哪些人在搶1分錢的酸菜魚？關(guān)于預(yù)制菜那些不得不說的話

近日，某店直播間1分錢的酸菜魚全網(wǎng)刷屏，你有沒有搶到？

有些搶到的朋友已經(jīng)收到貨，該直播間櫥窗評論區(qū)也是清一色的好評：口感好、物美價廉、包裝精美、魚片新鮮、物流快、好吃……

不知道大家有沒有注意到，大多數(shù)好評背后都有兩個字：默認(rèn)！這里可能也不需要解釋，畢竟懂的人都懂。

1分錢買到酸菜魚，吃不了虧上不了當(dāng)，但是關(guān)于預(yù)制菜，有一些話卻不得不說。

預(yù)制菜不是一個新鮮事物，餐飲行業(yè)在20多年前就開始使用預(yù)制菜。預(yù)制菜能夠有效降低餐飲商家成本，節(jié)省人工，方便存放且烹飪操作更為簡單，所以在很長一段時間內(nèi)受到了商家和廚師們的歡迎。

但是預(yù)制菜的弊端也很明顯：不夠新鮮、質(zhì)量參差不齊、經(jīng)常出現(xiàn)食品安全問題……而且因為同一菜系的餐飲商家都使用同樣的預(yù)制菜，菜品陷入同質(zhì)化，餐廳失去了自己的特色。

預(yù)制菜烹飪操作簡單，廚師只要會翻鍋顛勺即可，所以預(yù)制菜的廣泛使用也使廚師的整體水平有所下降。

顧客慢慢發(fā)現(xiàn)這些菜似乎有些不對勁，雖然吃不出個所以然來，但是他們可以有其他選擇，那些預(yù)制菜在菜單中占比太高的餐廳被拋棄。所以，預(yù)制菜廠家后來主要的客戶是那些追求成本優(yōu)勢的外賣商家，預(yù)制菜行業(yè)不溫不火地發(fā)展了很多年。

疫情的出現(xiàn)改變了人們的生活習(xí)慣，資本嗅到了預(yù)制菜可能會成為一個風(fēng)口，于是蜂擁而至，預(yù)制菜開始更多的走向普通消費者的餐桌。

如今直接面對消費者，預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都高于之前專供餐飲商家的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的冷鏈物流也與當(dāng)初不可同日而語。但是，“預(yù)制”兩個字無法掩飾其生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的根本性問題。

以某店酸菜魚為例，一份精美的酸菜魚預(yù)制菜包含魚片、酸菜包、酸湯包、小料包等。其中的魚片是“黑魚片”，重量是250克左右。某店直播間主播話術(shù)是：“市場上面的黑魚價格是十七八塊錢一斤，除去魚頭和骨頭，一斤黑魚只能片出3兩魚片，我們這一份酸菜魚的魚片至少要用一斤多黑魚。”

事實上真的如此嗎？

某店的酸菜魚是由專業(yè)預(yù)制菜廠家代工，魚片使用的是商用“免漿黑魚片”。

不同品牌的免漿黑魚片價格相差不大，某品牌250克一包的黑魚片在某寶上面的價格是185元一箱，數(shù)量是25包，折合每包7.4元。

這種魚片之前主要是外賣商家使用，如今，7.4元一包的魚片再加上工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜料理包，就成為了高大上的酸菜魚預(yù)制菜。

預(yù)制菜商家大規(guī)模采購的成本自然會更低，但是正因為這種大規(guī)模采購，又造成了生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的一個問題：難以保證新鮮。

還是以魚片為例，廠家使用機器或人工，經(jīng)過殺魚、去鱗、去內(nèi)臟、去骨、片成魚片、清洗、腌制、包裝等環(huán)節(jié)再放入冷庫，一次性處理成千上萬條魚，其中必然需要時間操作。這樣工業(yè)化生產(chǎn)出來的魚片是否還能稱得上“新鮮”？是否會有食品安全隱患？

即使符合食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但是消費者收到腌制好的魚片后不清洗直接下鍋，能吃得放心嗎？

除了酸菜魚，某店商品櫥窗里還有水煮魚、香菇滑雞、肥腸雞、啤酒鴨、粉蒸肉等預(yù)制菜。這些菜品也都是工業(yè)化生產(chǎn)，雞鴨魚肉的處理工序大致都差不多。因為魚片對新鮮程度要求比較高，所以可能不會存在死魚、冰凍魚等情況，但是雞肉、鴨肉、豬肉類等菜品就不一定了。

畢竟凍品的價格優(yōu)勢太明顯，很多冰凍肉類的價格只有新鮮肉類的一半甚至更低。反正預(yù)制菜都是需要再次冷凍保鮮，一些廠家使用凍品也不足為奇。

預(yù)制菜的出現(xiàn)確實能夠為我們節(jié)省很多做飯的時間，但是我們更應(yīng)該把吃得健康、吃得放心放在首位。

其實，有個問題筆者沒有弄明白：某店的香菇滑雞預(yù)制菜銷量挺不錯，賣了83萬多份。我不知道買這個菜品的顧客是沖它便宜的價格而來還是因為圖方便？

360克的雞塊加幾片香菇和一個調(diào)料包，39.9元的售價貌似也不便宜。

如果是圖方便，市場或超市里就可以買到砍好的新鮮雞塊，實在沒時間去買還有送菜上門，難道這些顧客忙到連切幾片香菇的時間都沒有？

既然那么忙，干脆叫外賣好了，40塊錢在一線城市也可以點一份品質(zhì)不錯的品牌商家外賣，何苦還要親自下廚呢？

曾經(jīng)被餐飲商家和廚師拋棄的預(yù)制菜在資本的包裝下又煥發(fā)新生，某店直播間一夜狂砸?guī)讉€億的大手筆更是將預(yù)制菜的火熱推向頂峰。

不知道是哪些人在搶1分錢一份的酸菜魚，不知道這把火燒過之后，預(yù)制菜還能走多遠(yuǎn)？