巴浪魚(yú)在龍蝦膏蟹對(duì)中喧賓奪主，廈門(mén)八市這家海鮮加工不一樣

有一首閩南老歌是這樣唱的，“巴浪的生命，是鑲金又包銀”，小時(shí)候總以為歌詞說(shuō)的是一種魚(yú)，如今當(dāng)成笑話(huà)之余我就在想，閩南人常吃的巴浪魚(yú)不是很便宜嗎，怎么也如此金貴了。直到昨天，我吃到了養(yǎng)殖的巴浪魚(yú)，那口感，和之前吃的野生的完全不一樣，雖然也沒(méi)到鑲金又包銀的程度，不過(guò)也值得它的身價(jià)。

有小伙伴就問(wèn)，不對(duì)啊，養(yǎng)殖的海鮮怎么就比野生的貴了？誒！別說(shuō)，巴浪魚(yú)就是這么任性的一種魚(yú)，也只有養(yǎng)殖的才能如此肥碩，稍一用力就流油。

雨天逛廈門(mén)八市有一種獨(dú)特的惆悵與痛快，在那家挺有名的滿(mǎn)煎糕旁邊找到這家名叫阿明的海鮮加工，老板是土生土長(zhǎng)的八市人，一口地道的閩南腔就很親切，一問(wèn)之下竟還是開(kāi)禾小學(xué)的學(xué)弟。

我一直是建議遠(yuǎn)方的客人來(lái)廈門(mén)就入鄉(xiāng)隨俗，試一下閩南海鮮的做法。不要香辣炒不要重口味，細(xì)細(xì)品味海鮮自身的鮮勁。

就以這道海鹽蒸巴浪魚(yú)開(kāi)始，初嘗表皮可能會(huì)覺(jué)得齁咸，但是咀嚼魚(yú)肉的瞬間，咸味就會(huì)和巴浪魚(yú)的油脂混合，變成一種令人忍不住吞口水的鮮香。類(lèi)似秋刀魚(yú)的口感卻比秋刀魚(yú)更細(xì)嫩。

蒸波士頓龍蝦、蒸膏蟹，要的就是這個(gè)青，鮮活的巨物平鋪在粉絲之上，蒸出的蝦肉蟹身甘甜爽口，蟹黃晶瑩油亮，那一口精華全部與墊底的粉絲結(jié)合。著實(shí)令人著迷。蒸扇貝也有異曲同工之妙，只不過(guò)粉絲則是覆在扇貝之上。

而白灼則是閩南人烹飪海鮮最常用的做法，只需要幾分鐘，一份紅彤彤的白灼黑虎蝦便上桌了，白灼對(duì)于火候的掌控很重要，恰到好處的汆燙，使得蝦肉彈滑咸甜，且原汁原味，蘸點(diǎn)蒜蓉醬油更鮮甜。鮑魚(yú)則是汆好之后再淋上醬汁，脆彈鮮香。

唯一適合重口的便是椒鹽皮皮蝦，一道酥炸之后更加入味的美食，皮皮蝦獨(dú)特的風(fēng)味也是小龍蝦這種外來(lái)物種無(wú)法在廈門(mén)稱(chēng)霸的原因。

而狗鯊姜絲湯則注重的是這個(gè)“清”，真正的閩南人不喜歡那些花里胡哨的湯品，因?yàn)樗麄儼押葴?dāng)成一種時(shí)節(jié)滋補(bǔ)的方式，狗鯊這種個(gè)頭很小的鯊魚(yú)，與姜絲就能做出這甘爽的湯頭，寒冬時(shí)來(lái)一口熱湯真不錯(cuò)。

主食當(dāng)然是廈門(mén)的炒米粉了，大份好吃又實(shí)在，你看里面還有蝦仁呢。

其實(shí)來(lái)八市旅游，找一家閑適接地氣的小店，也不一定要點(diǎn)海鮮大料，來(lái)一點(diǎn)小海鮮坐一晚上，和老板天南地北閑聊，也挺不錯(cuò)的，如果你沒(méi)有計(jì)劃，這家阿明海鮮加工就很不錯(cuò)咯。

店名：阿明海鮮加工

地址：廈門(mén)市思明區(qū)開(kāi)禾路71號(hào)