河南
“賈到現(xiàn)在都不知道西貝為什么會輸！”，一位網(wǎng)友評論道。
西貝最近推出一個新品牌叫天邊砂鍋燜面，三月中旬剛上線就在網(wǎng)上火了，不少美食博主去店里嘗試，拍視頻時(shí)看到服務(wù)員端上來一個大砂鍋，里面的面條只鋪了鍋底薄薄一層，看起來像專門擺拍用的道具，價(jià)格還不便宜，一份要四十五到五十八元，有人吃過以后直搖頭，覺得分量太少味道也普通，好像全靠那個砂鍋在撐場面。
服務(wù)員說用砂鍋是為了增加儀式感和視覺沖擊力，但實(shí)際吃起來，人得低頭湊近鍋邊去挑面，實(shí)在有點(diǎn)麻煩，這和內(nèi)蒙古、山西那邊的傳統(tǒng)燜面相比差得太遠(yuǎn)，老一輩做燜面講究面條厚實(shí)湯汁充足，是干活回家能吃飽肚子的飯，不是用來拍照發(fā)朋友圈的東西。
現(xiàn)在的年輕人其實(shí)愿意為有故事的東西多花錢，前提是故事要靠譜，2025年有個調(diào)研說，72%的80后和90后接受情緒價(jià)值帶來的溢價(jià)，可產(chǎn)品本身必須實(shí)在，西貝那個砂鍋面被網(wǎng)友吐槽像國外中餐館，樣子是中式的，內(nèi)核卻空洞，麥當(dāng)勞以前推中國風(fēng)套餐也翻車了，問題一樣，符號抄來了，文化卻沒搞懂。
隔壁那家"開盛記"賣砂鍋燜面，一份三十八塊錢，他們的湯底用牛骨熬了十二個小時(shí)，面條都是手工搟的，分量也給得足，這家店每天翻臺超過四次，回頭客差不多占了一半，西貝這邊用的砂鍋單是采購價(jià)就要三十多塊，比普通碗貴出一倍，還容易碰碎，清洗起來很費(fèi)事，成本雖然高，但客人吃過一次就不太愿意再來，這樣算下來可能賣得越多反而越虧。
西貝這幾年過得不太順，2025年關(guān)了37家店，堂食價(jià)格漲了11%，客人卻少了19%，租金和人工成本還是那么高，新推出的面食沒有解決根本問題，只是換個樣子繼續(xù)賣，有人覺得與其在餐具上花心思，不如先把面條本身煮得更好一點(diǎn)。
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