廣東奇葩美食，終于對(duì)“蟑螂”下手了

作為在北方打工的廣東人，我隔三岔五地就被身邊的同事朋友問(wèn)：“你們廣東人是不是什么都敢吃？”

面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我只想給對(duì)方翻個(gè)白眼，但隨后想想會(huì)被這樣認(rèn)為也不無(wú)道理。畢竟田鼠、蟲(chóng)子等一類匪夷所思的食材，確實(shí)偶爾會(huì)被端到廣東人的餐桌上，而且全網(wǎng)都認(rèn)為我們“愛(ài)吃”福建人，那還有什么是不敢的呢？

算了，既然什么都敢吃已經(jīng)成為廣東人的固有印象，那就干脆承認(rèn)好了。最近，我的湖南同事小陳對(duì)廣東的奇葩美食很感興趣，還說(shuō)想挑戰(zhàn)一下，于是我決定和她一起回趟廣東，前往被譽(yù)為“世界美食之都”的順德，嘗一嘗那些一般人不敢嘗試的奇（kong）葩（bu）美食。

01雞的這個(gè)部位，99%的人沒(méi)吃過(guò)

雖然我是廣東人，但從小到大還沒(méi)怎么吃過(guò)蟲(chóng)子等一類罕見(jiàn)的食物。在去順德覓食之前，我做了點(diǎn)功課，選了兩家比較“特別”的餐廳。

我們要去的第一家店是飛嘗蠔（順德總店），這家店主打本地菜式：牛乳蒸閹仔蟹、魚(yú)生撈起、啫啫煲……豐富的菜品看得我眼花繚亂。服務(wù)員給我們推薦了招牌菜雞子蠔——往生蠔里加入鵪鶉蛋和雞子兩種食材，一起蒸煮八分鐘即可食用。

乍一聽(tīng)，這道菜平平無(wú)奇：“雞子”聽(tīng)上去沒(méi)有任何難度，我以為不過(guò)是小塊雞肉，灑灑水啦。半打雞子蠔99元，價(jià)格還行，點(diǎn)它！

可直到服務(wù)員上菜介紹雞子是什么時(shí)，我們對(duì)這道菜瞬間下了頭——原來(lái)這長(zhǎng)得像大顆的腰果、上面還帶有一點(diǎn)血絲的雞子，竟然是雞的睪丸！

我只想打電話問(wèn)廣東大廚——我的母親，媽媽這是能吃的嗎？我才意識(shí)到，“廣東人把吃雞開(kāi)發(fā)到100%”這句話的含金量有多高；而小陳已經(jīng)沉默了，不敢相信一到順德就要吃睪丸。

蒸煮八分鐘后，一開(kāi)鍋，雞子蠔的鮮味撲面而來(lái)。鵪鶉蛋、生蠔和雞子已經(jīng)熟透，雞子看著已經(jīng)和蠶豆無(wú)異。

我咽了咽口水，行吧，就當(dāng)雞子是蠶豆吃就好。我勇敢把一顆雞子放進(jìn)嘴里，再輕輕咬破它，感覺(jué)味道和雞蛋黃差不多，口感有點(diǎn)像豆腐，沒(méi)想象中可怕。小陳掙扎著把雞子放進(jìn)嘴里，一吃就皺起了眉頭，被腥味嗆到，咬下去像咬破了一層膜，還喜提爆漿的爽感。

生蠔和鵪鶉蛋倒還正常，生蠔的汁水飽滿，它的鮮味和蛋香味完美融合到一起，味道層次很豐富。我倆吃完，有種元?dú)獯笱a(bǔ)的感覺(jué)，對(duì)接下來(lái)要挑戰(zhàn)的菜品信心滿滿。

總的來(lái)說(shuō)，生蠔和鵪鶉蛋屬于正常水平，雞子雖然嚇人，但正如小陳所言，這還算一道可以接受的菜。

02蟲(chóng)子菜，開(kāi)始上難度了

跨過(guò)雞子蠔這道坎，接下來(lái)還有兩道蟲(chóng)子菜等著我們——禾蟲(chóng)焗生蠔和過(guò)橋沙蟲(chóng)。

禾蟲(chóng)焗生蠔這道菜，看圖片還算正常，禾蟲(chóng)是稻田里常見(jiàn)的一種小害蟲(chóng)，常被廣東人拿來(lái)焗蛋；沙蟲(chóng)長(zhǎng)得像蚯蚓，常棲息在砂質(zhì)海底，在我看來(lái)和普通海鮮沒(méi)什么區(qū)別，比睪丸容易接受多了。

可小陳瞄了眼菜品陳列柜的一盤(pán)生沙蟲(chóng)，已經(jīng)開(kāi)始瑟瑟發(fā)抖——“這不就是電影《沙丘》里的沙蟲(chóng)！”除了體型相差數(shù)十億倍，還真挺像的。我湊近觀察沙蟲(chóng)，蟲(chóng)子兩端長(zhǎng)得一模一樣，完全分不清楚哪邊是頭，就像一條條粉紅色的膠布躺在盤(pán)子里。

只見(jiàn)服務(wù)員把整碟沙蟲(chóng)放進(jìn)漏勺，像火鍋涮肉那樣，在湯里涮個(gè)大概30秒就裝碗，最后再往碗里盛湯，灑上香菜和蔥，一套動(dòng)作行云流水，過(guò)橋沙蟲(chóng)大功告成。

沙蟲(chóng)熟了以后縮水嚴(yán)重，一下就從令人毛骨悚然的蟲(chóng)子，變成可憐巴巴的“吸管”，恐怖指數(shù)直線下降。出乎所有人意料，小陳吃了一口就愛(ài)上沙蟲(chóng)。湯汁不斷從沙蟲(chóng)體內(nèi)流出，爽脆的口感令人上癮，再喝口以魚(yú)骨雞骨等食材為底料，熬制數(shù)小時(shí)而成的濃湯，讓她大呼可以再來(lái)三碗。

而我第一口咬下去完全咬不斷，好像在吃一小撮金針菇，牙齒仿佛在舉鐵，和沙蟲(chóng)來(lái)了一場(chǎng)極限撕扯才吞得下去。不過(guò)沙蟲(chóng)很鮮美，很符合老廣心中對(duì)“鮮”的標(biāo)準(zhǔn)。

我們?cè)疽詾楹蜕诚x(chóng)相比，禾蟲(chóng)焗生蠔的難度小一些，但沒(méi)想到看到這道菜的第一眼，我倆快要暈過(guò)去了。

整道菜就像一塊由禾蟲(chóng)、生蠔和雞蛋做成的派，密密麻麻的禾蟲(chóng)嵌在生蠔和雞蛋之間。我感覺(jué)有上百條禾蟲(chóng)在胳膊上爬行蠕動(dòng)，然后一點(diǎn)點(diǎn)鉆進(jìn)我的毛孔、喉嚨里去。剛還沉浸在沙蟲(chóng)美味的小陳，臉色突然煞白，好像見(jiàn)鬼了一樣，大呼“我真的不行了，太恐怖了，有一個(gè)蟲(chóng)屁股還是蟲(chóng)尖尖露出來(lái)了。”

“大條的沙蟲(chóng)都能吃下，小小的禾蟲(chóng)必須拿下！”我心想，然后默念“我是廣東人”給自己壯膽。

不管了，無(wú)視蟲(chóng)的屁股、頭和半截身子，我直接咬下去。第一反應(yīng)是咸口，特別適合下飯，接著濃烈的姜味涌了出來(lái)，我隨便咀嚼了一番，不敢細(xì)想自己吃到的是姜絲還是禾蟲(chóng)，趁還沒(méi)嘗出禾蟲(chóng)的味道就趕緊吞了下去。好險(xiǎn)，差一點(diǎn)就要yue了。

小陳全程皺眉，要不是為了湖南人的尊嚴(yán)，打死也不吃。面對(duì)被禾蟲(chóng)“圍攻”的派，她完全不知道從哪下口，索性閉上眼睛，猶豫著張大嘴巴與禾蟲(chóng)“親吻”，可才剛吃進(jìn)去就說(shuō)被禾蟲(chóng)的腳扎了舌頭，嚇得還沒(méi)咀嚼就吞下。

這道菜最無(wú)辜的可能是生蠔，完全被禾蟲(chóng)搶了風(fēng)頭。

雖然吃著吃著味道還行，但“這道菜只適合閉著眼睛吃”。和禾蟲(chóng)相比，沙蟲(chóng)簡(jiǎn)直像人畜無(wú)害的蟲(chóng)寶寶，小陳感慨：“沙蟲(chóng)在我心中的地位，越來(lái)越高了。”

但就是這道讓人起雞皮疙瘩的禾蟲(chóng)，價(jià)格不菲，得要168元。相比之下，178元的過(guò)橋沙蟲(chóng)，既能喝湯，蟲(chóng)子又不嚇人，似乎更加值得。

03終極考驗(yàn)，是長(zhǎng)得像蟑螂的它

經(jīng)過(guò)了前面三道菜的試煉，我們自認(rèn)為克服了對(duì)所有蟲(chóng)子的恐懼。人菜癮大的小陳還沒(méi)吃夠，于是我?guī)齺?lái)到第二家店——美未居。我賭100塊，這里的招牌菜，她一定不敢吃。

美未居門(mén)口擺放著一只形似蟑螂的雕塑，此時(shí)小陳有點(diǎn)慌了：“我們等下不會(huì)吃蟑螂吧？”別怕，如果蟑螂真的能吃，它們就不會(huì)在廣東橫行了。

但長(zhǎng)得和蟑螂很像的水蟑螂就不同了。雖然二者只有一字之差，可水蟑螂是典型的水棲性甲蟲(chóng)，有“水中人參”之稱；蟑螂是蜚蠊科昆蟲(chóng)，大名鼎鼎的四害之首，不可食用。這家店的招牌菜，就是水蟑螂，又稱龍虱。

點(diǎn)菜時(shí)，小陳看見(jiàn)二三十只水蟑螂在水里暢游，瞬間不淡定了，大喊“這不就是蟑螂嗎？！”一旁的服務(wù)員聽(tīng)到看了我們一眼，咱倆只好尷尬地笑了笑。我相信哪怕是廣東人來(lái)吃，心里也難免會(huì)發(fā)怵。

當(dāng)我們下單“和味金邊龍虱”時(shí)，心情就像要上戰(zhàn)場(chǎng)一般忐忑。

來(lái)了，它來(lái)了。一盤(pán)煮熟了的水蟑螂被端上來(lái)后，我和小陳都發(fā)出了厭惡嫌棄的叫聲，但同時(shí)又聞到了濃郁的椒鹽香味。視覺(jué)上拒絕，嗅覺(jué)上想吃，是我對(duì)這道菜的第一印象。

攝影機(jī)在旁邊架著，我倆的額頭上全是汗。可我為了工作，小陳為了這100塊，暗暗鼓勁必須要啃了它。

我們以蝸牛般的速度戴好手套，手在盤(pán)子邊緣反復(fù)試探，小陳驚呼：“它們比剛才點(diǎn)菜的時(shí)候還要恐怖100倍！”

旁邊的服務(wù)員教我們?cè)趺闯裕合饶米∷氲念^，把它的翅膀一個(gè)個(gè)剝掉，然后放進(jìn)嘴里嘬它的味道，最后咬開(kāi)它的肚子，吃里面的肉。我光是聽(tīng)吃法就已經(jīng)想逃了，大腦一片空白。短短幾個(gè)步驟，我拿起又放下，小陳則足足花了兩三分鐘，手一邊抖一邊剝。

把能剝的器官都剝掉后，我實(shí)在不想嘬它，更不想咬開(kāi)它的肚子，于是直接上手掰，看到了肚子里白色的肉。

我再次默念“我是廣東人”，閉上眼睛一口悶，酒香和椒鹽的香味在舌尖綻放，細(xì)品之下味道有點(diǎn)像蟹黃，竟然還有點(diǎn)好吃，甚至有想吃第二只的沖動(dòng)。

小陳碎碎念“好恐怖”，臉都綠了，剝完幾分鐘后手里的龍虱還沒(méi)放進(jìn)嘴里，甚至想直接給我200元結(jié)束這場(chǎng)挑戰(zhàn)。我提醒她“湖南人的尊嚴(yán)”，她才猶猶豫豫把龍虱放進(jìn)嘴里，說(shuō)：“除了咸香的味道，都是蛋白質(zhì)和肉的味道。”

這100塊賺得真不容易，賺完小陳就投降了：“我寧愿花100塊請(qǐng)朋友來(lái)吃，我都不想再來(lái)第二只了。”

這道終極大boss——和味金邊龍虱，價(jià)格148元，平均一只5塊錢(qián)左右，并不便宜。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，我連續(xù)吃了六只以后，對(duì)水蟑螂已經(jīng)有點(diǎn)免疫了，除了剝的過(guò)程有點(diǎn)麻煩，味道還不錯(cuò)，在我看來(lái)就是蟹黃的平替品，來(lái)個(gè)半盤(pán)沒(méi)什么問(wèn)題。但就是以后無(wú)法再直視蟑螂了，畢竟它倆長(zhǎng)得跟雙胞胎似的。

一旁的攝影大哥也鼓起勇氣，戴上手套吃了兩只，“像吃知了猴一樣，龍虱的湯汁也不太好聞。”已經(jīng)靈魂出竅的小陳，賺完錢(qián)就蔫了，今晚估計(jì)會(huì)做個(gè)和龍虱大戰(zhàn)三百回合的噩夢(mèng)。

經(jīng)過(guò)今天四道美食的洗禮，從雞子到沙蟲(chóng)，從禾蟲(chóng)到水蟑螂，我好像解鎖了敢吃昆蟲(chóng)、雞子等一系列奇葩美食的技能，無(wú)論面對(duì)再難的美食挑戰(zhàn)，默念“我是廣東人”總能讓我挑戰(zhàn)成功。不過(guò)，屏幕前的大家，你們敢來(lái)順德挑戰(zhàn)一下嗎？

策劃 | 小江

分鏡 | 小江

出鏡 | 小江 小陳

設(shè)計(jì) | 秋瞳

剪輯 | 兵線俊塔了

攝影 | 飲料 小江 小陳 蕭安