張價目表，這三種面的價格都是19元。
目前店內的價目表（2025年7月15日拍攝）
大頭費里尼告訴記者：“當天去是因為邀請朋友去吃陽春面和刨冰，因為五月份店里就有刨冰推出了。上一次去逸桂禾應該是2020年的夏天，結果這次跑到店里發現價格比以前要翻了一番，還有所謂‘老板燒’的花頭，但發現這價格是實在是太豁邊了。最后還是點了比較簡單的澆頭，沒有點推薦的‘老板燒’澆頭，面條還是可以的，刨冰也蠻好，但是價格我覺得太嚇人了。”
“老板燒”的價格
作為美食愛好者，大頭費里尼向記者表示：“我寫文章并不是呼吁大家去抵制這家店。現在是商品經濟，店家明碼標價，你也可以選擇不去吃，我個人只是覺得（價格）這件事情比較瘋狂。”
早上店內散客很少，
“老板燒”收取服務費10%
在推文當中，大頭費里尼提到，逸桂禾中午店內上座率不到一半。“正當午，日頭邪氣毒，門口沒人排隊——和老里八早的禮拜一中午盛況不可同日而語。直接進門，人坐了不到一半。”
逸桂禾營業時間從早上6點半開始，一直到晚上8點半。那么面館早市的情況如何呢？7月15日，記者利用上午時間去看了一下。早上8點多，除了收銀的店員和后廚的師傅，店內空無一人，沒看到有散客。等了一會兒，才來了一位客人，還有進店買面條和餛飩皮子的居民。一位居民表示，他自己不會在店內用餐，因為價格太斬人了。
早上8點多，店內空無一人
上午，隔壁的大腸面還沒有營業，而附近的肇周拉面店內，顧客倒是不少，坐滿了一大半人。
有意思的是，這家曾經開在肇周路的面館，在上海經營已經三十多年了。店內除了供應傳統的牛肉面，還有辣肉面、大腸面，還提供上海人喜歡的紅燒大排、素雞、辣肉、辣醬等各色澆頭。價格相對來說，也比較實惠。牛肉拉面二兩15元，三兩17元，蔥油拌面二兩11元，三兩13元。記者點了白切牛肉拌面，價格為20元。招牌紅燒牛肉面二兩26元，三兩28元，逸桂禾的本幫紅燒牛肉面標價89元。
肇周拉面店內，顧客倒是不少
2021年11月，本報報道了逸桂禾點餐要加收10%的服務費的情況之后，迅速引發社會熱議。在黃浦區市場監管局上門調查之后，該店一度取消了服務費，并撤下了“本店收取服務費10% 老板親力監工”的綠底紅黃字標牌，但陽春面的價格從19元漲價到了22元。如今搬到西藏南路之后，陽春面經過新一輪的價格調整變成了29元。
2021年11月，取消服務費之后，陽春面的價格從19元漲價到了22元
“老板燒”的價格
而“老板燒”的價格更是讓人看不懂，炒腰花、炒肚絲、炒豬肝都是269+10%服務費，紅蝦醬河蝦仁是399+10%服務費，全家福（腰花、肚絲、鱔絲）是699+10%服務費，“五福臨門”（豬肝、蝦仁、肚絲、腰花、鱔絲加配菜）是1588+10%服務費。對于“老板燒”為什么要加收10%服務費，當天負責收銀的店員則表示，這個要問老板本人去。
老板在擺噱頭，
上海人講究實惠
滬語作家、滬語小說《弄堂》作者胡寶談近日也路過逸桂禾，并買了兩斤生切面（陽春面）回家。“中午下了面條之后，覺著蠻有咬勁的，有彈性，根根分明，放一歇也不會糊。七塊一斤的生切面，可以接受的，現在清美的袋裝蘇式細面一斤也不便宜。滄浪亭、德興館、華良的生切面，大家有興趣都可以比較比較。至于‘老板燒’的價格嘛，多了一只零，就和阿拉老百姓不搭界了。我早上買生切面的辰光，碰到一位爺叔踏腳踏車來也買了生切面，還有一位阿姨買了餛飩皮子，都是回家自家弄，上海人還是講究實惠。”
胡寶談在逸桂禾買了兩斤生切面
對于逸桂禾的價格體系，資深媒體人、美食考據家、《新民周刊》主筆姜浩峰個人認為：“市場行為，只要有人買單即可。我不是這老板的目標消費群體，想吃陽春面，自己家里燒。陽春面有什么好講究的，無需裝腔作勢。因為不太清楚全家福1588元的成本核算，對‘老板燒’不敢妄斷。這老板有什么獨門秘籍？我只想知道誰在消費，并認為其貨真價值。”
“老板燒”的價格
在看到逸桂禾的價格之后，詩人、上海交大醫學院教授劉業雄認為：“老板擺噱頭，顧客擺魁勁（滬語：擺老資格、炫耀或顯擺）。或許有錢有閑有興趣的主可以一試。”
對于“老板燒”的價格還加10%，東航餐飲副總經理、中國烹飪大師江禮斌則認為：“老板親自下廚炒澆頭，適當收取些費用可以理解，但前提是能說清與店里廚師制作的澆頭區別在哪里，這才是關鍵。噱頭，不能亂用。”
記者札記：
別讓市民對一碗陽春面敬而遠之
這些年，逸桂禾的價格水漲船高，也正是因為其價格和收取服務費，這家店也一直爭議不斷。搬到西藏南路之后，其門面屬于南六商場。由于附近區域居民較多，當時南六商場項目負責人曾經向媒體表示：項目設立之初就定位于服務周邊百姓，引入大腸面、逸桂禾、宏玉方。為了幫助這些小店發展，商場方面也適當降低租金，讓這些店鋪依然能維持親民的價格，為更多市民所喜愛。
應該說，在吉安路的老店時，其價格已經不便宜。如今我們看到的是，其價格更上一臺階，一碗陽春面賣到了29元，而新推出的“老板燒”價格更是讓人有“背刺”之痛，想必也是讓人喊出“瘋了吧”的緣由。不知道這樣的價格是否符合親民的定位？是否能為大多數市民所接受？
逸桂禾店內擺設
注意到店內張貼了不少標語，例如“做點小生意，實屬不容易”“顧客第一，質量第一，信譽第一”。看來老板很會講故事，令人遺憾的是，除了更加高昂的價格、另加10%的服務費和“老板燒”的友情提示，那一串串數字背后并沒有體現出這些服務理念。華師大閔行校區門口有一家飲食店，據說生意很不錯，這家店陽春面3元，蔥油拌面5元，而且可以免費續面，美式咖啡還可以續杯，這樣的經營理念怎么會沒有人氣呢？
其實，小生意可以是美味又實惠，“顧客第一”的前提至少讓大多數人能夠消費得起，近悅遠來。陽春面本是樸實無華的家常食物，價格自然也最為親民。“明碼標價”不等于合理定價，用價格“提級”的做法，只能讓越來越多喜愛一碗特色陽春面的市民敬而遠之。朋友，儂哪能看？
來源 | 新聞晨報記者 嚴山山
本文來源：人性檔案館
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