來有福之州，開啟閩菜探索之旅

福州是歷史深處的“八閩雄都，神州名府”，是“三山聳峙，一水長流”的青綠畫卷。

走進(jìn)福建博物院，從古代文明之光到絲綢之路，在陶瓷、木雕、絲綢、戲曲、書畫、航海等領(lǐng)域盡顯福建人的智慧與勤勞。

起源于晉唐的三坊七巷，興盛于明清。從三坊七巷走出的近代名人星光璀璨，一條三坊七巷，就是半部中國近代史。

已有1700多年歷史的福州西湖公園，是福建“園林明珠”。湖畔的福州西湖大酒店，曾是福州對(duì)外的一個(gè)窗口，國宴閩菜名廚云集，35周年的傳承，匠心研制美饌佳肴。

福州西湖大酒店

今年35周年的西湖大酒店，曾經(jīng)是福州對(duì)外的一個(gè)窗口，做過很多重要的接待，也到國外交流學(xué)習(xí)。

“全福宴”一直是酒店的特色，菜單精選了“八閩”代表菜。

福州最出名的兩個(gè)湯，一個(gè)被稱為“湯中之王”的佛跳墻，這個(gè)不用多說。而“湯中之后”雞湯汆海蚌，一定是選自漳港海蚌才是精品。

脆皮八寶釀河田雞，外面包裹一層酥皮，里面塞滿八寶糯米飯，軟糯鮮香。湯是閩菜的靈魂，擅治湯很關(guān)鍵。可見，福州西湖大酒店廚師團(tuán)隊(duì)也是秉承“融山海、擅治湯、茶入筵”九字訣，對(duì)美食文化的傳承和延續(xù)下了很大功夫。

福州西湖大酒店在21層觀景絕佳的行政酒廊，午市推出了“閩味如你”八閩自助小吃，足不出戶就可以把整個(gè)福建名小吃嘗個(gè)遍，性價(jià)比真的超級(jí)高。

【八閩自助小吃推薦】

1. 肉燕，寓意平安吉祥。在福州節(jié)日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一。

2. 面線糊是以福建泉州為發(fā)源地，而后傳至福建省閩南地區(qū)的小吃。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。

3. 立夏時(shí)節(jié)，福州市民都做鍋邊糊。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。

4. 福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。福州有“沒有魚丸不成席”之說。

5. 撈化，作為福州的大眾美食，男女老少?zèng)]有一個(gè)人不喜歡吃的。

6. 芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。

7. 福清光餅在福清所有小吃中，聲名最響，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵也最豐富。

8.花生湯可謂我的最愛，花生仁的粒粒飽滿象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿。

福州西湖大酒店由建發(fā)旅游集團(tuán)管理，坐落在福州市區(qū)西湖之濱，素有“湖光山色第一樓”的美譽(yù)，在酒店可覽“西湖八景”，環(huán)境和位置絕佳。酒店在2018年翻新后，煥然一新，但不變的是對(duì)美食的匠心與發(fā)揚(yáng)。國宴閩菜名廚云集，35年傳承，匠心研制諸多美饌佳肴。來福州旅游，必打卡福州西湖大酒店。

福州悅?cè)A酒店

同樣位于西湖畔的福州悅?cè)A酒店，同屬建發(fā)旅游集團(tuán)管理。如果你到福州旅游，可以選擇住在福州悅?cè)A酒店。酒店環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，最重要的是，福州悅?cè)A酒店的“桂哥飯局”主題定制宴，對(duì)于閩菜的研發(fā)和創(chuàng)新，可謂做到淋漓盡致。

一個(gè)酒店的餐飲團(tuán)隊(duì)，要保持穩(wěn)定的出品和創(chuàng)新的菜品，實(shí)際上壓力非常大，這需要有一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)文化和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。福州悅?cè)A酒店的總經(jīng)理林桂明先生從事酒店業(yè)37年，大家親切稱之為“桂哥”。對(duì)于閩菜的發(fā)展和對(duì)閩菜的感悟，他曾說過：“融山海，擅治湯，茶入筵”。

“桂哥飯局”這幾年做過非常多的主題定制宴，好評(píng)不斷。這一次的“弄潮閩味”主題宴，也讓我見識(shí)到了背后廚師團(tuán)隊(duì)的功底。

【桂哥飯局·弄潮閩味】

1.四彩碟——撈汁老蟶、麻香牛肉條、醬燒茄墩、爽拌萵筍絲

2.迎賓頭盤——芥味紅螺片佐大根花

3.頭湯——福州溪滑燉紅鱘

4.熱菜——福鼎檳榔芋鮮蝦球、榕城焦糖洋燒排配威士忌肉汁（冷翠福州茉莉花氣泡茶）、閩清檀香欖·胎柑燉南日鮑、清流腐竹撈馬蹄筍、閩東壹魚佐意大利椰花醬（巖茶武夷山瓜子金老樅）

5.主食——古田紅曲壽司飯

6.甜湯——桂花銀耳雨花石

7.水果——時(shí)令美佳果（西瓜球，荔枝）

“桂哥飯局·弄潮閩味”雖然主打新派閩菜，但讓我看到了堅(jiān)持“融山海”的美食理念。閩菜的原材料非常豐富，福建海岸線綿長，山區(qū)資源豐富，美食的食材來自山海之間，各地都有本地代表菜。

福州話“K溝”的溪滑魚，被稱為“水中人參”，營養(yǎng)價(jià)值豐富。福鼎檳榔芋口感細(xì)滑，配上鮮嫩蝦球，口感豐富。洋燒排是福州傳統(tǒng)特色菜，入味好吃到脫骨，搭配茉莉花氣泡茶解膩，簡(jiǎn)直完美。南日鮑是莆田市南日鎮(zhèn)的特產(chǎn)，鮑肉鮮嫩，味道鮮美，與閩清檀香欖·胎柑一起入湯，正是夏季清熱解毒，消食去積佳品。古田紅曲又稱福曲，釀酒風(fēng)味獨(dú)特，“只要桌上有酒糟，生活就不會(huì)太糟”，古田紅曲壽司飯也看出了福州人樂觀的生活態(tài)度。

福州悅?cè)A酒店坐落于西湖之畔，鬧中取靜。酒店客房分主樓、拂翠樓和浣波樓。我住在拂翠樓，相當(dāng)于酒店的行政客房，安靜一些。晚上酒店的悅·BOX也是一個(gè)宵夜娛樂的好去處。