中國唯一「酒城」，為什么是它？

風(fēng)過瀘州，飄酒香。

在中國，酒城有且只有一個

——中國.瀘州

前不久，我們寫過瀘州的詩與歌，

也透過山山水水，看到了瀘州的江城爛漫。

實際上，在巴山蜀水之間，

酒，才是這座城的精髓與靈魂。

總有人說，瀘州人豪邁霸氣，

喝酒如喝水，大有“全城醉酒”的架勢。

也有人說，到瀘州不會喝酒，也得未喝先醉。

不管是在濱江路、國窖大橋閑逛，

還是漫步在大梯步廣場，

空氣中的酒香因子，撲鼻而來。

中國唯一酒城，為什么偏偏是瀘州？

撇開白酒的發(fā)源地，

唯一擁有兩個國家名酒，

以及傲視全國的白酒產(chǎn)出。

瀘州刻在城市基因里的酒文化，

其實遠(yuǎn)不止于此。

我們邀請了6個瀘州本地人和異鄉(xiāng)人，

來講述他們與中國“酒城”的故事。

△ 圖by 陽姐

兩代人的君子之交

@陽姐 瀘州本地人

在瀘州生活，是一件很幸福的事。

幾乎每個幸福的瞬間，都有“酒”的影子。

一年四季，只要回老家，我和弟弟一定會陪著父親喝兩杯。

敞開了聊，聊到一兩點，從人生觀、世界觀，到未來的人生規(guī)劃。

我們和父親之間，沒有代溝。

那一二兩酒，是我們的情感寄托。

△ 圖by 陽姐

老家在瀘州一個原生態(tài)的地方，叫玉龍湖。

父親常說，又抓了條好魚，回來吃魚。

我就會拎著兩瓶好酒回家。

大家都會很奇怪，女孩子和父親喝酒總是喝得這么高興。

其實，生活的情緒，老爹一眼就能看出來。

在舉杯談笑間，打開心房，就沒有什么坎兒過不去了。

父女的酒局上，老爹的愛就像這酒一樣濃厚、真摯。

愛上瀘州

@張帆 陜西人 到瀘州2年

剛拍完了婚紗照，婚期就在國慶。

瀘州，是座釀造幸福的城市。

△ 圖by 張帆

我是陜西人，兩年前因為工作原因來到瀘州。

從最開始的陌生感，到如今決定定居這座他鄉(xiāng)。

兩年時間讓我在這兒看到了未來。

瀘州也是座讓人不斷驚喜的城市。

尤其是當(dāng)我第一次站上攬江酒店，俯瞰全城。

兩江交匯，山川層疊，龍盤鳳舞，原來瀘州是這樣的。

大氣磅礴，又細(xì)膩浪漫。

當(dāng)你在漫步江邊，遠(yuǎn)處的國窖大橋燈火通明。

眼前吹著薩克斯的男人，面朝江水，心無旁騖，

一首簡單曲子就讓人醉于這深夜。

傍水依山而生的瀘州人，真的很懂生活的情調(diào)。

瀘州是我的幸運之城。

當(dāng)人生走過諸多曲折坎坷，最后落腳于這座陌生的城市，

愛情和生活，都迎來幸福的光亮。

愛上它，也就不需要太多理由了。

，時長00:13

△ 視頻 by 張帆

那個夜晚，那個江邊，兩個女孩……

@小一 瀘州人

生活的煩惱很多很多。

就像這滔滔沱江水，滾滾而來，也終會滾滾而去。

瀘州的女孩子，也是很講義氣的。

有的時候夜晚，閨蜜的一個電話，我們就直奔江邊。

敷著面膜，套個外套。

一人手里面拎一瓶酒，順著沱江江邊上，吹吹江風(fēng)，有兩句沒兩句的聊一下。

煩惱什么的，從來不過夜。

瀘州女孩子，也很霸氣的

@小陽 瀘州本地人

那一年，我23歲。

有一次從市區(qū)回老家，去一個叔叔伯伯們的酒局上接我爸。

他當(dāng)時有點點喝多了，我不好意思直接拎他走。

當(dāng)下沒想太多，端起酒杯，給每個長輩敬了三杯酒。

回到家，想起來覺得自己豪氣十足。

在那以后，我就一戰(zhàn)成名了。

第一次參加朋友的婚禮

@西西 成都人

大學(xué)同學(xué)要結(jié)婚的前一晚，我從成都趕到了瀘州。

瀘州的空氣飄著酒香，真的是一點也沒錯。

不怎么會喝酒的我，感覺像是走在了一個天然酒窖里。

在宴席上，更是見識到了什么叫做瀘州人的“酒”情。

比起吃飯，“喝單碗兒”才是正經(jīng)事。

桌上的主菜，是一盆飄著酒花的清水，甚至都不用分酒器了，端起碗兒直接上。

江魚與酒，難忘的瀘州味

@成 武漢人

因為工作原因，曾經(jīng)第一次到瀘州。

父親知道我要去瀘州，臨行前叮囑一定要帶點瀘州老窖酒回去。

于是我在結(jié)束工作后，開始了在瀘州吃吃喝喝。

早餐一碗面。

瀘州的面花樣百出，特別勁道韻味。

最讓人心動的，當(dāng)屬“蜀酒濃無敵，江魚美可求”。

長江和沱江的交匯，讓瀘州河鮮肥美。

一條簡單的魚，上了瀘州人的桌，

就是江團(tuán)獅子頭、豆瓣坨魚、干燒水密子、窖香火龍魚、酒城熗鍋魚、飄香水煮魚、豆腐燒鯽魚……

因為時間緣故，沒能嘗個遍。

離開瀘州時，帶著“瀘州老窖”，

腦海里還回蕩著的大叔那激揚高亢的川話調(diào)子。

火辣是這座城的日常，飲酒品茶，也是。

酒是瀘州的城市名片，亦承載著瀘州的精神風(fēng)骨。

走街串巷，和瀘州人在一起飲酒。

你就會知道天生的品酒行家，是在一入口時，品種、香型、度數(shù)、年份，全都娓娓道來。

△ 瀘州老窖博物館

這份來自酒城的自豪，一半是天注定，一半是瀘州人堅守與創(chuàng)新。

氣溫溫潤的四川盆地，是一個天然發(fā)酵池，讓四川美酒遍布天下。

地處北緯28°的瀘州，又剛好位于中國白酒金三角核心區(qū)。

天時地利人和，造就瀘州千年不衰的酒文化。

千百年前，自建城起，瀘州人就開始釀酒了。

北宋年間，詩人黃庭堅就寫道：“江安食不足，江陽酒有余”。

元代，釀酒大師郭懷玉開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造技藝。

從此瀘州城的酒，一路高光。

到了明清時期，36家釀造酒坊經(jīng)過傳承與沉淀，成就今日的瀘州老窖。

從古到今，不管是文人墨客，還是愛酒人士，

都試圖去解讀瀘州老窖醇香濃郁的密碼。

很多人不知道，

瀘州人真的是在“古董文物”上釀酒。

△ 圖 by 瀘州老窖

作為最早擁有“活態(tài)雙國寶”文化遺產(chǎn)的瀘州老窖。

所謂“雙國寶”，

其一是指釀酒所采用的“1573國寶窖池群”。

這個窖池群，始建于公元1573年，

1996年成為酒業(yè)首家“全國重點文物保護(hù)單位”。

不僅是我國現(xiàn)存建造早、持續(xù)使用時間長、保存完整的原生古窖池群落，

更是與都江堰并存于世的“活文物”。

其二，便是傳承了690多年、24代的活態(tài)釀酒技藝

——“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”。

在2006年，也成功入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

那么，如何在“古董”上釀造出好酒？

這才是瀘州老窖，至今屹立不倒的另一大秘訣。

可謂“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老”。

老窖出好酒，是因為在糧食發(fā)酵的過程中，

酒糟中的有益成分和營養(yǎng)物質(zhì)，能滋養(yǎng)出大量的窖泥生香微生物，

微生物將糧食中的淀粉降解為糖，酵母菌則利用糖，在無氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化成酒。

白酒的誕生：

（微生物+淀粉）→糖（+酵母菌+無氧條件+發(fā)酵）→白酒

同時，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生一系列的醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì)，隨蒸餾過程進(jìn)入酒中，并賦予白酒各種典型香味。

隨著時間的推移，窖池連續(xù)使用時間越長，其功能微生物群落種類就越來越多，生產(chǎn)出的酒也就越香，酒質(zhì)越好。

△ 圖 by 瀘州老窖

而在科學(xué)家的努力下，1573國寶窖池窖群窖泥中，

目前能夠提取檢測和認(rèn)識的微生物約 1000 余種，且在不斷繁衍中……

幾乎是擁有最多生物菌群的窖池。

難怪有微生物學(xué)家說過，誰要是把瀘州老窖窖池里的微生物研究清楚，下一屆諾貝爾生物獎就是他。

為什么瀘州人，一代又一代，

對于瀘州老窖有著如此執(zhí)念。

不管是走親訪友，兩瓶瀘州老窖酒就是情誼的象征與鏈接。

不論是街巷人生，幾杯便閱盡生活百味。

除了千年、百年的歷史積淀，

讓瀘州人在祖宗的智慧里，懂得傳承與創(chuàng)新。

還有老窖池日日繁衍生息的微生物，

為瀘州老窖注入源源不斷的生命力。

中國酒城，不止風(fēng)中帶香。

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