李冰：香香的餑餑

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香香的餑餑

文/李冰（山東濟(jì)寧）

我從不妄棄一點白面，每當(dāng)冬天到，暖氣來，就開始蒸餑餑。這可是我渾身上下里里外外，唯一能說明老家是膠東萊西的憑證。

老爸當(dāng)年轉(zhuǎn)業(yè)來到濟(jì)寧，我們就成了老家放飛到魯西南的風(fēng)箏，老爸在，風(fēng)箏在。老爸故去，老家就成了電話那頭的故鄉(xiāng)。

到我們這一代，沒有了家鄉(xiāng)話，少了家鄉(xiāng)習(xí)俗，只有家鄉(xiāng)不多的與當(dāng)?shù)匾恍┎煌娘L(fēng)俗還能記住。蒸餑餑算是一個吧，同樣的面食，濟(jì)寧的饅頭與老家的餑餑不一樣。我以為，濟(jì)寧的饅頭實用，老家的餑餑是藝術(shù)。

我蒸餑餑，一是日常食用；二是喜歡制作的過程；三是回味故鄉(xiāng)的甜蜜。

奶奶家在膠東，饅頭叫餑餑。膠東大餑餑很出名的，很有地方特色。有如意、元寶、圣吉、大桃、葫蘆、棗餑餑等等，很多花樣，好看又好吃。過年蒸饅頭飽含著人們對新一年美好生活的期待。

對了，有老人的家里每次蒸餑餑，鍋中還要有一個“看鍋佬”。看鍋佬就是捏一個有頭有臉的面坯，和餑餑一起蒸，蒸完不能吃。小的時候，老人們說是它是坐在鍋里的看守，看住餑餑蒸發(fā)，看住餑餑別被盜走。

現(xiàn)在讓“看鍋佬”看著頂著紅棗的大餑餑們，使勁發(fā)。寓意“早發(fā)（財）”，生活事業(yè)蒸蒸日上，紅紅火火。我是只有過年才塞上紅棗，棗餑餑一蒸，年味兒就來啦！平素都是不放的。

現(xiàn)在我也做了小小的改革，用牛奶和面。蒸出的饅頭又白又喧軟，還有淡淡的奶香。

今天，陽光明亮，早上，老媽吃飽喝足陪著我坐在沙發(fā)上。手癢，那就蒸幾個餑餑吧。此時，打開電腦，再次調(diào)出《舌尖上的中國》，熟悉的舒緩的音樂響起，電視里紅紅火火的畫面紛至沓來：點著紅點的年糕，慢慢綻放的菊花茶，咕嘟咕嘟熬煮的濃湯，滿面笑容的人們。沙發(fā)上坐著瞇眼輕輕打著酣的母親，這都是伴著我制作餑餑最好的節(jié)目和時光！

做彩色的餑餑好看簡單，視覺上開胃。先清洗、削皮、切塊、做鍋、上屜，蒸南瓜、紫薯。接著熱牛奶，溫化白糖。同時準(zhǔn)備三只不銹鋼盆，放入適量白面粉，酵母。

和面。按照顏色先淺再深的順序，先揉牛奶白面團(tuán)。一點點加入溫?zé)岬呐Ｄ蹋幌孪掠芍虚g向四圈揉搓面粉，面粉成絮組團(tuán)。在成團(tuán)的過程中，注意三光：面光，盆光，手光。還要注意速度，讓面團(tuán)保持溫和。同樣的操作，再捏碎蒸熟涼溫的南瓜，加白面粉和出均勻的黃面團(tuán)。最后碾碎紫薯加白面粉和出紫面團(tuán)。盆口分別罩上干凈的塑料袋，放在光線充足的飄窗臺上，或放進(jìn)封地暖管道的櫥里，暖暖的。表面光滑的面團(tuán)們在內(nèi)壁澄光的盆里或沐浴著陽光，或被溫暖擁抱，等待孕育蘇醒。沏上一壺茉莉花茶，品著，等待。很快面團(tuán)蓬發(fā)。一股濃濃的面香味撲面而來。面團(tuán)發(fā)至兩倍大，逐一揉入白面粉，繼續(xù)醒發(fā)。

喝茶，客廳的溫暖里不僅有了茉莉花的甜香，也有了面團(tuán)的麥香。

二次醒發(fā)的面團(tuán)也兩倍大了。三色面最好做些開花餑餑。開花餑餑的名字源于它的外形，下了蒸鍋的成品外形成花苞初開狀，我們老家寓意它生活如花一樣美的好彩頭，故稱為開花餑餑。

先取白面團(tuán)，經(jīng)過兩次發(fā)酵的面不僅麥香四溢，也有了韌性，搓成條狀，掐劑，揉團(tuán)，用刀在其頂部劃出十字型，因色白暄軟，又名白銀如意。再取各色面，或者白面包紫薯團(tuán)，刀劃開十字，外白內(nèi)紅，取名紫氣沖云。或白面包南瓜團(tuán)，刀下外白內(nèi)黃，又名白銀包金。它們排在簾蓋上，頂花四瓣，自然俏麗。餑餑也可以很浪漫呦！

揪劑、搟壓、疊壘，它們變成了紫色玫瑰花，金色玫瑰花，鮮艷美觀的花兒開在客廳廚房，美得很。餑餑也可以很可愛呦！

當(dāng)上主婦數(shù)十年，發(fā)現(xiàn)大腦有多么不安分，餑餑們就有多么新奇帥。制作吸睛的餑餑讓我有了小小的成就感。當(dāng)然，我愛我家，讓家里的餐桌時不時地耀眼一下，也是我的秘密武器。

坐鍋，燒水，擺上面坯。不一會兒，當(dāng)廚房蒸汽彌漫時，餑餑們在鍋里盡情地伸腰，做最后的定妝。水汽繼續(xù)洇溢出來，房間里暖意融融，餑餑的香氣早已流淌得到處都是。深深地吸一口，再吸一口，恨不得把所有的香氣都吸到肺腑里，讓五臟六腑都美美地香一香。

電視上的廚工匠人也伴著爐火、蒸汽，上了一道道開胃大菜。這邊的傳出來的主持人的口吻更加甜美，人們在美食的誘惑里肝腦涂地做俘虜啦。

時間到，揭鍋，老媽也剛剛好睡醒了。拿一個熱熱的餑餑，掰下一塊，細(xì)膩柔軟蓬松！放進(jìn)嘴里，香甜筋道耐嚼 ！

捏制小動物造型的餑餑是我玩性大發(fā)的產(chǎn)物。年臨近時，要是有空，我要再做些刺猬、兔子、青蛙、豬頭、小雞、小鳥、扇貝、圣蟲……這些小玩意會增添福樂的氣氛，圖個吉利，討個喜慶。慰人，慰眼，慰心。

香香的餑餑不僅可以果腹飽食，還能做遠(yuǎn)眺故土的傳承，更能體現(xiàn)故鄉(xiāng)未曾遠(yuǎn)離，豈不美哉！00

《我們的父親母親》第二冊

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