《夢華錄》的點茶吸睛，這么優雅的點茶，感覺今人無法接受其味道

最近最火的古裝劇莫過于《夢華錄》了，《夢華錄》改編自元代關漢卿的雜劇《趙盼兒風月救風塵》，主要是前幾集的內容，后面的內容大多數都是原創，講述的趙盼兒三姐妹在東京開封奮斗的故事。當然這其中也夾雜了愛情故事，這部電視劇由于演員們的演技加上唯美的風景，以及吸引人的劇情，一經推出就廣受好評。

作為一個歷史愛好者，最關注的還是宋朝的點茶，其實點茶在劇情中不斷出現，而且經常有特寫鏡頭，畢竟趙盼兒是開茶館的，而在《夢華錄》的第16集，更是因為茶湯巷里的茶館老板們眼熱趙盼兒三姐妹開的半遮面茶館的生意而上門踢館，上演了一出斗茶的好戲。

斗茶這部分內容，整整用了一集的時間來演繹，可以說非常重的戲份，詳細的展示了宋朝斗茶的整個過程，很多小伙伴會納悶，為什么這里的斗茶的流程跟我們現代喝茶不一樣呢？難道說斗茶都是如此嘛？

其實并不是，這里的斗茶的內容主要是點茶，而點茶起源于唐朝末年，興盛于宋，到了明朝時期幾乎就見不到了，這種一種飲茶方式，也是中國喝茶史上一個重要階段。

中國喝茶的方式的發展主要分為四個階段，煮茶、煎茶、點茶、泡茶；煮茶并不是像現在一樣煮炒過的茶，而是把新鮮的茶葉來煮，而煎茶則是煮茶的發展，將茶葉做成茶末，混合一些佐料在水開的時候加入，三沸就算是煎好了，而點茶就是《夢華錄》里的樣子，下文會詳細介紹，而到了明朝，茶葉變成了炒制，泡茶就逐漸成為了主流。

宋朝時期點茶非常流行，有完整的一套流程。作為傳統文化的愛好者宋徽宗將其完整的記錄下來，寫成了《大觀茶論》，全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、采制、烹試、品質、斗茶風尚等均有詳細記述，讓我們能有幸窺見宋朝點茶的技藝。

與現代泡茶有專門的茶具一樣，宋朝點茶也有配套的茶具，主要有茶爐、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盞、盞托、茶巾、茶勺、水盂等。每個茶具在不同的步驟中發揮不同的作用。

點茶在宋朝是一件雅事，目前看來，完整的點茶流程包括十五道工序。

第一道是焚香，焚香在宋朝也是雅事之一，焚香可以讓人心靜，讓后續的步驟有條不紊。第二道是文烹龍團，龍團是宋朝的一種茶餅，類似現在的普洱茶，但制作工藝完全不一樣，第二道工序主要是為了用文火把茶餅烤干。

第三道是搗碎茶餅，龍團烤好以后，就用茶臼錘碎餅茶。第四道是將碎茶餅磨成粉，類似磨面的石磨，只不過比較小。第五道程序就是將茶粉用茶帚掃及抹茶，收集起來，第六道程序是過篩，篩掉大顆粒，只留下細小的粉末。第七道程序是將茶末裝入茶盒，接下來就是第八道程序煮水，水開以后進入第九道程序，用沸水沖淋茶筅，茶筅是點茶的專用工具，也是靈魂，就是電視劇中趙盼兒經常用的工具，第十道程序就是用沸水燙淋茶盞，這里所用的茶盞也是專門的品類，叫做建盞，后續我們會詳細介紹。

前面十道程序都是準備工作，從第十一道程序開始，才進入點茶的步驟，第十一道就是將茶末裝入茶盞，第十二道程序就是用茶瓶沖點抹茶，即用專用的茶壺加入沸水，第十三道程序將抹茶調成膏狀，第十四道程序環盞周注水，即在注入沸水，第十五道程序就是用竹筅擊拂茶盞，要求手輕筅重，指繞腕轉。竹筅擊拂大概要兩三百下才能出現潔白的茶沫。至此點茶的流程結束。

對于擊拂是否完成，《大觀茶論》也有相應的標準：七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。按照宋徽宗的說法，加水需要七次，而擊拂到稀稠合適就可以停止了，可見也不是任何人都能做好點茶的。

很多人看到這里會想，雖然說點茶很優雅，但是點茶做出來是水和茶末的混合，這怎么能喝？宋朝人喝完會不會滿嘴都是茶末？能不能接受這個問題大家可以親身體驗一下，目前上海、杭州都有體驗的地方。至于說現代人無法接受這種喝茶的方法，那是因為我們習慣了炒茶的泡制的茶水，而宋朝人都是如此喝茶，肯定不會存在不能接受的情況了。