請您來點評，武漢首屆“荊楚地標美食”第④批參評菜

「武漢首屆地標美食評選活動」餐廳報名已經告一段落，截至目前，共有237家餐廳報名參加。

首批有16家餐廳參評菜品

第②批有14家餐廳參評菜品

第③批有18家餐廳參評菜品

第④批參評菜品

【以餐廳上傳照片時間排序】

01、九龍大酒店

松茸燉羊肚菌是中華傳統飲食中的一道經典菜品。作為中華飲食文化的代表之一，松茸燉羊肚菌既口感美味，又是文化傳承的重要載體。九龍的松茸燉羊肚菌是由經驗豐富的大廚精心烹飪，從選材到成品，每個過程都經過嚴格把控，以確保菜品口感和質量卓越，同時又能展現出山區傳統飲食的精髓，此菜具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，對身體有獨特的保健作用。

椒麻黃金大蝦球是一道以新鮮蝦球和椒麻為主要食材的美味菜品。九龍研發團隊經過無數次的嘗試，將蝦球的鮮美和椒麻醬的鮮辣完美融合。蝦球蝦味鮮美，富含豐富的蛋白質和微量元素，椒麻醬是九龍經過多種香料和辣椒炒炙后的一種口感獨特的秘制調料，味道鮮麻香醇，獨具特色，該菜品一經上市就受到廣大消費者的喜愛和追捧。

手撕牛肉是一道營養豐富、口感極佳的美食。其中富含優質蛋白質、維生素B群、鈣、鐵等多種營養元素，有助于增強肌肉、促進血液循環、提高免疫力等功效。九龍的手撕牛肉是由經驗豐富的大廚們選用高品質的牛肉，嚴格控制制作時間和火候，通過高溫炸制使牛肉表皮色澤黃金，內心酥軟可口，以激發牛肉自身的特有滋味。九龍秘制的辣椒油香而不辣，是制作手撕牛肉的不可或缺的調味料，為手撕牛肉增添了更多的味道和風味。

02、水墨江南

紫蘇拍蒜炒波龍是一道融合了中式烹飪和西式精致菜肴制作技巧的創意菜品。波土頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細致，微量元素豐富，味道鮮美，特別是蛋白質含量高于大多數的淡水和海水魚蝦。紫蘇也是比較名貴的中藥材，有特異的芳香，可以起到解表散寒、行氣和胃、理氣安胎、潤腸通便、抗過敏等功效作用。兩者的搭配可以有效補充人體所需的營養元素，有益于增強免疫力和促進身體健康。該菜品由水墨江南經驗豐富的中式烹飪大師和西式精致菜肴的專業廚師聯合研制而成，確保了菜品的口感和質量。

水墨江南的家燒桂花魚是以活桂花魚為主要原料的一道原味家常菜品，店內一直保持著楚菜紅燜的傳統做法，配料均為家常食材，搭配桂花魚形成點睛之筆。家燒桂花魚味形鮮中帶點微甜，口感細膩，湯汁撈飯是家燒桂花魚的靈魂。此菜品具有補氣養血、補益脾胃、美容養顏的功效。

堂涮黑金鮑海參是水墨江南團隊研發的一道色香味俱全的佳肴，其特色在于利用水墨團隊研發的秘制湯底將黑金鮑和海參兩種珍稀食材巧妙地結合在一起，其口感鮮美，營養豐富，具有增強免疫力、調節人體脂質代謝等功能。整個菜品口感豐富，營養價值極高，是一道適合各種場合和人群的美食。

03、漁歌·武昌魚藝術餐廳

武昌魚的美味從三國時期流傳至今，海參紅燜武昌魚腩是由漁歌主創團隊研發，在湖北非遺名菜“紅燜武昌魚”的基礎上進行的創新作品，鮮魚腩切塊腌制后慢火炸制，配以臻選海參溫火燜制而成，魚肉鮮美、海參肉質細糯而不失Q彈，細品回味悠長。

粉蒸肉出自烹飪典籍《隨園食單》，由清朝詩人袁枚所作。芝士脆皮粉蒸肉是在傳統的烹飪技藝上巧用春卷皮裹起肉片炸制而成，外酥里嫩，滿口肉香；漁歌采用的是純手工制作的米粉，每一粒晶瑩飽滿、厚實粘牙，加入少許蝦鲊、韭菜、芒種蝦皮，最后覆蓋一層芝士屑讓口感更豐盈。

葛仙米燉魚米采用堪稱“中華一絕”的恩施特產葛仙米，以及純手工制作的武昌魚茸，兩”米”相遇配以食藥兼用的羊肚菌燉制而成，茶色的湯汁魚香撲鼻沁人心脾，葛仙米晶瑩剔透入口順滑易化，雪白的魚米勁韌彈牙，湯體鮮香。

04、稻園谷莊魚頭泡飯

稻園谷莊魚頭泡飯餐廳的特色菜「排骨燒魚喬」，黃鱔魚其肉嫩味鮮，營養價值高，搭配農村鄉下的土豬肉，算是店內的一絕，一口下去，滿滿全是肉，唇齒留香。

「牛肉燒魚泡」選自新鮮黃牛肉吊龍部位，搭配每日新鮮宰殺的魚泡泡，牛肉只能算得上配角 魚泡才算得上其中精髓，藏起來酸辣爽口，滿嘴都是膠原蛋白。

05、御灣.御小館創意中餐廳

御灣賀勝土雞湯是湖北咸寧地標美食，有深刻的歷史意義。御灣餐廳精選賀勝橋散養黃羽土雞，傳統手法慢燉，湯色金黃透亮，雞肉筷子一戳就爛，隔老遠就能聞到雞湯的香味，放入通山紅薯粉絲，湯鮮味濃。

御灣頭牌紅燒肉，精選湖北咸寧通山的黑豬五花肉，肥瘦分明，相間勻稱，確保肥的部分不膩，瘦的部分不柴，肉皮也足夠緊致Q彈。出餐色澤紅亮，層次分明，裝盤后撒少許咸寧桂花點綴，看起來金燦燦的，聞起來香氣撲鼻，吃起來肉皮軟糯，入口清香，肥而不膩。這是一款進店必點的招牌菜，來武漢旅游一定值得打卡的湖北菜，老少皆宜，超級喜歡吃。

武昌魚是楚菜代表，湖北人最擅長的也是燒魚。御灣精選湖北梁子湖2斤左右一條的生態大武昌魚，肉質鮮嫩細膩，傳統手法蔥燒，湯汁濃稠鮮香入味，肉質爽滑入口即化。是來湖北必吃的打卡菜。

06、川鄂情酒店

川鄂情酒店位于是武漢市老牌餐飲企業。脆皮蹄花選用新鮮豬蹄，古法秘制，外酥內嫩，肥而不膩，老少皆宜。

干煸牛肉絲外表酥脆，內里化渣，辣而回甜，甜而爽口，令人念念不忘。

豉汁燒鮰魚豉香濃郁，魚肉鮮嫩，味道微辣鮮香。

07、五芳齋

“五芳齋”始于1921年，餐廳通過原料及口味的創新升級，將視覺、觸覺、味覺體驗打造到極致，打造出了營養健康、極致軟糯的軟心糕團。產品口味創意來源于年輕人喜愛的西式糕點和口味，傳統糕團與流行的創意結合，吸引消費者嘗新。該產品細膩松軟，糍糯味正，甜度適中，價格低廉，隨買隨吃，突破只在特定季節銷售的局限性，成為日常不可或缺的零食小點。

五芳齋在制作技藝上堅持保持傳統配方，嚴把品質關，配料上乘，根據季節、溫度的變化，調節投料比例，使五芳齋湯圓四季皆宜。五芳齋的湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。

五芳齋粽子的傳統制作技藝，主要分為選料、浸米、煮葉、制餡、打殼、包裹、扎線、燒煮等36道工序，并形成了五芳齋特有絕活和獨門秘方，造就了五芳齋粽子“糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中”的顯著特征，成為傳統手工粽子的典型代表。

08、火瀑椒麻火鍋

火瀑家的清油椒麻鍋選用四川洪雅直供鮮藤椒，顆顆色澤鮮亮，芳香濃郁，每日消耗300斤。一鍋好湯底要經歷6小時的手工炒制才有資格上桌。

安陸白花菜蛋炒飯是安陸人才吃過的白花菜炒飯，米飯粒粒分明，一口下去好吃到想回家找媽媽，現在來火瀑就能吃到啦。

鐘祥的豆腐是世界非物質文化遺產，可以說是湖北之光，被連續五年必吃榜的火瀑搬上了餐桌，搭配火瀑秘制醬，簡直比肉還好吃。

09、魚頭泡飯

湖北名菜——魚頭泡飯是店里的當家菜品，“一份魚頭一份鄉愁。“魚頭泡飯是家的味道，亦是一代人道不盡的艱辛回憶，它蘊含著濃濃的故鄉情懷。【魚頭泡飯】精選來自擁有優質水源的西海胖頭魚，配上東北黑土地產的五常大米，以近五十年的烹飪技藝燒制出味道醇正的魚頭泡飯；魚頭紅燒魚尾制丸成湯，先品嘗魚肉的細嫩，再用濃濃的湯汁泡上白亮亮的大米飯，魚湯鮮香濃郁、米飯軟糯香甜，細細品嘗回味悠長，最后一碗手工魚圓湯下肚，湯汁鮮美可口、魚丸緊實彈牙。

鮮椒辣子雞是優選散養公雞仔加入青椒片，以家常的手法燒制，火候恰好、盤底留汁，食之鮮嫩無比，香辣入味，每塊雞肉都夾裹著淡淡的青椒香，酌酒下飯皆可。作為農家式待客首選，鮮椒辣子雞以地道的口感受到很多食客的贊美。

手工豆油皮源于明代，距今已有六百余年的歷史。我店手工豆油皮現點現做，可邊點菜邊觀看傳統工藝的制作過程，且遠遠能聞到醇厚的豆香；它以皮薄油潤，白凈喜人出場，單食入口輕薄、原汁原味，搭配我店自制蘸料口感更豐盈。此菜品濃郁的豆香和自然清新的口感，超適合調整油膩的味蕾。中醫理論認為，豆油皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

10、巴厘龍蝦

巴厘龍蝦的油燜大蝦是店里的招牌菜，大廚采用秘制烹飪方法，蝦子先油炸、炒制、再進行油燜，醬汁浸滿飽滿蝦肉，油不多不膩，鮮香十足。

想要豐富口感，全味蝦球可不能錯過，酸甜麻辣咸，全部口味都在線，味道溫和，連小朋友都能照顧。

招牌涼面選用上等面粉，純正麥香。手工制作，軟糯順滑，面條清爽，面絲金黃，勁道十足，散而不粘。原創秘方，鮮香爽滑。

11、觀湖別院

【觀湖別院】坐擁沙湖，毗鄰漢街，以“食為真，烹為美”的理念，涵蓋四季原生態健康食材。大白刁選自荊州廟湖，其肉質細嫩，味道鮮美，深受消費者青睞。

富硒小土豆燉牛腩精心挑選恩施富硒小土豆，口感軟糯香綿，搭配來自枝江的牛肉，香味醇厚濃郁，營養價值豐富。

山藥悶青頭鴨選自洪湖青頭鴨，湯汁濃郁，肉質緊彈，含有多種維生素，蛋白質，性寒涼體質最合適。

12、和記鯰魚和福村

和記燒鮰魚是【和記鯰魚】的鎮店之菜，譽滿三鎮，始創于一九八九年，經祖傳醬料秘制而成。入口嫩滑、色澤紅亮、香辣鮮嫩、口味悠長，深受食客的推崇和喜愛。

和記鯰魚開店至今，一道干煸藕絲深得食客喜愛，湖北特色名菜，選用新鮮甜脆藕，寬油復炸，根根分明，香脆麻辣。本草綱目：補神益氣力、除百疾、久服輕身耐老。

和記土雞湯味道鮮美，耐人尋味，以鮮美好喝出名，煲久時才亦可出鍋，高標準嚴要求，雞肉鮮嫩爽口，呈黃湯狀最佳。

13、巨浪美食中餐廳

愛心黑山羊是巨浪美食用愛心研發好產品，大別山黑山羊是受到國家各級政府支持的精準扶貧后，致富奔小康項目。黑山羊吃的中草藥，喝的山泉水，它的肉質細嫩，鮮而不膻。冬吃羊肉賽人參，這個季節食用，滋補效果更佳。

鮮椒豬肚燜土雞選用農村放養黑腳小土雞，大火炒雞，小火燜燒、土豬肚小火煸炒，姜多、少許花椒、炒至干香，燜煮，湯濃時加入鮮牛角椒、鮮花椒、雞嫩、肚香，鮮花椒的靈魂深處，更是回味悠長。

灶干桂魚用調料腌制后風干，將風干桂魚煎至兩面金黃，放入特制的汁水鍋里，鹵至入味。肉呈蒜瓣肉，香醇且有回味。

14、王包子·漁家廚坊

王包子·漁家廚坊家的紅燒鮰魚精選清江鮰魚，每條約重2.5斤，秘制紅燒，湯汁濃郁，魚肉無鱗刺少，入口嫩滑鮮香，膠質滿滿。

香辣羅氏蝦選用優質蝦源，個頭肥碩，肉質鮮美Q彈，香辣秘制烹飪，辣中帶鮮，回味無窮。

魚泡燒牛肉選用新鮮草魚泡和牛霖肉燒制而成，魚泡Q彈軟糯，牛肉鮮嫩美味，香氣撲鼻。

15、東湖蓮舍

【東湖蓮舍】秘制水庫魚頭選用清江水庫胖頭魚的魚頭，在大湖自然環境中生長，以甲殼動物，枝角類及藻類為食，不投放任何人工飼料，口感“滑、爽、鮮、嫩”，可以搭配一碗米飯食用，味道更加鮮美。

新會陳皮蒸武昌魚則精選肉質肥厚樊口武昌魚，佐以臘肉清蒸，采用新會陳皮調味提鮮，使肉質更加鮮爽滑嫩，更有開胃去濕的功效。

私房青椒煨甲魚甄選無病害，無污染的精品甲魚，裙邊大，肉質鮮，底板白里透紅，血管清晰，脈絡分明。肉嫩脫骨，極具膠原蛋白，食之毫無油膩感，醇香味濃。

16、好鼎盛

海派東坡肉是穿越千年的傳統非遺美食。好鼎盛餐廳精選上品五花，由廚師精湛刀工處理后，采用多道獨特工藝，紹興陳年陳釀花雕酒調味是精髓所在，搭配天然桂花放入紫砂鼎盛器，呈現出誘人紅亮色澤。肥而不膩，酥爛軟糯。

霸王牛排源自鼎級牛的拔尖部位，大理石花紋如雪花般細膩，一上桌便是C位擔當。經過精心烹調后，澎湃香氣滿室彌漫，吸引食客探尋滋味奧秘。鮮嫩油潤的口感，賽過日本神戶牛肉，咀嚼間感知肉汁迸發，回味帶著奶香。

鄂城，舊稱吳都，古武昌，位于湖北省東部，現被譽為“中國武昌魚美食之鄉”，鄂城武昌魚配油條這道菜品精選鄂城武昌魚，選用上等的燈籠椒用小火烹飪而成，濃郁的湯汁再配上酥脆的油條，絕配。

17、盛元常福

盛元常福餐廳的原味大塊牛肉選用高山黃牛肉肚皮，口感勁道耐溫性強，久煮不散、肉香濃烈、白蘿卜選用長陽白蘿卜、澤白肉脆嫩軟橋．煨制3小時，原汁原味．不添加任何食品添加劑，湯靚味鮮，老少皆宜，此菜榮居為常福金牌熱銷菜榜首，得到顧客一致好評。

土雞蛋排骨紅燒肉食材選用夾層五花肉肉、上等中排、正宗土雞蛋。此菜對火候及選料非常講究，菜品色澤醬紅，肥而不膩，入口即化，已連續十年暢銷熱賣。

大白刁燒藕丸食材選用丹江口大白刁、水質無污染、肉嫩鮮香、腌制后陽干改刀燒制家常味型、輔以自制湖北特色手工藕丸、讓藕丸味和魚肉味相互滲透、相互交融！成菜特色、鮮、香、糯、嫩，是待客首選菜肴。

18、元銀甲

元銀甲荊沙醬燒甲魚臻選洪湖生態甲魚，每一鍋手工現炒，不斷升級的醬料是甲魚鮮美的秘訣，可與土雞、羊排、鱔魚、牛蛙等一起燒制，一鍋主料，千變萬化。甲魚鍋另可配素菜燙食，最后來一碗香噴噴的米飯，澆上湯汁，一口還魂。

金湯大片黃牛肉選用金色的湯鍋，爐火慢慢煨著，大片牛肉另置一盤，形如爆發的火山，牛肉牛腸入鍋快涮，酸爽肥嫩，口味超贊。

甲魚包子是獨創的網紅大包，結合北方面食精粹與江漢平原魚鮮之美。面皮松宣，甲魚做餡，內有鐘祥豆干、宜興筍丁、章丘大蔥些許，備受女士青睞，開創了湖北甲魚的新吃法。