杭州老余杭阿姨親授，做烏米飯這樣取汁最正宗，做出的飯又糯又香

進入農歷“三月初三”之后，流行于江浙滬的一帶的烏黑油亮的飯就開始上場了，這種用烏飯樹葉做成的烏米飯，年年到來，從不缺場。

烏飯樹也叫南燭，古稱染菽，屬杜鵑花科常綠灌木，多分布于中國南方地區，每年農歷三月初三，人們用其葉蒸飯食用、飯顯黑色而得名，它既是一種觀賞類植物，也是中草藥，中國的多部古代醫典中都有關于南燭的記載。

唐代陳藏器所著的《本草拾遺》中首次指出：“南燭枝葉，味苦平，無毒，止泄除睡，堅筋益氣力，久服輕身長年，令人不饑，變白去老”。在宋《開寶本草》中，對烏飯制作有同《本草拾遺》相似的描述，并強調其具有“堅筋骨，能行”等強力健體的作用。

吃烏飯用的葉子很有講究，也只有春天出的葉子才能取汁做飯，太老或太嫩都不行，古時候的道士為了養生發明了一種青精飯，用的就是這個烏樹飯的葉子，他們選中這個葉子也中看中了它“久服輕身長年，令人不饑，變白去老”。另外用烏飯樹做成的青精飯是經過反復加工做成的，所以它特別適合當作干糧在長途遠行時出門攜帶。

給青精飯加持過的名人就有杜甫，他曾寫過一首詩：“豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃”。這也說明了今天的烏米飯其實還是有很深的淵源的。

除了江浙滬一帶之外，貴州廣西福建也有用烏飯樹汁加糯米飯做成烏米飯的食俗，畬族有一個傳統節日也和烏米飯有關，每年農歷三月初三舉行，其主要活動是去野外“踏青”，吃烏米飯，以緬懷祖先，亦稱“烏飯節”。

做烏米飯沒有什么復雜之處，將烏飯樹的葉子汁取好就成功了一大半了。今天我在菜場買了一點烏飯樹的葉子，請教了幾個老余杭的阿姨，在她們的教授下，將烏米飯成功的前奏，如何取烏飯樹樹葉的汁這個工作完成了。

網上查了很多，要么是用水煮，要么要用到石臼搗爛，還有更方便的就是直接用料理機來打碎樹葉取汁，余杭老阿姨教授的方法很傳統，

買來的新鮮烏飯樹葉擇去老梗和老葉，留嫩葉；

將葉子挑選完畢之后就用水沖洗一下烏飯樹葉；

在盆里放一點水，然后開始揉搓葉子，網上說要戴手套啊，不然手都會被染色的，但余杭區的老阿姨說不用，直接上手揉搓葉子；

相比較用水煮或是用料理機，用手揉搓的方法更能激發烏樹飯的香氣，揉過之后你就能聞到一股清香的味道撲鼻而來；當然，手的確也是被染上顏色了。

揉搓后之后找一塊紗布將揉搓好的葉子包裹好，擠出汁水就好了；

取好的汁可以用玻璃杯裝起來放在冰箱里冷藏，想用的時候就拿出來，可以用它搭配糯米或糯米粉來做成可口的小食。