哪些人在搶1分錢的酸菜魚？關于預制菜那些不得不說的話

近日，某店直播間1分錢的酸菜魚全網刷屏，你有沒有搶到？

有些搶到的朋友已經收到貨，該直播間櫥窗評論區也是清一色的好評：口感好、物美價廉、包裝精美、魚片新鮮、物流快、好吃……

不知道大家有沒有注意到，大多數好評背后都有兩個字：默認！這里可能也不需要解釋，畢竟懂的人都懂。

1分錢買到酸菜魚，吃不了虧上不了當，但是關于預制菜，有一些話卻不得不說。

預制菜不是一個新鮮事物，餐飲行業在20多年前就開始使用預制菜。預制菜能夠有效降低餐飲商家成本，節省人工，方便存放且烹飪操作更為簡單，所以在很長一段時間內受到了商家和廚師們的歡迎。

但是預制菜的弊端也很明顯：不夠新鮮、質量參差不齊、經常出現食品安全問題……而且因為同一菜系的餐飲商家都使用同樣的預制菜，菜品陷入同質化，餐廳失去了自己的特色。

預制菜烹飪操作簡單，廚師只要會翻鍋顛勺即可，所以預制菜的廣泛使用也使廚師的整體水平有所下降。

顧客慢慢發現這些菜似乎有些不對勁，雖然吃不出個所以然來，但是他們可以有其他選擇，那些預制菜在菜單中占比太高的餐廳被拋棄。所以，預制菜廠家后來主要的客戶是那些追求成本優勢的外賣商家，預制菜行業不溫不火地發展了很多年。

疫情的出現改變了人們的生活習慣，資本嗅到了預制菜可能會成為一個風口，于是蜂擁而至，預制菜開始更多的走向普通消費者的餐桌。

如今直接面對消費者，預制菜的生產工藝和質量都高于之前專供餐飲商家的標準，現在的冷鏈物流也與當初不可同日而語。但是，“預制”兩個字無法掩飾其生產加工環節的根本性問題。

以某店酸菜魚為例，一份精美的酸菜魚預制菜包含魚片、酸菜包、酸湯包、小料包等。其中的魚片是“黑魚片”，重量是250克左右。某店直播間主播話術是：“市場上面的黑魚價格是十七八塊錢一斤，除去魚頭和骨頭，一斤黑魚只能片出3兩魚片，我們這一份酸菜魚的魚片至少要用一斤多黑魚。”

事實上真的如此嗎？

某店的酸菜魚是由專業預制菜廠家代工，魚片使用的是商用“免漿黑魚片”。

不同品牌的免漿黑魚片價格相差不大，某品牌250克一包的黑魚片在某寶上面的價格是185元一箱，數量是25包，折合每包7.4元。

這種魚片之前主要是外賣商家使用，如今，7.4元一包的魚片再加上工業化生產的酸菜料理包，就成為了高大上的酸菜魚預制菜。

預制菜商家大規模采購的成本自然會更低，但是正因為這種大規模采購，又造成了生產加工環節中的一個問題：難以保證新鮮。

還是以魚片為例，廠家使用機器或人工，經過殺魚、去鱗、去內臟、去骨、片成魚片、清洗、腌制、包裝等環節再放入冷庫，一次性處理成千上萬條魚，其中必然需要時間操作。這樣工業化生產出來的魚片是否還能稱得上“新鮮”？是否會有食品安全隱患？

即使符合食品行業相關標準，但是消費者收到腌制好的魚片后不清洗直接下鍋，能吃得放心嗎？

除了酸菜魚，某店商品櫥窗里還有水煮魚、香菇滑雞、肥腸雞、啤酒鴨、粉蒸肉等預制菜。這些菜品也都是工業化生產，雞鴨魚肉的處理工序大致都差不多。因為魚片對新鮮程度要求比較高，所以可能不會存在死魚、冰凍魚等情況，但是雞肉、鴨肉、豬肉類等菜品就不一定了。

畢竟凍品的價格優勢太明顯，很多冰凍肉類的價格只有新鮮肉類的一半甚至更低。反正預制菜都是需要再次冷凍保鮮，一些廠家使用凍品也不足為奇。

預制菜的出現確實能夠為我們節省很多做飯的時間，但是我們更應該把吃得健康、吃得放心放在首位。

其實，有個問題筆者沒有弄明白：某店的香菇滑雞預制菜銷量挺不錯，賣了83萬多份。我不知道買這個菜品的顧客是沖它便宜的價格而來還是因為圖方便？

360克的雞塊加幾片香菇和一個調料包，39.9元的售價貌似也不便宜。

如果是圖方便，市場或超市里就可以買到砍好的新鮮雞塊，實在沒時間去買還有送菜上門，難道這些顧客忙到連切幾片香菇的時間都沒有？

既然那么忙，干脆叫外賣好了，40塊錢在一線城市也可以點一份品質不錯的品牌商家外賣，何苦還要親自下廚呢？

曾經被餐飲商家和廚師拋棄的預制菜在資本的包裝下又煥發新生，某店直播間一夜狂砸幾個億的大手筆更是將預制菜的火熱推向頂峰。

不知道是哪些人在搶1分錢一份的酸菜魚，不知道這把火燒過之后，預制菜還能走多遠？