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五月的曼谷還未進(jìn)入雨季,烈日當(dāng)空,照的人無處可逃。進(jìn)入玉佛寺需要脫鞋,一踩到被陽光曬過的地面便驚覺溫度頗高,連忙踮著腳尖朝佛堂里走去。逛露天景點時,太陽照得人睜不開眼,拍的照片有一半都是瞇著眼的。在戶外沒走幾步就想往陰涼處跑。早上醒來,看著窗外的大太陽,我心想,幸好安排了泰國菜烹飪體驗課……
我喜歡泰國菜復(fù)雜而有層次感的調(diào)味,以及其對香料精妙運用。很早前就在家里試制過(?????????,可戳菜譜)、芒果糯米飯(????????????????)等相對簡單的泰國菜。趁著去曼谷玩,打算約一節(jié)烹飪課。曼谷提供烹飪體驗的地方很多,著名的文華東方酒店就有,其他大大小小的烹飪學(xué)校遍地都是。我們選擇了物美價廉的世隆泰式烹飪學(xué)校(Silom Thai Cooking School),一人僅收1000泰銖,可以學(xué)五道菜。
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早晨九點我們準(zhǔn)時集合,當(dāng)天同一組的學(xué)員來自世界各地,大部分人都是自來熟,很快大家就聊了起來。學(xué)校老師先帶我們?nèi)ジ浇?strong>普拉沖巷(?????????)街市認(rèn)識食材和選購一些今天要用的新鮮香料及蔬菜。泰國氣候風(fēng)土與中原殊異,很多菜蔬我都不甚熟悉,因此逛街市如同看萬花筒般有趣。
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高良姜是冬陰功的原料之一;短小的泰國苦瓜與雞蛋同炒應(yīng)該味道不錯;各色小而圓的泰國茄子則是烹制咖喱不可或缺的原料;還有新鮮研磨的椰肉碎以前亦少見。挑選一番后,我們備足了材料,往學(xué)校走去。
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課堂環(huán)境
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墻上掛著香料,并有英文名
當(dāng)天烹飪的是青木瓜沙拉(?????)、冬陰功湯、泰式紅咖喱、炒金邊粉(??????)以及芒果糯米飯,都是非常著名的菜式。
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所需材料其實都已提前準(zhǔn)備好
青木瓜沙拉是一道老撾和泰國東北部的地方菜,早已成為家喻戶曉的菜式。東北部版本偏咸辣,且必然用到臭魚醬(??????);中部地區(qū)則偏酸甜。詩琳通公主在15歲時還做過一首《青木瓜之歌》,可見這道菜是極具國民性的。
估計考慮到學(xué)員多為外國人,因此當(dāng)日所做的版本并沒有用到臭魚醬或螃蟹醬,但魚露是必不可少的。青木瓜很硬,因此先削去皮,再用刀反復(fù)砍,最后橫刀一切就一絲絲地下來了。之后將蒜末、花生、魚露、青檸汁、木瓜絲等原料放入泥臼中搗碎混合即成。
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完工~
冬陰功湯是音譯,意思其實是酸辣蝦湯,這想必是知名度最高的泰國菜了。當(dāng)日做的是簡化版本,老師為我們準(zhǔn)備了提前配置好的香料包。蝦肉一炒,香料一放,加入點清水,再放入香茅、紅辣椒、高良姜和檸檬葉煮沸,轉(zhuǎn)小火燜煮幾分鐘,最后倒入椰漿就可以出鍋了。
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完工~
剩下幾個菜都不算繁雜,大家都樂在其中。這樣的烹飪學(xué)校本質(zhì)上是一種體驗項目,學(xué)員們的目的并不是專業(yè)學(xué)習(xí)泰國烹飪,而是玩票性質(zhì)的,過程遠(yuǎn)比結(jié)果重要。不過每個人的烹飪結(jié)果是自己的午餐,失手的話,最后品嘗苦果的也是自己。W小姐初次嘗試泰國烹飪竟也有板有眼地完成了。最后大家圍坐在桌邊,有說有笑地品嘗了自己親手做的泰式午餐。
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炒貴刁
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泰式紅咖喱
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芒果糯米飯
一轉(zhuǎn)眼,這已經(jīng)是2015年的往事了。我還保存著當(dāng)日學(xué)校送的小菜譜,上面介紹了一些其他菜式供大家回去嘗試。在網(wǎng)上輸入烹飪學(xué)校的網(wǎng)址發(fā)現(xiàn)竟已打不開了,不知道世隆泰式烹飪學(xué)校是否還在運營中,希望它沒被疫情壓垮。
下次去曼谷,我打算報一個更嚴(yán)肅的短期烹飪班,仔仔細(xì)細(xì)學(xué)上幾道!
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2022年3月23日于成都
本篇最初發(fā)表于2022年3月25日《大公報》副刊
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《大公報》原文書影
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