6月21日夏至節(jié)氣，老傳統(tǒng)習(xí)俗要遵守，學(xué)會(huì)吃3種面食，祈求消災(zāi)

　　在民間總有一個(gè)說(shuō)法“冬至餃子夏至面”，夏至這一天很多地區(qū)就有重要的習(xí)俗，南北面食也有所差異。

　　你知道為什么夏至（6月21日）要吃面嗎?因?yàn)橄闹辆褪躯準(zhǔn)罩螅藗兂悦妫环矫媸窍雵L一下鮮，另一方面就是祈求災(zāi)消，慶祝豐收。

　　就這樣在夏至就有了吃面的習(xí)俗，用新收的面粉，做上這3種好吃的面食，寓意來(lái)年再次豐收，祈求消災(zāi)。

　　一、 油潑牛肉醬扯面

　　準(zhǔn)備食材：面粉 、自己喜歡的綠葉菜、小蔥、大蒜、牛肉辣椒醬、生抽、香油、醋、鹽、水

　　制作方式：

　　1、 在一個(gè)盆里面加入250克的面粉，再加入一些鹽，增加面粉的韌性，攪拌均勻;

　　2、 面粉和水的比例2:1，倒入比例的水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，再上手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，給面團(tuán)松弛一會(huì);

　　3、 松弛好的面團(tuán)，輕輕揉幾下，然后切成幾小塊，用手按壓扯一扯，變成一個(gè)小長(zhǎng)條狀;

　　4、 將每一個(gè)面團(tuán)小方塊都放在油里面浸泡一下，然后放在盤子上面，蓋上保鮮膜醒發(fā);

　　5、 在一個(gè)大碗里面，裝入大蒜末、小蔥和牛肉醬，澆上熱油，加入生抽、醋和香油，攪拌均勻;

　　6、 鍋中加入適量的水，將水燒開，然后將醒發(fā)的面條子，先搟一下，然后一直扯成一個(gè)長(zhǎng)條形，放入鍋中，煮熟;

　　7、 最后將煮熟的面條撈出過一下涼水，放在準(zhǔn)備好的湯料碗里。

　　二、 蔥油面

　　準(zhǔn)備食材：面條、小蔥、生抽、蠔油、老抽、糖、油

　　制作方式：

　　1、 將小蔥的根須剪掉，然后清洗干凈，切成等長(zhǎng)的小段;

　　2、 準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)醬汁，里面加入生抽、老抽、蠔油、糖，攪拌均勻;

　　3、 鍋中加入適量的油，油熱先將蔥白放入進(jìn)去炸，炸干之后，再將蔥葉子放入進(jìn)去，一起炸至金黃;

　　4、 接著倒入調(diào)好的醬汁，小火慢慢熬4分鐘，然后全部倒出;

　　5、 鍋中加入水，大火煮開，然后將面條放入進(jìn)去煮熟，中間沒有白心就可以;

　　6、 撈出放在碗里，倒入熬好的蔥油，翻拌均勻，放一點(diǎn)蔥點(diǎn)綴。

　　三、 臊子面

　　準(zhǔn)備食材：面條、五花肉、雞蛋、干黃花菜、豆腐、韭菜、土豆、胡蘿卜、木耳、香料、花椒、辣椒面、五香粉、十三香、生抽、醋、蔥姜蒜、鹽

　　制作方式：

　　1、 五花肉清洗干凈，切成小片狀;土豆和胡蘿卜都將皮削去，然后切成片，木耳提前泡發(fā)好切成小朵，豆腐也切成小塊;

　　2、 在一個(gè)碗里打入幾個(gè)雞蛋，用筷子攪散，然后在鍋中倒入適量油，將雞蛋液攤成一個(gè)薄薄的蛋皮，再切成小菱形;

　　3、 鍋中加入適量油，把切好的蔥姜蒜末倒進(jìn)去炒出香味，把五花肉片直接放入進(jìn)去炒出油脂，加入適量料酒去腥;

　　4、 等到豬肉里面的油出來(lái)之后，加入香料、五香粉、十三香和辣椒面，翻炒均勻;

　　5、 接著再加入生抽、老抽和醋，蓋上蓋子燜煮一會(huì)，然后盛出來(lái);

　　6、 鍋中繼續(xù)倒入一些油，然后將所有的配菜一起倒入鍋中，加入生抽和鹽，翻炒均勻;

　　7、 再加入一些清水，燒開，將豆腐放在里面，撒上一些蔥花，也盛出備用;

　　8、 另起一個(gè)鍋，鍋里加入適量的水，水開將面放進(jìn)去煮熟，撈出放在碗里;

　　9、 最后在面上放上幾勺炒好的蔬菜，再加上肉臊子。