我的發小徐長安大哥 西商院·樊建國

2015年，筆者代表陜西省職業院校參加全國職業院校技術比賽說明會。因為從揚州火車站到酒店的路程較長，在路上就與司機師傅閑諞了幾句。這個司機是個比較開朗、愛說愛笑的人，他問我是什么地方來的，我說：“從東土大唐西安而來。”司機師傅竟然不知道西安，我就給他講，西安不僅全世界有名的大雁塔、兵馬俑、神農氏、黃帝陵、炎帝陵等文物古跡，而且藍田猿人要比北京猿人還要早10萬多年呢！全世界保護最好且最完整的古城墻就在西安，中國五千年的文明都要看西安呢。他說：“你說的這些我都知道，西安可能是宣傳不夠，知道的人不多。”我順便說了一句玩笑話：“你們這里不是文化沙漠，怎么也知道的不多呢？”司機笑笑說：“過去沒有好好上學。下次有時間一定要去西安看看，長長見識，一睹千年長安的芳容”。

有次，筆者帶幾個臺灣同行到西安游覽，第一天晚上先去南門看了入城式，第二天晚上再帶他們到大唐不夜城觀看那里的燈光秀，臺灣同行們不約而同地說：啊！這么漂亮，簡直美倫美奐、無以倫比，這在臺灣是看不到的美景！

今年五一小長假，西安是最火的地方，號稱“一億旅游的人在西安，二億人正在去西安的路上”。人們都要一睹世界第八大奇跡的芳容，都想拜謁一下華夏始祖——黃帝炎帝，方才配得上炎黃子孫的稱謂。

收藏于寶雞青銅器博物館的何尊是已知發掘出土的西周初年最珍貴的青銅禮器。它造型渾厚，做工精美，曾經在北京展出過。何尊底部有銘文12行，共122字，其中的“宅茲中國”是“中國”一詞最早的文字記載。

徐大師在教學

中國的地圖像一只非常漂亮的大公雞，西安就在這個大公雞的心臟部位，大地原點就在西安。

不久前在西安舉行的中國與中亞五國峰會讓全世界的眼光都聚焦在了西安。中亞五國的領袖齊聚西安，這是時隔一千多年之后的再次重逢。一千兩百年后的2023年5月18日，我們在古絲綢之路的起點西安再次零距離牽手中亞，預示著中國、中亞、西亞、中東、海灣、北非在不久的將來必將連成一片，接下來便是亞非歐的整合，最終要讓世界成為命運共同體。

這次中亞峰會可讓大唐芙蓉園出盡了風頭，峰會的主會場就設在那里。那里的燈光秀非常炫，它炫得刺激，炫得豐富多彩，炫出了西安人的精氣神，炫出了大西北的山水畫卷；它還非常秀，秀的動人，秀的美麗，秀的無以倫比，讓世界的人們開了眼界。同時，西安的“天安門廣場”——永寧門，也是大放異彩。入城儀式讓人們重回大唐盛景，重溫大唐盛世，西安這個國際化大都市，正以博大的胸懷，喜迎八方來客，大國外交在長安這個地方擲地有聲，響徹云霄。

八寶葫蘆雞

百鳥還巢

張騫出使西域帶來了胡風香料，長安的菜品更加豐富，口味更加多樣。大唐帝國的核心所在——西安，是個包羅萬象的城市，什么地方的人都能在西安吃上自己喜歡的美食、喜歡的口味。西安是個沒有排他性的城市，拿西安著名小吃肉夾饃來說，給西安人一個饃，不僅能夾肉，它其實可以夾萬物，甚至連鍋巴、辣子、咸菜都能夾。肉夾饃代表了西安的豪放性格，彰顯了西安人的包容襟懷。

啰嗦了半天，這篇文章似乎該進入主題了。今天的主人公是一位客居西安的江南漢子，其名字中正有“長安”二字。他身高五尺，皮膚白凈，兩眼炯炯有神，處事干練，仗義幽默，說話從不拖泥帶水，幾乎具備了一個當領袖的氣質，滿口純正的陜西話，壓根找不到一點南方人的影子，整個一個北方的漢子形象。

吾兄徐長安今年七十有三，且工齡已六十載，他的工齡正好與西安商貿旅游技師學院同齡。他是學院建校以來第一批烹飪專業的高材生之一，這批學生可是尖子生中的尖子生。優秀畢業生還有梁立行、羅永褔、張喜玲等。吾兄在學校經過五年正規科班學習才分配到工作崗位，他們上學那時是計劃經濟時代，不交學費，不用糧票，每月還補貼18元，上學即就業，上學即上班，工齡從上學之日算起，實習單位是全市最好的，都是飲食公司或服務公司下轄的各大飯店。徐長安大哥1968年畢業，分配到新安餐廳當廚師，至今一干就是六十年。即使到現在，他有時還上爐子炒菜，指導徒弟研發新品種。七十多歲的老漢了，身體跟小伙一樣，整天騎個奔馳摩托到處答疑解惑、傳道授業、發揮余熱，別人看他一點都不像七十多歲的老人，整天笑口常開，樂樂呵呵，對生活樂觀面對，對世界充滿著大愛。人們常說人過七十古來稀，可徐長安現在仍然堅持奮戰在一線帶徒弟、研究菜品、創新品種，為陜菜的振興發揮著不可替代的作用。

飲食這個行業，徐哥可是齊齊干了個遍。他做過稠酒（1963年上學，次年實習期間就跟著名稠酒大師徐志忠學習非物質遺產傳承手工技藝——稠酒制作，這門獨門絕技可是徐家的祖傳秘方，一般不示外人，可徐大師覺得這個娃實誠、勤快、靈光，又有上進心、人品又好，就收下了這個娃娃）。稠酒這個品種是西安的著名品牌，也是徐家的獨門絕技，徐老先生毫無保留地傳授給了他徐家稠酒的傳世絕技。徐記稠酒是西安一個響當當的招牌。一開始師傅讓他品嘗剛做好的稠酒，感覺甜甜的，非常好喝。師傅走后，他偷偷又喝了不少。想不到這一下醉得一塌糊涂，醒來已經到了半夜，只好在釀酒坊待了一夜。這才知道這個酒勁這么大，后來參加工作幾十年他從不懂酒。

實習期間他還做過燒餅、北京鍋貼，做過天津包子，到現在只要一拿起來仍是得心應手、爛熟于心，這就是人們所說的童子功。這些品種都是在實習期間學到的真本事，都是真傳，而且是在西安最有名氣的飯店“同來吃”學習的。

徐大師在實踐教學中

徐老師 在塞浦路斯

他1979年調入西安烤鴨店，做過烤鴨烤餅，做過熱菜涼菜。人們都說他什么都會，吹、拉、彈、唱、打球、照相，樣樣能行。他因為上完“七二一大學”眼界開闊（當時就是在“七二一大學”進行等級工的考核，他一舉考上了二級廚師證書，這在當時是沒有幾個人能考上的，全西安考上的也就七八個人），所以技術提升很快。他性格開朗，喜歡學習，做菜也好，受到了領導和同行的一致贊賞。很多年輕人都愿意跟他學技術，他對徒弟可以說是喜愛有加，不光教熱菜、涼菜，甚至面點也教，更教他們如何做人。西安烤鴨店的雷峰山、陳忠仁等都是他的高足，后來雷峰山當上了烤鴨店的總經理，成為行業的翹楚。

因為在業界的影響力,1981年香港招商局海順公司聘請他專門做國際海員。他曾到過世界多地，去過的國家就有30多個，如美國、俄羅斯、荷蘭、芬蘭、挪威、塞浦路斯等等。他出國之后大開眼界，技術進步神速，為他以后當老師、當領導、甚至當老板都打下了堅實的基礎。

1983年，他調入西安烹飪技校，后改名為“西安桃李烹飪學院”。他從教師做起，一直做到了副校長。為了提升自己的教學水平，1984年起他在武漢商學院進修了兩年。武漢的很多名菜，都由他帶到了西安的市肆上，如桔瓣魚汆、飛燕魚，獅子龍魚等。

徐大師在第三屆全國烹飪技術比賽頒獎現場

1993年，他參加全國烹飪技術比賽，因其技術突出，榮獲金牌、銀牌各一枚。同時還獲得了西北地區唯一的團體金獎，得到了省政府及飲食公司領導的高度贊揚。

徐長安大哥每天總是笑呵呵地，從不計較個人得失，總是吃苦在先，享樂在后，甚至每次吃飯基本都是他一個人埋單，鄭新民、吳長生、還有我自己都是陪著吃飯而已，我們兩個雞賊，就算由我們埋單也是撿便宜的埋。（當然也是因為家里負擔較重的緣故吧，總之大部分都是由他埋單）吳長生更是鐵公雞一個，一到中午放學，徐長安就招呼我們幾個到外邊吃飯，久而久之，竟然把西關正街的飯都吃遍了，沒有我們沒吃過的。日子久了，我們幾個的關系越來越近，結成了異父異母的親兄弟，也是有褔同享有難同擔。徐長安仗義疏財，從不計較蠅頭小利。他始終抱著吃虧是褔的做人原則，過去火車票特別緊張，如果我們有人要一張火車票，他便騎著自行車到處跑，哪怕跑遍全城也要買到，讓我們非常感動。

1998年，我與鄭新民一起參加第二屆全國烹飪技術比賽，因為備賽，半年沒有從事教學工作，可獎金不但一點沒少，而且還有所增加，單位有人說我們幾個就像穿一條褲子，從一個鼻孔出氣，飲食業結拜弟兄就是從我們幾個開始的。

那時我們都很年輕，整天感覺有使不完的勁兒，出不完的力，閑了也一起玩，時不時在西關一帶招呼朋友打麻將、喝小酒，只要打麻將都是我們一塊去，那叫紅蘿卜不拆伴。輸了都是徐長安承擔，可是贏了，我們每人一起分享，久而久之也就形成習慣了，可見徐長安這個人品格之高貴。我們幾個結拜兄弟中，吳長生很早就離開我們了，到了火葬場，我們每個人幾乎哭成了淚人，真是泣不成聲。當時排行老大的徐長安不在國內（到塞浦路斯交流技藝去了），郭平選硬是讓幾個徒弟把我從悼念廳架扶了出來，可想我們幾個人感情之深厚。整個一個下午，我們幾個都無話可說，最后郭平選說：“老大不在，咱們一定要幫助咱的侄子長大成人。”

過去等級工考核非常難，省考評中心鑒于徐長安在業界的權威性和影響力，讓他親自命題，親自評分。當時分管飲食服務科科長覃明正是六十年代畢業于西北農林科技大學的高材生，如此看重徐長安，肯定有他的道理，當時他就是業界的理論權威，別人對他都刮目相看，但他總是說：“我還應該好好學習，不斷增加知識量。”

徐大師跟學生結業合影

我與老兄是上世紀70年代認識的，怎么算也是摯友了，過去我們一塊在青年會打籃球，一塊到市體育場游泳，一塊騎著自行車到臨潼旅游，可以說是形影不離。尤其是1978年上“七二一大學”期間，接觸更多，關系也更加密切了。七二一大學是文革的產物，但它把西安飲食公司下轄的所有大企業的技術精英聚集在一起，把每個單位技術精英的絕活絕技拿出來教給學生，放在那時著實不易，當時確實培養了一批具有真才實學的專業人才，畢業后到各地發光發熱，西安飯莊的張林順、東亞飯店的郭海林、延安的秦連生，寶雞的孟慶良、榆林的袁忠德等都是這個學校畢業的。

徐長安當過學徒、當過廚師、當過師傅、當過老師、當過教務主任、當過主管教學的副院長，那個時期是學校的高光時期，每天學生報名人滿為患，一位難求，每個月都要招收兩期學生，整天都是開班、畢業典禮，晚上還有家宴班、短訓班，這些他都是親力親為，親自給每個班級上課；就是當時辦的小吃班他也要親自給面食專業的學生上課，他要親身了解學生的整體狀況，那個時期生源那么好，與這些帶頭人的功勞是分不開的。

徐長安大哥，你過去是我們的老哥，今天是我們的老哥，明天還是我們的老哥，永遠都是我們的老大哥。最后，祝老兄身體健康，青春永駐，福壽康寧。