農(nóng)時(shí)農(nóng)事農(nóng)俗 40：柿子專揀軟的捏——漤個(gè)柿子吃起來(lái)

漤個(gè)柿子吃起來(lái)

秋忙秋忙，繡女也要出閨房。趁著晴好的天氣，男女老少齊上地，趕收大秋作物，希望的田野上一派繁忙。

秋正酣，家里各種新糧和瓜果梨桃啥都不缺，想吃啥吃啥，但有一種美食已經(jīng)饞開(kāi)了人，卻還不到采收的時(shí)節(jié)。

秋收間隙，低頭抬頭，在地頭岸邊黃得燦爛的柿子總是不經(jīng)意間就進(jìn)入了眼中；上地收工運(yùn)糧途中，千顆萬(wàn)顆壓枝低的柿子又在不經(jīng)意間撩撥你，一不小心碰一下你的頭。

饞死個(gè)人的柿子總是在撩撥著你的味蕾，但他只是在撩撥你，就像商家搞得饑餓營(yíng)銷，就撩撥你，還讓你吃不著。

也不是吃不著，只是他苦澀的味道和他美麗的外表實(shí)在不相稱。他還沒(méi)有經(jīng)受冬霜的洗禮，品質(zhì)還沒(méi)有完全成熟為可以奉獻(xiàn)給你的甜美。

總有經(jīng)不住撩撥，抵不住誘惑的時(shí)候，隨手摘幾個(gè)，回家放在窗臺(tái)上、灶臺(tái)后，柿子在吸收溫暖的陽(yáng)光或灶臺(tái)持續(xù)的溫?zé)岷螅孤冘洠嗜チ丝酀兊酶侍稹?/p>

開(kāi)始是無(wú)意間摘幾個(gè)，慢慢發(fā)展為專門摘幾個(gè)，開(kāi)始是無(wú)意間發(fā)現(xiàn)他會(huì)變軟，變甜，久而久之，創(chuàng)造出多種方法讓他變軟，變甜。

秋分前后，太行山區(qū)的晝夜溫差極限拉大，早晚的家里已經(jīng)開(kāi)始感覺(jué)到絲絲涼意，燒了一個(gè)夏天的柴火，無(wú)奈也變成了煤火。

燒煤要花錢，但也有個(gè)好處是煤火不息，人在地里忙著收秋，家里灶臺(tái)上鍋里的水已經(jīng)在煤火持續(xù)加持下燒熱，或者燒開(kāi)了。

到了飯點(diǎn)，一回家就有熱水可以使喚，或者直接往鍋里下菜下點(diǎn)豆雜面。

農(nóng)村灶臺(tái)的火多是一種特殊的“過(guò)火”，就是前面一個(gè)火口，火口可以添柴加煤，往后依次排開(kāi)幾個(gè)鍋口，前面進(jìn)來(lái)的火大鍋口也大，越往后進(jìn)來(lái)的火越小，鍋也越小，火道長(zhǎng)長(zhǎng)直通屋外，就有了炊煙裊裊。

后面的小鍋里一直加有水，熱氣不斷進(jìn)來(lái)，水一直保持熱著，平常是給家里有事趕不上飯點(diǎn)的人留飯不怕冷，秋天里成了漤柿子的好工具。

奶奶常把摘回來(lái)的硬柿子放在小鍋里，溫水一直泡著，硬柿子逐個(gè)變軟，褪去苦澀，成為軟糯香甜。

小孩子放學(xué)回家，顧不得水燙，就直接把小手伸進(jìn)鍋里，挨個(gè)捏著柿子，尋思著找一個(gè)軟了的，解一解饞。

奶奶跺著小腳，拿著笤帚圪朵，顫巍巍趕來(lái)，“我的小祖宗，不能空肚子吃啊，快洗手吃飯，今黑來(lái)讓你吃個(gè)肚圓”。

把硬柿子泡在溫水里，讓柿子變軟變甜的過(guò)程，就是漤柿子。

由嘴饞開(kāi)始，不知道在什么時(shí)候，秋分時(shí)節(jié)漤柿子就演變成了太行山區(qū)老百姓的一項(xiàng)重要的農(nóng)事活動(dòng)。

漤柿子，根據(jù)地區(qū)不同，條件不同，也有多種方式方法，總的來(lái)說(shuō)都是將苦澀的硬柿子變軟變甜的過(guò)程。

一種方法是，將硬柿子放在溫水中浸泡，浸泡時(shí)最好將水溫控制在略高于體溫，手感發(fā)燙，但也不是特別燙，約40到45度左右即可，通常浸泡一天時(shí)間，柿子的澀味就會(huì)去掉；

另一種方法是，將柿子和蘋果、梨子等水果放在一起，裝進(jìn)密封的容器或扎緊口的塑料袋中，一般放三五天，柿子便會(huì)變得軟甜可口；

再一種方法是，將柿子在高度白酒里蘸一下，然后碼放在密閉的容器或扎緊口的塑料袋中，通常一個(gè)星期左右便可食用。

還有一種利用石灰水漤柿子的方法，就是用生石灰化到水里，把柿子泡進(jìn)去，兩三天后，柿子就漤好了。

石灰水漤柿子有一個(gè)不好處就是撈出柿子后常有白色粉末殘留，引起感官不適，這種方法農(nóng)村人用的不是很多。

硬柿子經(jīng)過(guò)漤制之后，會(huì)變甜，變軟，吃的時(shí)候總會(huì)先用手捏一捏，揀一個(gè)最軟的，也是最好吃的先吃，久而久之，“柿子專揀軟的捏”便成了一個(gè)俗語(yǔ)，意思也與它的本意大相徑庭了。

柿子專揀軟的捏，盡管說(shuō)出來(lái)意思變了，但在實(shí)際中，每個(gè)人吃柿子時(shí)還是不自覺(jué)的在重復(fù)著這個(gè)過(guò)程。

太行山里平順、黎城的農(nóng)家柿子已經(jīng)漤好了，快來(lái)揀個(gè)軟的捏著吃吧！