這些菜再不抓緊吃，又要等一年啦！

最近公眾號(hào)又改版了，如果沒有星標(biāo)，

我們很大概率就會(huì)錯(cuò)過。請(qǐng)大家給利物點(diǎn)亮五角星??

春天非常短暫，稍不留神或稍犯拖延就會(huì)錯(cuò)過整個(gè)季節(jié)的美好。公園里的花兒、植物枝頭的新芽、菜市場(chǎng)里春季限定的鮮嫩蔬菜，每一樣都值得緊緊抓住、把握當(dāng)下！

前年拍的照片，應(yīng)季蔬菜在發(fā)光

翻看手機(jī)相冊(cè)去年的今天，當(dāng)時(shí)還在上海的我們，即將經(jīng)歷小區(qū)第一次為期7天的封控。那天跟家屬去菜場(chǎng)搶到了幾樣春天的菜，心里想著一個(gè)星期（可以下樓）應(yīng)該還好，殊不知后面還有更長(zhǎng)的兩個(gè)多月的足不出戶。。。在小區(qū)里看完了整季櫻花的孕育、綻放和凋落，也只有最開始的那一周吃到了春天的應(yīng)季蔬菜，整個(gè)春天都被錯(cuò)付了！

去年拍的圖，現(xiàn)在看都能立刻想起當(dāng)時(shí)苦中作樂的無(wú)力感

雖然現(xiàn)在很多蔬菜一年四季都能吃到了，但「時(shí)令蔬菜」是只有當(dāng)下才是最好吃的，它們的 「最佳賞味期」正是這幾周，錯(cuò)過了就不嫩不脆了，會(huì)吃到滿口粗纖維喔 。今天就來回顧幾道我家每年這個(gè)季節(jié)一定會(huì)吃的 家常小菜 ~

※文中沒有明確標(biāo)注調(diào)味料用量，家常菜比較隨意，按個(gè)人口味輕重添加就好，下面是我家常用的兩款醬油和辣椒粉~

※李錦記薄鹽生抽： 3:// CZ6135

※古東一品鮮醬油： 8:// CA1501

※翠宏川香辣椒面： 9:// HU7679

01. 蠶豆

蔥燒蠶豆是duomo對(duì)春天的期盼。我以前并不愛吃蠶豆，但受他影響，現(xiàn)在竟然也理解了蠶豆的美味。在對(duì)的季節(jié)吃對(duì)的蠶豆，口感、味道確實(shí)是完全不一樣的。兼顧粉糯和爽脆，不是過季蠶豆的干硬，就連殼都是糯糯可以吃的！

◆食材：

蠶豆、 小蔥、大蒜

生抽、糖、鹽、 一小碗清水

◆ 做法：

? 蠶豆剝殼，清水浸泡清洗。蒜切末，小蔥取2/3切段，1/3切末備用。

? 蔥段炸蔥油后撈出，油鍋中下帶皮豆瓣煸炒，下蒜末翻炒后，加生抽、糖、鹽、一小碗清水，煮開后蓋蓋燜煮5分鐘左右，出鍋撒一把小蔥。

蔥段炸蔥油后撈出

煸炒、調(diào)味、燜煮

除了蔥燒蠶豆，還可以做雪菜春筍炒蠶豆或是蠶豆蛋炒飯、蠶豆?fàn)F飯。

蠶豆的最佳賞味期最短，稍晚幾天，一下子就老了！可以趁鮮嫩的時(shí)候多買一些，剝?nèi)ネ鈿ぶ涣舳拱辏?strong>分裝后冰箱冷凍起來，這樣子直到秋冬也還有豆瓣可以吃（不過口感就不如當(dāng)季時(shí)鮮了，但到那時(shí)候一定聊勝于無(wú)！）

02.春筍

我一直懷疑自己上輩子大概是屬熊貓的，對(duì)筍有格外的執(zhí)著。春筍價(jià)格通常比冬筍來得便宜一些，在春天就會(huì)抓緊食筍。油燜筍、雪菜炒筍、片兒川、蘑菇炒筍片、蠶豆炒筍、腌篤鮮等等，江南對(duì)筍的吃法有太多太多，似乎任何東西都能和筍一起炒。不過在這眾多春日鮮食里，我最愛的還是這盤油燜筍。小時(shí)候可是連湯都不可能剩下的一道菜，油燜筍的菜湯淘飯，任誰(shuí)都抵擋不了！

◆食材：

春筍 3-4根

生抽、老抽、糖、鹽、 一小碗清水

嫩到可以掐出水的春筍！

◆食材：

? 春筍從底部開始去殼，頂部要?jiǎng)兊铰冻瞿埸S色筍肉，我通常是尖尖頭輕輕一扭。對(duì)半剖成6-8等分，再切成拇指長(zhǎng)度的小段。

這個(gè)季節(jié)的筍超級(jí)嫩，底部不需要切掉，都能吃，不會(huì)嚼出渣來，但再過陣子大概就要切掉一大截底了。

? 熱鍋寬油將春筍倒入，煸炒至表面邊邊微焦。加糖、醬油、水，蓋蓋燜煮5-10分鐘。嫩筍可以少燜一會(huì)兒。出鍋前撒一把小蔥。

※ 不常吃筍的朋友 建議先將春筍焯一遍水 ，可以去掉大量草酸（澀味）

油燜筍的關(guān)鍵在于最開始一定要將筍煸透，不要才炒幾下就急著加調(diào)料。

筍的吃法太多啦，切薄片炒雪菜也是一道時(shí)鮮，搭配臘肉/醬肉則能炒出別樣風(fēng)味。

小時(shí)候我爸常給我做的一道菜，筍丁肉餅蒸蛋，淋一點(diǎn)點(diǎn)醬油，鮮美無(wú)敵！五花肉絞成肉糜，加1勺生抽1勺料酒1勺芝麻油和筍丁攪拌均勻，肉餅填入碗中，中間磕一枚雞蛋，蓋上保鮮膜，入鍋大火蒸15分鐘完成！

另外也可以和蘿卜牛肉丸等一起煮湯，加2粒關(guān)東煮湯料塊，搖身一變甘甜暖鍋，倒春寒的時(shí)候也不會(huì)被寒風(fēng)刮倒（笑）

※關(guān)東煮湯料塊： J JmUdjZ5hu7CZ0001

03. 萵筍

萵筍我以前沒有特別關(guān)注到時(shí)令季節(jié)，感覺是個(gè)四季菜，畢竟火鍋店/麻辣燙一年四季都有供應(yīng)，直到去年封控才發(fā)覺，春天和夏初的萵筍竟然這么脆嫩！去年沒怎么吃到春筍，但倒是搶到好幾次萵筍，變化著花樣吃，百搭吃不膩

◆ 涼拌萵筍絲：萵筍切絲焯水，過冰水加強(qiáng)爽脆口感。醬油+陳醋+小米椒+糖+鹽+蒜末+熱油，拌入萵筍絲中。

◆ 醬肉炒雙筍：春筍和萵筍切薄片，熱油鍋炒香蒜片花椒和醬肉片，下雙筍和小米椒翻炒，加少許糖鹽生抽調(diào)味即可出鍋。

很多人家里吃萵筍都會(huì)把葉子摘掉，太可惜啦！萵筍葉色深，富含維生素和胡蘿卜素，有很高的抗氧化性，口感爽脆，味濃微苦，萵筍葉涼拌超好吃哦！（做法和涼拌萵筍絲一致）

另外，這個(gè)季節(jié)的春菊/茼蒿也特別嫩哦！粗粗的桿子都是脆嫩脆嫩的，涼拌茼蒿也可以多吃一些！

04. 馬蘭頭

小時(shí)候一到春天我媽就會(huì)帶我去采馬蘭頭，印象中似乎是馬路邊就會(huì)出現(xiàn)的野菜。前幾天看我媽和我姨去湖州玩，也在山里采了馬蘭頭（羨慕）

香干馬蘭頭是地道的江南涼菜，杭州人請(qǐng)客吃飯，一定會(huì)點(diǎn)這個(gè)涼菜。飯店通常都會(huì)把馬蘭頭切成碎末，和香干拌好后放到碗里壓實(shí)定型，再倒扣入盤中。家常做法就簡(jiǎn)單粗暴許多，馬蘭頭切小段隨手一拌就好，我倒是更喜歡家常版馬蘭頭的松散口感，更符合野菜的感覺~

◆食材：

馬蘭頭、香干

芝麻油、糖、鹽

◆做法：

馬蘭頭清洗干凈，焯水汆熟后瀝干，去掉粗熱后切成小段，香干切成小丁，加入芝麻油、鹽、糖拌勻即可。邊拌邊嘗味道，糖一定要加一點(diǎn)~

5. 香椿

我小時(shí)候并不常吃香椿，現(xiàn)在也很難得看見我爸會(huì)買香椿，猜測(cè)大概是我爸媽都不喜歡香椿的味道吧hhh自己成家之后，反倒是對(duì)時(shí)令食材更加珍惜起來，以前不常吃的菜也都漸漸變得喜歡。不過我和duomo也并沒多愛香椿，只是每年春天在菜場(chǎng)看見它時(shí)，總會(huì)忍不住買一小把來吃，香椿炒蛋香椿拌豆腐之類的。經(jīng)常有一種吃了香椿炒蛋，就正式入春了的感覺~

◆食材：

香椿、雞蛋、鹽

◆ 做法：

? 香椿洗凈，快速焯水10秒左右，瀝干后切成小段，與雞蛋、鹽攪拌均勻。

焯水后的香椿變成了綠色的

? 大火，熱油鍋倒入香椿蛋液，先不攪動(dòng)待蛋液快速膨起，掂鍋翻面，快速翻炒出鍋。

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