【廣告】手猶香酒的前世今生——?dú)g迎加入手猶香合伙人

自從我們推出手猶香酒以后，受到了很多朋友的喜愛，在3個(gè)月內(nèi)熱銷過萬(wàn)件，簽約了16個(gè)城市的合伙人。

但也有一些朋友對(duì)手猶香酒還不是很了解，因而暫時(shí)沒有購(gòu)買，或者沒有下定決心當(dāng)合伙人。

因此，今天我們特地用一篇文章，詳細(xì)介紹一下這款酒的出身、產(chǎn)地、原料、工藝等各方面情況，希望對(duì)大家更好地了解手猶香酒，有所幫助。

1

出身

手猶香酒，源于茅臺(tái)鎮(zhèn)著名的“三大家族”（王茅、華茅、賴茅）之一的王茅家族。

茅臺(tái)鎮(zhèn)（原稱茅臺(tái)村）歷來就有釀酒的傳統(tǒng)，其佳釀之名，在清朝就已經(jīng)聞名貴州，以及鄰近的四川、重慶一帶，號(hào)稱“黔省第一”。

發(fā)展到民國(guó)年間，在茅臺(tái)村大大小小的酒坊里，最為知名的，莫過于王氏家族的榮和燒房、華氏家族的成義燒房、賴氏家族的恒興燒房，簡(jiǎn)稱王茅、華茅、賴茅。

建國(guó)初期公私合營(yíng)時(shí)，在國(guó)家的主導(dǎo)下，這三家整合成一家，合并為貴州茅臺(tái)酒廠，就是今天的“茅臺(tái)股份有限公司”和“茅臺(tái)集團(tuán)”的前身。

由于我們的酒廠屬于王茅家族，今天就單表王茅一支。

清光緒五年（公元1879年），茅臺(tái)村三位實(shí)力富紳石榮霄（原名王映奎，因小時(shí)候過繼給石家而改姓石，后來孫輩改回王姓）、孫太全、王立夫三人合伙成立了一家釀酒作坊，名曰“榮太和燒房”，其中“榮”字來源于石榮霄，“太”字來源于孫太全，“和”字來源于王立夫家族的“王天和鹽號(hào)”。

若干年后，孫家因故退股，“榮太和燒房”便改名為“榮和燒房”；再過若干年，王立夫的后人也退出了，榮和燒坊便全部歸石榮霄的后人所有，到石榮霄曾孫王秉乾（亦寫作王丙乾）之時(shí)，榮和燒坊已成為茅臺(tái)村首屈一指的代表性酒坊，人稱“王茅”。

1915年，美國(guó)為慶祝巴拿馬運(yùn)河通航，以及向全世界展示舊金山在大地震之后重建的成果，舉辦了盛大的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”，中國(guó)亦受邀參加。茅臺(tái)村的榮和燒房與成義燒房聯(lián)袂參展，統(tǒng)一以“貴州茅臺(tái)酒”之名，獲得大獎(jiǎng)，一舉聞名全國(guó)，享譽(yù)世界。

1935年，紅軍長(zhǎng)征時(shí)經(jīng)過遵義，有了“四渡赤水”的經(jīng)典之戰(zhàn)。其中第三次渡赤水，地點(diǎn)恰在茅臺(tái)村的楊柳灣，也就是榮和燒坊的所在地。紅軍在此駐扎了三天，期間飲用了茅臺(tái)美酒。在長(zhǎng)征途中，這是極其難得的享受，也因此給紅軍戰(zhàn)士們留下了極其深刻的印象，使得茅臺(tái)酒與中國(guó)革命結(jié)下深厚情緣。日后茅臺(tái)酒在新中國(guó)的地位如此崇高，與這一段歷史不無關(guān)系。

1950年代，在轟轟烈烈的社會(huì)主義改造大潮中，榮和燒坊、成義燒房、恒興燒房先后被國(guó)有化改造，合并而成貴州茅臺(tái)酒廠。這一段歷史，后來也得到銘記。在茅臺(tái)酒廠日后建設(shè)的中國(guó)酒文化城，榮和燒坊的代表人物王丙乾、恒興燒房的代表人物賴永初、成義燒房的代表人物華問渠，均被專門塑像紀(jì)念。

王茅家族原有的酒坊，已被納入今天的茅臺(tái)酒廠之內(nèi)，但王家后人依然保存著家傳工藝。改革開放后，國(guó)家允許私人辦廠了，王茅家族重拾祖業(yè)，憑著祖輩傳下來的金字招牌、工匠精神和特殊工藝，很快又發(fā)展成為茅臺(tái)鎮(zhèn)重要的釀酒企業(yè)。

由于“王茅”酒在名義上已經(jīng)歸茅臺(tái)酒廠所有，因此王茅家族的酒廠，就以宋朝時(shí)定居茅臺(tái)村的王家先祖“王老貴”之名，起名為“老貴酒廠”。經(jīng)過王茅家族傳承人王欽剛先生的用心打造，到2001年，老貴酒廠已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)釀酒行業(yè)“百名先進(jìn)企業(yè)”行列。

目前，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠，號(hào)稱有三千家之多，但是擁有如此深厚的歷史積淀，如此顯赫的世家傳承的，卻不多。

手猶香團(tuán)隊(duì)由于與王茅家族傳承人、北大光華管理學(xué)院畢業(yè)生、貴州王茅品牌管理有限公司董事長(zhǎng)王婷女士偶結(jié)善緣，一見如故，在共同的理念、情懷、夢(mèng)想之下，達(dá)成戰(zhàn)略合作。

因此，手猶香酒雖然從創(chuàng)建時(shí)間來說是一個(gè)新品牌，但是從歷史傳承來說，是一個(gè)不折不扣的百年傳承的名酒。

2

工藝

手猶香酒采用與茅臺(tái)酒一樣的“12987”傳統(tǒng)坤沙醬香工藝。這門工藝是茅臺(tái)酒之所以在全國(guó)所有酒廠中脫穎而出，造出品質(zhì)上佳的醬香美酒的獨(dú)特奧秘。

所謂“12987”，是指1年周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7輪取酒。這是茅臺(tái)人在幾百年的歲月里，經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)，而總結(jié)出來的最適合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的一種釀酒方式。

所謂“1年周期”，是指從端午節(jié)制作酒曲開始算起，到第七輪取完最后一次酒，整整要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間。

所謂“2次投料”，是指用于釀酒的高粱，要先蒸煮兩次，之后才能用于取酒，第一次稱為“下沙”，第二次稱為“造沙”（亦稱“糙沙”）。這兩次蒸煮讓高粱有初步的蒸熟和發(fā)酵，是取酒的準(zhǔn)備工作。

所謂“9次蒸煮”，是指高粱總共需要經(jīng)歷9次蒸煮，才算完成釀酒的使命。

所謂“8次發(fā)酵”，是指每次蒸出來的糧，要在混合大曲之后，通過堆積發(fā)酵和入窖池發(fā)酵，使得糧里面的淀粉、蛋白質(zhì)、單寧等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在微生物的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇以及其他的酸、酮、醇、酯、醛等呈香、呈味物質(zhì)。由于最后一次蒸煮時(shí)直接就取酒了，不需要再入窖坑發(fā)酵，所以9次蒸煮只有8次發(fā)酵。

所謂“7輪取酒”，是指除了前兩次蒸煮不取酒之外，從第三次蒸煮開始，就要取酒了，一共要取七個(gè)輪次。每個(gè)輪次的酒，由于蒸煮、發(fā)酵的時(shí)間不同，不同月份的光照、溫度、濕度不同等原因，酸、酮、醇、酯、醛等各方面物質(zhì)的比例會(huì)有所區(qū)別，因此呈現(xiàn)出來的酸度、甜度、辣度、香氣、口感等各方面也會(huì)有所區(qū)別。

正宗的12987坤沙醬香工藝，與其他工藝釀造的酒相比，有四個(gè)非常獨(dú)特之處：

一是必須“坤沙”。

“坤”是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐耐猎挘矊懽鳌袄Α保恰巴暾薄罢麄€(gè)”的意思；“沙”是當(dāng)?shù)貙?duì)釀酒用的高粱的俗稱。

因此，“坤沙”就是指完整的高粱。也就是說，在釀酒過程中，高粱必須保持相對(duì)完整的顆粒狀態(tài)，不能磨碎成粉使用。

如果磨成粉，那就是“碎沙”了，雖然使用碎沙會(huì)使得出酒率更高，釀酒的周期更短，但是會(huì)影響酒的品質(zhì)。

而相對(duì)完整的高粱，要把里面的淀粉充分糖化、發(fā)酵，就不那么容易。產(chǎn)出同樣多的酒，需要耗費(fèi)的糧食更多，時(shí)間更長(zhǎng)，溫度更高。但也因此使得糧食與微生物有了更長(zhǎng)時(shí)間的相互作用，從而使得最后釀出來的酒更芬芳醇厚，帶有獨(dú)特的濃郁醬香味。

除了坤沙與碎沙外，還有成本更低的“翻沙”與“串沙”工藝。

“翻沙”就是一些小酒廠把坤沙工藝七輪取酒之后不要了的酒糟，買回去后加入打碎的新高粱、新曲藥，再重新蒸煮取酒，讓碎沙酒染上一點(diǎn)坤沙的香氣和味道。

“串沙”就更廉價(jià)了，直接用食用酒精，把坤沙工藝取酒后不要了的酒糟再蒸餾一遍，讓食用酒精沾染一點(diǎn)坤沙的香氣和味道。

通過對(duì)不同工藝的介紹，大家應(yīng)該很容易明白，坤沙是醬香酒釀造工藝的天花板。例如茅臺(tái)的飛天酒、生肖酒、年份酒，都是坤沙工藝。

當(dāng)然，由于坤沙工藝復(fù)雜，周期長(zhǎng)，出酒率低，成本就相對(duì)高很多。一些廠家為了降低成本，縮短釀造周期，增加產(chǎn)量，也會(huì)采用碎沙、翻沙、串沙等其他工藝，做出更便宜一些的醬香酒，滿足不同的細(xì)分市場(chǎng)所需。

如果不常喝坤沙醬香酒的朋友，是很難分辨出來區(qū)別的；但只要是喝慣坤沙醬香酒的朋友，一般嘗一口就能分辨出區(qū)別，并且會(huì)有明顯的“向下不兼容”現(xiàn)象——喝慣了坤沙醬香酒，就很難再習(xí)慣碎沙、翻沙、串沙酒了。

手猶香酒與茅臺(tái)的高端酒一樣，采用的是正宗的坤沙醬香工藝，堅(jiān)守良心釀造，所以做出來的酒，也是醬香酒里面天花板級(jí)別的品質(zhì)，大家一嘗便知。

二是必須“高溫”。

坤沙醬香工藝講究“三高”，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，這使得坤沙醬香酒有了獨(dú)特的味道，也有了酒后不容易上頭的特點(diǎn)。

坤沙醬香酒的制曲溫度最高可達(dá)60多度，堆積發(fā)酵的溫度高達(dá)40多度，蒸餾取酒的時(shí)候，溫度也有40度左右，這三個(gè)溫度都比其他類型的酒要高得多。

溫度的高低，實(shí)際上是對(duì)參與釀酒的微生物的一個(gè)篩選過程，也是對(duì)最終成酒中能留存下什么物質(zhì)的一個(gè)篩選過程。

由于制曲和發(fā)酵的溫度高，使得微生物的活性增強(qiáng)，發(fā)酵更充分，并且有一些喜歡高溫的微生物加入進(jìn)來，使得坤沙醬香酒的風(fēng)味物質(zhì)比其他類型的酒更加豐富。科學(xué)研究表明，坤沙醬香型白酒的呈香、呈味物質(zhì)的復(fù)雜程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)外的高度烈酒，也高于國(guó)內(nèi)其他工藝與香型的白酒。

同時(shí)，由于取酒的溫度高，使得酒里面一些易揮發(fā)的物質(zhì)，如硫化物、雜醛、雜醇等，就揮發(fā)掉了。而低溫取酒的酒，就無法做到這一點(diǎn)。

我們有時(shí)喝了一些不對(duì)的酒，會(huì)感覺上頭，尤其宿醉后，頭痛、渾身難受，就是被這些易揮發(fā)的雜質(zhì)所影響。而喝正宗的坤沙醬香酒，例如茅臺(tái)酒或手猶香酒，就不會(huì)有這個(gè)問題，就是因?yàn)楦邷匕央s質(zhì)揮發(fā)掉了。

為什么凡是經(jīng)濟(jì)能力好一點(diǎn)，社會(huì)地位高一點(diǎn)的人，都喜歡喝茅臺(tái)酒呢？一個(gè)很重要的原因，就是喝了后，身體感覺較好，第二天不會(huì)難受。其實(shí)只要是真正采用茅臺(tái)一樣的坤沙制酒工藝的坤沙醬香酒，都能達(dá)到同樣的效果。

三是“以酒勾酒”。

坤沙醬香酒正式出廠的產(chǎn)品，一般都是53度。這是怎么做到的呢？是不是像和面一樣，酒多了就加點(diǎn)水，水多了就加點(diǎn)酒呢？

同時(shí)，坤沙醬香酒的香氣怡人，口感醇厚，有一點(diǎn)年份的酒還會(huì)呈現(xiàn)淡淡的黃色，這是不是往里面添加了增香、增味、增色的物質(zhì)呢？

其實(shí)不是的。正宗坤沙醬香酒的工藝要求，成品酒里面不能摻水勾調(diào)，只能是用不同度數(shù)的基酒相互勾調(diào)，達(dá)到53度；也不能人為添加任何的增香、增味、增色物質(zhì)，只能是酒在釀造過程中，通過糧食與微生物的作用，自然獲得這些物質(zhì)，然后通過不同香氣、口味、色澤的基酒互相勾調(diào)，調(diào)出想要的效果。

前面說過，坤沙醬香酒釀造過程中要分為七個(gè)輪次取酒，每輪次酒的度數(shù)會(huì)略有不同，大概在52度到57度之間，其香味和口感都會(huì)略有差別，再加上不同年份釀造的酒，儲(chǔ)存時(shí)間不同的酒，區(qū)別就更大了。

最終的成品酒，就是由這些不同的酒互相勾調(diào)而成。有時(shí)，一款好的酒，需要采用幾十種，甚至上百種不同的基酒，才能勾調(diào)出想要的味道。

“以酒勾酒”是一種極其復(fù)雜的技術(shù)，需要極富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員才能調(diào)出好的酒來，最厲害的被尊稱為“釀酒大師”，是可遇不可求的。2016年，茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷市，評(píng)出了三十位“醬香酒釀酒大師”，在仁懷的幾千家酒廠里面，這些就是頂級(jí)的調(diào)酒大師了。

王茅家族老貴酒廠主持勾調(diào)的，就是位列這30位大師名單中的陳仁遠(yuǎn)先生。這也保證了手猶香酒品質(zhì)的上乘與穩(wěn)定。

正因?yàn)楣凑{(diào)工藝如此復(fù)雜，“以酒勾酒”就成為白酒行業(yè)的技術(shù)天花板。市面上有很多其他類型的酒，是通過高度酒甚至是食用酒精加水勾兌而成的，品質(zhì)就會(huì)差很多；甚至還有一些酒，是人為添加了化學(xué)制造的增香、增味、增色、增稠物質(zhì)，不僅味道不純正，還有可能對(duì)身體造成損害。

所以大家在喝酒的時(shí)候，要注意看一下它的工藝和配料表。如果是正宗的坤沙醬香工藝，只要來源靠得住，一般都沒有問題。配料表上最好是只有糧食、曲子和水三種物質(zhì)，如果增加了食用酒精或者其他的化學(xué)物質(zhì)，那就是勾兌出來的。

四是“陳年窖藏”

大家都知道，十年的茅臺(tái)比五年的好喝，二十年的又比十年的好喝。這是因?yàn)榫朴幸粋€(gè)眾所周知的特點(diǎn)，就是越陳越香。

而“儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)”，恰好是坤沙醬香酒非常獨(dú)特的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)其他類型的酒，或者醬香酒里面的碎沙、翻沙、串沙酒，都比不了的。

正宗的坤沙醬香酒，生產(chǎn)就要一年，產(chǎn)出的酒不能直接用，還要先陳放三年，才能用于勾調(diào)，調(diào)好之后還要至少再放一年，才能灌裝售賣。這前前后后加起來，就是五年的時(shí)間。所以飛天茅臺(tái)一出廠，至少就是“五年陳”。僅此一點(diǎn)，就決定了它的香氣、口感，遠(yuǎn)超了其他一年、兩年、三年就出廠的酒。

而在飛天之上，還有生肖酒，年份酒等更高端的酒，這些酒的儲(chǔ)存時(shí)間比飛天更長(zhǎng)，因此品質(zhì)也就比飛天更好一些。

手猶香·香滿天下酒是按照“八年陳”的標(biāo)準(zhǔn)勾調(diào)的，采用了陳放8年的基酒作為主體，另外加上8年的底香調(diào)味酒，12年的陳香調(diào)味酒，以及少量其他年份的老酒勾調(diào)而成，才具有如此驚艷的味道。

后面我們還會(huì)推出十五年陳的“手猶香·和香君子”和二十年陳的“手猶香·陳香歲月”，以滿足不同場(chǎng)景和不同層次的需求。

3

原料

正宗的坤沙醬香酒，采用的原料只能有三種：高粱、小麥、水，不能有其他。

而對(duì)品質(zhì)要求更高的坤沙醬香酒，如茅臺(tái)的飛天、生肖酒、年份酒，以及手猶香酒，對(duì)于所采用的高粱、小麥和水，產(chǎn)自于什么地方，是什么品種等，都還有特別的要求。

茅臺(tái)高端酒和手猶香酒用的高粱，是產(chǎn)自當(dāng)?shù)爻嗨庸鹊囊环N糯高粱。關(guān)于這種高粱，還有一個(gè)特別的故事。

在很多年前，有一位偉人曾經(jīng)提出過，茅臺(tái)酒這么好喝，讓茅臺(tái)酒一年“搞個(gè)一萬(wàn)噸”。為了落實(shí)偉大指示，當(dāng)時(shí)從其他省份調(diào)糧到茅臺(tái)酒廠支援生產(chǎn)，最后發(fā)現(xiàn)，其他地方的高粱，釀不出茅臺(tái)酒的味道，于是只好放棄，老老實(shí)實(shí)地采用當(dāng)?shù)睾细竦呐锤吡弧?/p>

經(jīng)過研究，這種糯高粱的與眾不同之處在于，它的角質(zhì)層比較厚，單寧和蛋白質(zhì)的含量較高，剖開后裸粒呈玻璃狀，支鏈淀粉含量特別高，蒸煮后粘性強(qiáng)，因此才經(jīng)得起坤沙醬香工藝反反復(fù)復(fù)的折騰，并給酒體帶來豐富而獨(dú)特的風(fēng)味。

問題是，一直到九十年代，這種糯高粱的畝產(chǎn)才75公斤，有限的產(chǎn)量嚴(yán)重制約了茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)能擴(kuò)展。不僅如此，當(dāng)?shù)氐钠渌【茝S，也因?yàn)闊o糧可用，而沒辦法擴(kuò)大生產(chǎn)。原因很簡(jiǎn)單，全部的高粱都給茅臺(tái)酒廠用都不夠的，哪能分到其他的小酒廠呢？

到了2000年之后，隨著中國(guó)農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，科研人員偶然發(fā)現(xiàn)了一種名為“紅纓子糯高粱”的高產(chǎn)變異株，并經(jīng)過艱辛的培育，才把其產(chǎn)量提升到畝產(chǎn)幾百公斤的水平，并且在赤水河谷的仁懷、金沙、習(xí)水等地開始大面積種植。

此后，茅臺(tái)酒廠的產(chǎn)能開始迅速飛升，也帶動(dòng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐闹行【茝S快速擴(kuò)展。我們今天普通人能喝到茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的正宗坤沙醬香酒，與紅纓子糯高粱的豐產(chǎn)是離不開的。

當(dāng)然，這種“豐產(chǎn)”也是有限的，畢竟，這仍然是一種很挑環(huán)境的嬌氣作物，只有在赤水河沿岸的仁懷、習(xí)水、金沙三縣的山坡上，才能長(zhǎng)出高品質(zhì)的、符合高端釀酒需求的紅纓子糯高粱。

茅臺(tái)酒廠地位最強(qiáng)，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民簽訂統(tǒng)購(gòu)協(xié)議，把大多數(shù)的紅纓子糯高粱都買走了。其他酒廠只能各顯神通，能搶到就是贏了。

手猶香合作的王茅家族，作為茅臺(tái)鎮(zhèn)有悠久傳統(tǒng)的釀酒世家，加上掌門人王欽剛先生非常有遠(yuǎn)見，早就在仁懷當(dāng)?shù)啬孟铝藢Ｓ玫募t纓子糯高粱種植基地，所以能夠確保每年有足量、優(yōu)質(zhì)的高粱可用。

另一款主要原料——用于制作大曲的小麥，也是很有講究的，只能采用中國(guó)部分地區(qū)出產(chǎn)的一種有機(jī)冬小麥，只有符合條件的冬小麥，才有最合適的支鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量，及軟質(zhì)率；同時(shí)，小麥成熟的時(shí)間要呼應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的開始制曲的時(shí)間，即端午前后，才能與這個(gè)季節(jié)的溫度、濕度、微生物活躍度等相匹配。

符合這些條件的有機(jī)冬小麥，主要產(chǎn)自貴州、四川、云南、湖北，以及河南和安徽的部分地區(qū)。由于特定的冬小麥價(jià)格較高，有些試圖降低成本的酒廠，也會(huì)采購(gòu)別的小麥作為替代，甚至是用廉價(jià)的國(guó)外小麥替代，這樣釀出來的酒，品質(zhì)就會(huì)有所差異。

最后一項(xiàng)原料是水。

好水才能釀好酒，這是大家都公認(rèn)的一個(gè)概念。而赤水河，是中國(guó)非常神奇的一條河，其沿岸分布著無數(shù)的酒廠，其中包括茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、金沙酒、珍酒、董酒等知名的酒廠。

茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河的大拐彎處，也聚集了最多的酒廠，一進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)的地界，就會(huì)聞到撲鼻的酒香。王茅家族、華茅家族、賴茅家族最早的酒廠，都在離赤水河咫尺之遙的楊柳灣，就是為了取水方便。

很顯然，赤水河沿岸能出這么多的好酒，與赤水河的水質(zhì)、礦物質(zhì)的組成及含量，酸堿度、硬度，微生物的類型及數(shù)量等，都有莫大的關(guān)系。

而且，由于赤水河與眾多名酒息息相關(guān)，國(guó)家也對(duì)赤水河的水質(zhì)予以大力保護(hù)，確保干流無水電站，無大型污染工業(yè)，無破壞性開發(fā)，使得赤水河成為唯一未受污染的長(zhǎng)江支流。

與茅臺(tái)酒一樣，手猶香酒也是采用赤水河水釀造而成。在手猶香各地運(yùn)營(yíng)中心的陳列館里，都擺放著從茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河專門運(yùn)過去的水。

4

產(chǎn)區(qū)

在茅臺(tái)鎮(zhèn)，我們常常會(huì)聽到、看到一個(gè)說法，叫做“神秘茅臺(tái)”。

據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，之所以說神秘茅臺(tái)，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，釀出美酒的，不是茅臺(tái)鎮(zhèn)的人，而是茅臺(tái)鎮(zhèn)的微生物。

這里也有一個(gè)真實(shí)發(fā)生過的故事。

在上世紀(jì)七十年代，為了盡快實(shí)現(xiàn)茅臺(tái)酒“搞他一萬(wàn)噸”的目標(biāo)，國(guó)家組織了一次“茅臺(tái)酒易地試制”的重點(diǎn)科研攻關(guān)實(shí)驗(yàn)，在全國(guó)50多個(gè)備選地址中，選中了遵義市郊的十字鋪，作為茅臺(tái)易地試制的用地。

項(xiàng)目組從茅臺(tái)酒廠調(diào)去了管理人員、技術(shù)人員和工人，所用原料和工藝完全和茅臺(tái)一樣，甚至連窖泥都是從茅臺(tái)酒廠挖過去的，但經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)十一年的試驗(yàn)，還是未能釀出和茅臺(tái)同樣品質(zhì)的酒。

最后試制酒的鑒定結(jié)果是：“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”，“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”，“酒質(zhì)較好，但同茅臺(tái)酒相比還是有一定的差距”。

雖然說這次試制，也產(chǎn)生了一種品質(zhì)很不錯(cuò)的酒，但是畢竟未能完成茅臺(tái)擴(kuò)產(chǎn)的原定目標(biāo)，所以也沒有用茅臺(tái)的名字。

當(dāng)時(shí)人們一直百思不得其解：為什么一離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，即便采用同樣的工藝和原料，釀出來的酒仍然還是不一樣呢？后來，隨著科學(xué)研究的進(jìn)步，人們終于發(fā)現(xiàn)，是因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)有著獨(dú)特的微生物環(huán)境。

到過茅臺(tái)鎮(zhèn)的人，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)小鎮(zhèn)最明顯的地理特征：四面環(huán)山，中間一個(gè)小盆地，赤水河穿城而過。站在鎮(zhèn)中心的1915廣場(chǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，周邊的樹葉紋絲不動(dòng)，一點(diǎn)風(fēng)都沒有。

在這種環(huán)境生活，對(duì)人來說，是比較悶熱的，但是對(duì)微生物來說，卻是樂土天堂。相對(duì)封閉且濕熱的環(huán)境，使得適合于釀造美酒的微生物繁榮生長(zhǎng)。而茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百年釀酒的歷史，又使得這些微生物進(jìn)一步繁衍生息，最終造就了茅臺(tái)鎮(zhèn)具有其他地方無法比擬的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

所以，即便是同樣的坤沙醬香酒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)，和在其他地方生產(chǎn)，從香氣、口感上，就是存在差異。一些著名酒廠，也是把最重要的酒，放在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心地段生產(chǎn)，而把相對(duì)便宜一點(diǎn)的系列酒，放在其他地方生產(chǎn)。

得益于王茅家族的歷代傳承，手猶香酒也在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心地帶擁有一席之地，與茅臺(tái)酒共享同樣的微生物小環(huán)境，這也是坤沙醬香酒生產(chǎn)環(huán)境的天花板，是得天獨(dú)厚的品質(zhì)護(hù)城河。

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八真

釀酒不僅是一門技術(shù)活，更是一門良心活。綜合來講，影響一種酒的品質(zhì)，主要是七個(gè)關(guān)鍵因素：

其一，是否是真正的核心產(chǎn)區(qū)。對(duì)坤沙醬香酒而言，我們認(rèn)為，核心產(chǎn)區(qū)就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的中心地帶。出了這個(gè)核心地帶，當(dāng)然也有好酒，但是風(fēng)味和茅臺(tái)酒必然有較大的差異。手猶香酒，就位于茅臺(tái)鎮(zhèn)中國(guó)醬香酒傳統(tǒng)核心區(qū)。

其二，是否是真正的世家傳承。從茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史來說，頂級(jí)的傳承世家，莫過于茅臺(tái)酒的創(chuàng)始成員，王茅、華茅、賴茅三家，他們傳承著傳統(tǒng)茅臺(tái)酒的歷史、精神、文化、理念、工藝，是正宗的茅酒傳人。手猶香酒，正是由擁有悠久傳承的王茅家族釀造。

其三，是否是真正的坤沙工藝。正宗的坤沙醬香酒，必定是采用12987的傳統(tǒng)坤沙醬香工藝，端午制曲、重陽(yáng)下沙、九蒸九煮、七輪取酒、以酒勾酒，不能是碎沙、翻沙、串沙，不能省步驟、省人工、省時(shí)間、省成本，這就非常考驗(yàn)釀酒人的良心了。手猶香酒，正是用正宗的12987坤沙醬香工藝釀制而成。

其四，是否是真正的純糧釀造。這包括兩個(gè)層面，一是除了純粹的糧食外，不能增添其他人工的物質(zhì)；二是所用的糧食，必須是赤水河畔的仁懷、習(xí)水、金沙三地所產(chǎn)的紅纓子糯高粱。手猶香酒，就是純糧釀造，除了三種基本原料外，不加任何其他物質(zhì)，其中，高粱用的是仁懷當(dāng)?shù)刈杂谢氐募t纓子糯高粱。

其五， 是否是真正的大曲生香。釀酒所用的曲子有很多種，正宗的坤沙醬香酒必須用特定地方的冬小麥制作的高溫大曲。手猶香酒，采用河南南陽(yáng)出產(chǎn)的有機(jī)冬小麥，由廠里的女工在端午時(shí)節(jié)踩制成的大曲釀造。

其六，是否是真正的大師勾調(diào)。2016年，仁懷市評(píng)出了30位“醬香酒釀酒大師”，這代表著中國(guó)醬香酒釀造的頂級(jí)水平。手猶香酒，就是由這30位大師之中的陳仁遠(yuǎn)先生親自把關(guān)，這是手猶香酒品質(zhì)優(yōu)越性和穩(wěn)定性的關(guān)鍵保障。

其七，是否是真正的陳年窖藏。坤沙醬香酒的新酒會(huì)有辣喉感，而時(shí)光會(huì)壓制新酒的暴烈之氣，使之越來越柔和醇厚，越來越好喝。所以，在同等條件下，陳放時(shí)間越長(zhǎng)的酒，口感越好。手猶香三款酒，香滿天下為八年陳，和香君子為十五年陳，陳香歲月為二十年陳，蘊(yùn)含著歷史的厚重，一口便驚艷了時(shí)光。

滿足以上七個(gè)條件的酒，是極其稀缺的。有些酒廠受地域限制，不在傳統(tǒng)核心產(chǎn)區(qū)；有些酒廠拿不到純正的紅纓子糯高粱；有些酒廠為了節(jié)省成本而沒有采用坤沙工藝；有些酒廠雖然規(guī)模很大，但是卻沒有釀酒世家深厚的傳承；有些酒廠找不到釀酒大師坐鎮(zhèn)；有些酒沒陳放足夠長(zhǎng)的時(shí)間……

好不容易，有極少數(shù)的酒全部滿足以上七大條件，但往往又具有超高的價(jià)格，普通人基本上喝不起，更不用提經(jīng)常喝了。

而手猶香酒在七大條件之后，再加上一個(gè)條件：是否是真正的良心價(jià)格，即普通的中產(chǎn)階級(jí)，作為口糧酒日常飲用，或者常常接待朋友和客戶，不會(huì)感到太大的經(jīng)濟(jì)壓力。

滿足這八大條件的，我們稱之為“八真”酒：

真正核心產(chǎn)區(qū)；真正世家傳承；

真正坤沙工藝；真正純糧釀造；

真正大曲生香；真正大師勾調(diào)；

真正陳年窖藏；真正良心價(jià)格。

完全符合“八真”的，一定是中國(guó)醬香酒性價(jià)比的天花板。在我們視野所及的范圍里，目前只有手猶香一家能全部做到。

所以，喝手猶香酒，就是以良心的價(jià)格，享受中國(guó)醬香酒的頂級(jí)品質(zhì)。真正懂酒，真正喜歡喝醬香酒的朋友，必定會(huì)愛上手猶香酒。

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