漫步在古城汀州,小城歲月悠悠,時光仿佛在此停下了腳步。流連于大街小巷,令人食欲大振的客家美食,也是你絕不能錯過的人間煙火。
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長汀的客家美食,種類繁多,制作技藝精湛,獨具地方特色:咸鮮辛辣,原汁原味;主題新穎,構思嚴謹;造型脫俗,色調和諧;雕工精細,圖案清晰。
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長期以來,長汀人把傳統方法與現代科學結合,烹調出風味獨特的“地方菜”、“客家菜”,并自成一種系列。所以不品嘗一番這人間煙火,怎算來過這客家首府呢?
白斬河田雞:長汀最為有名的美食當屬“白斬河田雞”。
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長汀民間烹河田雞的方法多種多樣:有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名,它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽。選用上等河田雞精心制作,金黃油亮,肉香撲鼻,誘惑十足。佐以姜汁蘸食,更能品味其鮮美滋味。
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燒大塊:燒大塊是客家風味名菜,也叫皺紗肉,因肉皮似皺紗,棕紅晶亮,色香味俱佳。精選豬肉,洗凈密汁腌制。土灶、猛火、熱油古法燒制,過水收皮,有時佐以鮮嫩筍絲。金黃色澤,油炸提香,土豬鮮美,肥而不膩。
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雞腸面:雞腸面,其實并無雞腸,是用地瓜粉加雞蛋做成的一道面食,因加入了雞蛋所以面條呈蛋黃色,兩邊略卷起,似雞腸狀,因而得名“雞腸面”。
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芋子餃:芋子餃是長汀著名風味小吃。番薯、芋仔都是山區的主要雜糧,長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味,制作出許多獨特小吃,“芋子餃”就是其中一種。外皮由番薯粉、芋子、木薯粉制作而成,內餡由瘦肉、蘿卜、香菇、香蔥等構成,煮熟后的芋子餃口感細膩、軟糯、嫩滑,吃起來滑溜可口。
泡豬腰:泡豬腰是汀洲當地的街邊小吃,這里的豬腰又滑又脆,湯頭鮮美。仿佛豆腐一般滑嫩,許多游客一路奔波,只為吃一碗美味的泡豬腰。
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煎薯餅:客家煎薯餅是客家人最喜愛的小吃之一,以其獨特的風味,流傳千年而依舊盛行。長汀街頭巷尾隨處都飄蕩著煎薯餅的香氣,一勺勺白色的薯漿被煎成了一塊塊外表酥黃、內里軟糯鮮香的薯餅。沾上米酒,更是香氣逼人,久久難忘。
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簸箕飯:又名“卷飯”,是將大米浸泡后磨成米漿,用圓形簸箕將其定形成薄米餅后蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅,卷成筒狀,與油條相似。簸箕飯美味可口,多食不膩。
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石橄纜土豬肉湯 :石橄欖是一種較為珍貴的多年草本植物,既能斂陰養胃以生津,又能清肺潤燥以止咳。石橄欖用來與豬肉一起燉湯,鮮甜的肉湯自帶一種草本植物的清香。
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長汀還有非常多的好吃的小吃,如仙人凍、糖糕、煎包、氽豬肉、扁食、三鮮丸、氽雞嬤、炒米粉、豆腐圓、魚圓、灰水餳、炸春卷、等等。有這么多的美食加持,所以長汀也被評為"中國客家菜之城"、"福建省美食名鄉",是天下一千多個縣唯一有完全菜譜的一個縣,素有"食在長汀"的佳譽。
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朋友們來長汀,一定要去嘗嘗這些必打卡的客家美食哦。
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