在民間總有一個(gè)說(shuō)法“冬至餃子夏至面”,夏至這一天很多地區(qū)就有重要的習(xí)俗,南北面食也有所差異。
你知道為什么夏至(6月21日)要吃面嗎?因?yàn)橄闹辆褪躯準(zhǔn)罩螅藗兂悦妫环矫媸窍雵L一下鮮,另一方面就是祈求災(zāi)消,慶祝豐收。
就這樣在夏至就有了吃面的習(xí)俗,用新收的面粉,做上這3種好吃的面食,寓意來(lái)年再次豐收,祈求消災(zāi)。
一、 油潑牛肉醬扯面
準(zhǔn)備食材:面粉 、自己喜歡的綠葉菜、小蔥、大蒜、牛肉辣椒醬、生抽、香油、醋、鹽、水
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制作方式:
1、 在一個(gè)盆里面加入250克的面粉,再加入一些鹽,增加面粉的韌性,攪拌均勻;
2、 面粉和水的比例2:1,倒入比例的水,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,再上手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,給面團(tuán)松弛一會(huì);
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3、 松弛好的面團(tuán),輕輕揉幾下,然后切成幾小塊,用手按壓扯一扯,變成一個(gè)小長(zhǎng)條狀;
4、 將每一個(gè)面團(tuán)小方塊都放在油里面浸泡一下,然后放在盤子上面,蓋上保鮮膜醒發(fā);
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5、 在一個(gè)大碗里面,裝入大蒜末、小蔥和牛肉醬,澆上熱油,加入生抽、醋和香油,攪拌均勻;
6、 鍋中加入適量的水,將水燒開,然后將醒發(fā)的面條子,先搟一下,然后一直扯成一個(gè)長(zhǎng)條形,放入鍋中,煮熟;
7、 最后將煮熟的面條撈出過一下涼水,放在準(zhǔn)備好的湯料碗里。
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二、 蔥油面
準(zhǔn)備食材:面條、小蔥、生抽、蠔油、老抽、糖、油
制作方式:
1、 將小蔥的根須剪掉,然后清洗干凈,切成等長(zhǎng)的小段;
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2、 準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)醬汁,里面加入生抽、老抽、蠔油、糖,攪拌均勻;
3、 鍋中加入適量的油,油熱先將蔥白放入進(jìn)去炸,炸干之后,再將蔥葉子放入進(jìn)去,一起炸至金黃;
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4、 接著倒入調(diào)好的醬汁,小火慢慢熬4分鐘,然后全部倒出;
5、 鍋中加入水,大火煮開,然后將面條放入進(jìn)去煮熟,中間沒有白心就可以;
6、 撈出放在碗里,倒入熬好的蔥油,翻拌均勻,放一點(diǎn)蔥點(diǎn)綴。
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三、 臊子面
準(zhǔn)備食材:面條、五花肉、雞蛋、干黃花菜、豆腐、韭菜、土豆、胡蘿卜、木耳、香料、花椒、辣椒面、五香粉、十三香、生抽、醋、蔥姜蒜、鹽
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制作方式:
1、 五花肉清洗干凈,切成小片狀;土豆和胡蘿卜都將皮削去,然后切成片,木耳提前泡發(fā)好切成小朵,豆腐也切成小塊;
2、 在一個(gè)碗里打入幾個(gè)雞蛋,用筷子攪散,然后在鍋中倒入適量油,將雞蛋液攤成一個(gè)薄薄的蛋皮,再切成小菱形;
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3、 鍋中加入適量油,把切好的蔥姜蒜末倒進(jìn)去炒出香味,把五花肉片直接放入進(jìn)去炒出油脂,加入適量料酒去腥;
4、 等到豬肉里面的油出來(lái)之后,加入香料、五香粉、十三香和辣椒面,翻炒均勻;
5、 接著再加入生抽、老抽和醋,蓋上蓋子燜煮一會(huì),然后盛出來(lái);
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6、 鍋中繼續(xù)倒入一些油,然后將所有的配菜一起倒入鍋中,加入生抽和鹽,翻炒均勻;
7、 再加入一些清水,燒開,將豆腐放在里面,撒上一些蔥花,也盛出備用;
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8、 另起一個(gè)鍋,鍋里加入適量的水,水開將面放進(jìn)去煮熟,撈出放在碗里;
9、 最后在面上放上幾勺炒好的蔬菜,再加上肉臊子。
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