3秒鐘，說出六安的六怎么讀

聽安徽省天氣預報長大的孩子，

從來沒有質疑過為什么六安要讀作六（lù）安。

畢竟，這兩個字的讀音可是刻在腦子里的。

在聽到“六安”這兩個字后的不到5秒時間里，搶到爺爺手里的電視遙控器，調到少兒臺。

這個動作大概重復了小學6年。

后來，有人告訴我，古時，“六“和”陸“是通假字。

公元前121年，漢武帝取衡山國內六縣、安風、安豐等縣首字，兼有“六地平安，永不反叛”之意， 六（lù）安的讀音也就一直沿用至今。

而很多人不知道的是——

安徽六安，不僅名字敞亮，更是比省會合肥面積更大的城市。

位于綿長的大別山北麓，有天然湖泊，也有諸如萬佛湖等超大人工修建的水庫。

有山有水的好地方，也意味著——

好吃的，絕對少不了。

給料富足，做法粗暴簡單，簡稱“土”

六安各個縣區，風俗可能不同，方言也各有差異，在吃上，可就不約而同地應了一個字——

土。

無論早餐、正餐，做法是為簡單直接，或炸之、蒸了了事，或爆炒、一鍋燉；食材也多取自當地，時令吃不完，或曬干保存，或腌制留用。

一切還得從早餐說起。

想要好吃，炸就完了。早上到六安的隨便一條街上遛一遛，一堆人等在一口冒著白煙的油鍋前，店主人拿著把大漏勺，熟練的撈著鍋里的炸點心，瀝干油放到鍋旁邊的大盤子里。

糍糕、春卷、油條、獅子頭、大餃子……個個亮晶晶的，看起來硬朗有型，閃耀著酥脆好吃的信號。

堂食的直接一筷子夾走，就著稀飯一口兩口一個，打包的拿張報紙，逮著喜歡吃的抄起來放到塑料袋里提走。瞬間一鍋炸點心分完，后來的人就又得等下一鍋。

酥脆不過“獅子頭”

六安的“獅子頭”可不是肉末搓成的肉丸，而是面制成的花卷。

其大致做法是將面揉搓醒發，佐以鹽、少量生姜碎、辣椒面，搟成薄面皮后，涮上一層色拉油，再搓成長條狀，切段卷成花卷，類似“獅子頭”形狀，炸制。

獅子頭做法看似簡單，可要好吃卻不容易。如果面醒發不好，做成的花卷就不夠大和松軟，而油溫控制不好呢，或不酥脆或致炸過頭啃不動。

美味的花卷都離不開日積月累得來的經驗，所以到六安來旅游，想買個獅子頭嘗嘗鮮，誰家早餐店人多去誰家準沒錯。

滋味豐富不過“大餃子”

“大餃子”，字面意思，個頭一定要大，餡要足。一般以米面作為餃子外衣，內里包裹著切成丁的醬干、肉末，有些會放些雪菜，最后以用干淀粉入水攪動燒開成餡心。

新鮮炸好的大餃子，一口咬個嘎嘣脆，內里糊狀的餡自然地流動到嘴里，口感甚是豐富。

相傳，米餃還和明朝的朱元璋有些牽扯。當年朱元璋與陳友諒大戰得難解難分，久戰使得雙方的兵士疲累不堪，隨后兩軍立下君子約定，休戰數月來休養士卒。

朱元璋這邊在休戰等待的過程中，怕所帶的飯團、炒米粉等干糧壞了，想找當地老鄉討教儲存之法，于是便有了最早的米餃，當時叫蒸米粑，做好了十天半把月都不會壞。

萬物可炸

除了這些早餐店賣的，家里人自己做的炸點心更是不循規矩，逮著什么炸什么。

春節里親戚串門送的“步步糕”可以炸；元宵節做湯圓剩下的糯米粉，搓成湯圓也可以炸；秋天里剛從地里挖回來的紅薯，洗凈切片可以炸；買來的新鮮豆腐切塊可以炸……

趁著炒菜要用的一罐子菜籽油用完，需要重新熬油的契機，隨便準備些什么，炸好給家里老人孩子解解饞。

季節限定：蒿子粑粑

說起六安的早餐點心，是一定要介紹下蒿子粑粑的。

當年，《舌尖上的中國》不僅帶火了安徽第一高考大廠“毛旦廠中學”，也帶火了一種季節美食，這就是蒿子粑粑。

農歷三月初三是為鬼節，在六安當地，蒿子粑粑其實算是一種鬼節食物，老一輩的人常常念叨，在鬼節這幾天，不拘多少需要準備點蒿子粑粑，猜想應該是有紀念逝去之人、辟邪祝康健之意。

蒿子長在每年農歷2月末3月初的時候，一般田埂上比較多，趁鮮嫩采摘下來，揉入米面，年前沒吃完的咸肉切成丁也給放進去，最后搓成一個個適合吃的大小的餅，或蒸、或煎、更可以炸。

野菜的鮮美、米面的軟糯、肉的咸香，承載在一個個小小的餅中，是我的記憶中想念的味道沒錯了。

早餐完結，這下咱們來說說正餐。

聚餐吃飯，沒有幾個“鍋子”不像話

“鍋子”是六安方言的說法，實際類似于一鍋燉，以肉類為主菜，輔以素食蔬菜等各類配菜。逢年過節、請客吃飯，六安人桌上四個鍋子是標配。

經典的鍋子像什么現搓的肉丸或錘的肉片配上蛋皮或者蛋餃；什么燉土雞或老鴨，清湯是精華；什么風干的醬爆牛肉搭配千張；

或有一鍋豬蹄，先給燉上半天時間，再盛到耳鍋里繼續熬煮，要的就是一個軟爛、入口即化，家里長輩也可以吃……

鍋子里的配菜可謂五花八門。

逢時令蔬菜，什么春筍、冬筍、蘿卜、豆芽、香菜、菠菜、蘑菇，搭配進鍋子里準沒錯；

曬干的特產，如茶樹菇、木耳、干豇豆、干馬齒莧放入鍋子里，吸滿主菜的肉汁后，立馬就成了主角；另外如油豆腐、香干等也是絕好的配菜選擇。

結合時令吃個新鮮，風干保存守著過冬也能成就美味，大別山區的人們可謂是把因地制宜發揮到了極致。

像是掉進了“咸缸”里

六安人比較重口，特別重咸口。

地處大別山區，區域內河流、水庫眾多，獨特的地形和亞熱帶氣候使得這里四季分明、風景秀麗，但同時也使得食物不易保鮮保存，這才有了代代相傳的腌制食物的習慣。

日常生活中，最愛的不過是那道爆炒小毛魚。

六安小毛魚也稱“貓魚”，約一指長，聽說是水庫邊的漁民們打撈回來扔了覺得可惜，所以腌制曬干以作食材。

后面漸漸受到市場歡迎，街邊的菜攤子總有得賣，一籃籃地放著，里面不止有小魚，細看也有小蝦。

買回家仔細洗上一洗，倒油、下鍋、放入辣椒、生姜，簡單爆炒一番，省事、簡單、又下飯。

六安人腌制食物的習慣在冬天被發揮到了極致。

臘月里來，菜市場里天天有人吆喝著要不要灌香腸，早早也有人幾十斤的雞鴨魚肉往家扛。

這些有份量的年貨給收拾干凈后，里里外外、邊邊角角再仔細抹上細鹽，放入陶制的缸里蓋上蓋子，一周左右趁著天氣好，掛在大太陽底下再曬個一周。

這樣，才能在過年那陣嘗到咸香味實足的第一硬菜。

腌制好的肉類，不需經過于復雜的烹飪方法，只需樣樣切切薄，放在“飯頭上”蒸一蒸。

等飯蒸好了，一揭鍋蓋，咸香味隨著熱氣飄上來，細看肥肉晶瑩剔透，瘦肉呈現好看的暗紅色，紋理明顯，一口下去，實在是叫人想念。

嘖嘖令人稱道的茶

六安有山，大別山、皖山、霍山；

六安也有水，長江、淮河兩大水系流入域內，城西湖、瓦埠湖、姜家湖、壽西湖等天然湖泊醞釀其間；

六安也有著溫和濕潤的季風氣候。

這樣天時地利的風貌怎么能沒有些個名茶呢？

六安瓜片

要說茶，首先是聲名赫赫的：六安瓜片。中國十大名茶之一，媲美西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等名茶。

史料最早見于唐代，陸羽的《茶經》就有“廬州六安茶”的記錄。

至于明代，記于科學家徐光啟的《農政全書》“六安州之片茶，為茶之極品”。

清朝，六安瓜片更是被皇室列為貢品。慈禧太后受賜，每月享有十四兩瓜片之特權。

瓜片雖稱“瓜”，卻跟瓜一點關系都沒有，只是片狀的茶葉外形酷似葵花籽，于是有了這俗稱。

六安瓜片因為所產的地方不同，可簡單分為內山瓜片和外山瓜片。

內山瓜片主要采自以齊山頭為中心的低山丘陵，外山則采自裕安區內的石板沖、石婆店、獅子岡等一代。

瓜片采摘分季節，谷雨之前，是為“提片”，品質也最好。谷雨之后采摘的，多稱為瓜片，后面進入梅雨季節，采摘的茶葉稍粗老，品質也就較為一般了。

霍山黃芽

除了六安瓜片，產自霍山一帶的霍山黃芽也是六安之名茶。《史記》中有言：壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙”。

得道成仙是不可能，這可能是說產自霍山的黃芽，富含多種健康成分，長期飲用，有改善腸胃、強身健體之意。

霍山黃芽不屬綠茶，是為黃茶，有著嚴格的采摘及制作工藝。

采摘總體上講究幼嫩勻凈，用折采的手法，做到“四不采”，即無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。

茶葉采回后，經揀剔后在簸箕里攤平，在晴天露水里放個2到3個小時，陰雨天要放長一天，大概4到5個小時，等茶葉散發出清香后，即可制作。

上午采茶、下午制茶，鮮茶不過葉，才能制成特級好茶。

沖開的黃芽，經水一泡，芽妝葉片輕微舒展，大小勻稱，湯色黃綠且透亮，嘗之香氣持久，實乃滋味綿長。

舒城小蘭花

舒城小蘭花是六安市舒城縣的特產，因外形芽葉連著枝頭，像蘭花欲展，沖泡開來，似有蘭花香氣，這“舒城小蘭花”之名由此而來。

舒城中部多丘陵，恰好給了蘭花茶一片孕育之地，家家戶戶基本有著小片的茶園。

每年的采摘，最早自3月中旬及4月底一段時間，按照標準采摘一芽一葉至一芽三葉的新梢。

小時候，最是盼著采茶的季節到來。

逢雙休日，跟著家里大人，提著布包或竹竹樓，帶著茶水果子，去山上自家地里采茶，采到的茶葉都是自己的，回去后可論斤賣了換成零花錢。

然而大多數時候都因為貪玩，沒采到什么茶葉。

半天的采茶功夫，半斤新鮮茶葉沒掐著，一個不慎跌倒了，連包里的最后一點茶葉也掉光了。

只記得最后哭天抹淚后，光明正大地從大人的包里抓幾把茶葉過來。

好山好水好味道的六安，還不僅于此。

這座始于舜帝時期的古城，四千年的悠悠歲月和烽火連天，才沉淀出如今的歲月安寧。

讓我們回到開頭六安的名字。

「六地平安，永不叛逆」

安寧，安靜，平安，是這里。

「三百里水天相連，四千年人文景觀」

說的，這也是這里。

乘船，去萬佛湖中小島，看著這靜謐如畫的山水時；

散步，在消失的九拐十八巷里，探尋老六安時；

心情是從未有過的平靜。

這座城，還有更多更多美好，

等著我們慢慢去感受，尋覓。

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