永利臻典-中國葡萄酒大賽，精彩美食美酒活動記錄

從澳門歸來，已有一周。 “永利臻典──中國葡萄酒大賽”期間的精彩美食美酒活動，依舊歷歷在目。

“永利臻典──中國葡萄酒大賽”，是迄今為止最大規(guī)模的中國葡萄酒的賽事。這次賽事聚集來自世界各地共 27 名評委，評審團(tuán)中包括七位葡萄酒大師，有超過800 款參賽葡萄酒，來自中國近 200 家精品酒莊。

我得知這一大賽是去年2023年11月在上海的Prowine酒展上。后續(xù)隨著了解深入，越發(fā)覺得大賽組織方對推動中國葡萄酒發(fā)展的誠意：【免報(bào)名費(fèi)，陣容強(qiáng)大的評委團(tuán)，公正評選流程，獲獎酒后期推廣計(jì)劃等。】

讓不少生存不易的國產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)者也能獲得平等參加高水準(zhǔn)葡萄酒大賽的機(jī)會。也讓國產(chǎn)葡萄酒里一些產(chǎn)量小、商業(yè)不易、小眾但有趣的酒，有機(jī)會展示給更大的市場。

我以往參加葡萄酒大賽活動，一般是評委身份。這次是以媒體身份參與，全程輕松愜意吃喝玩樂。回想上一次到澳門參加活動是2019年初的黑珍珠餐廳年度榜單發(fā)布活動，一晃已是五年。

下面簡單記錄精彩，備忘！

3月2日

搭乘澳門航空航班，從北京到澳門，傍晚入住永利皇宮，行政套房真不錯(cuò)，色調(diào)蠻舒服，迎賓的水果和巧克力，讓我很歡喜，十來分鐘，一盤個(gè)頭碩大的黑莓，覆盆子和藍(lán)莓已入肚。

晚上在永利皇宮的永翠宮，享用由葡萄酒大師 Julien Boulard，也就是朱利安，呈獻(xiàn)的春日繁花中國葡萄酒晚宴，用中國佳釀搭配江南的佳肴。

開胃的是來自寧夏的德沃酒莊起泡酒MV01，已經(jīng)在市場上建立一定口碑，蠻多橙柚果味，餅干氣息，入口活躍偏細(xì)膩。

3款第一次試到的佳釀：

– 來自秦皇島產(chǎn)區(qū)的桔酒：首芳玫瑰香長相思 2022，充沛的的杏子柑橘等果味，還有金銀花香，以及紅茶氣息，加上長相思的酸度骨架，沒想到，還不錯(cuò)哦。

– 蒲昌酒莊白羽2020，高甜柑橘風(fēng)味為主，干凈清新，不錯(cuò)的集中度，中等酒體，酸度活躍，質(zhì)地偏細(xì)致，也能感受到奔放個(gè)性。像一位平時(shí)并不張揚(yáng)的新疆舞者，舞動起來卻總能帶動全場，眼前一亮。

– 小圃 聚MV.6，充沛主導(dǎo)的紅藍(lán)黑莓果類氣息，口中充盈果肉果汁一般，新鮮干凈，單寧柔和，簡明直接，一款適合無壓力暢喝的小酒。

全場記憶最深的菜品：

淮揚(yáng)清燉蟹粉獅子頭，出品不錯(cuò)，食材內(nèi)容豐富新鮮，柔潤并不明顯肥膩，鮮香細(xì)膩的質(zhì)地，是最近兩年試到的最佳獅子頭。搭酒選用新疆天塞珍藏霞多麗2019，入口整體細(xì)致、用桶適當(dāng)，酸度明快。這款酒輕松制衡獅子頭的膩感，提振了咸鮮，質(zhì)地細(xì)膩和菜品輕松相容。另外這款酒還有些棱角，期待時(shí)間打磨后會有更好狀態(tài)展現(xiàn)。

3月3日

中國葡萄酒搭配午宴，在永利澳門的明星餐廳永利軒。

永利軒是澳門的米其林二星餐廳，據(jù)說需要提前不少天才能訂到。

一進(jìn)餐廳，立體的水晶騰龍很吸睛，剛巧今年龍年，很應(yīng)景。

用到5款中國葡萄酒：

龍亭酒莊珍藏小芒森干白2020

礦物，柚子，杏干氣息，酸度活躍，做得蠻干凈，適合清口開胃，輕松和不同風(fēng)味小食佐搭。

詩百篇 特選雷司令2018

Chapter and Verse Mastery Riesling 2018

蜂蠟、白桃氣息，中輕酒體，干凈通透，酸度活躍，爽脆清新，提振了古法香辣煎封龍脷的嫩彈質(zhì)感，也制衡了油煎的微膩。

賀蘭晴雪酒莊 加貝蘭 小腳丫 黑皮諾2018

Helan Qingxue Vineyard Jiabeilan Babyfeet Pinot Noir 2018

偏低溫度更好，楊梅，香料，不張揚(yáng)的果味為主，細(xì)致清新，偏輕盈酒體，單寧中輕柔和，表達(dá)相對比較直接。這款輕盈黑皮諾帶給京典茶皇雞更多清新和風(fēng)味。

蒲昌酒莊沙布拉維 2017

Puchang Vineyard Saperavi 2017

重酒體強(qiáng)單寧，酸度也不低，厚實(shí)完整的骨架，飽滿酒體，達(dá)成“重”平衡，是我至今試過最好的國產(chǎn)沙布拉維。

芬河帝堡國際酒莊冰酒2014

Chateau Fenhe Icewine 2014

新鮮杏干桃干，以及蜂蜜氣息，干凈清新，活潑集中，高甜在中高酸度和清新果味的制衡下達(dá)成不錯(cuò)平衡。沒想到黑龍江也有這般品質(zhì)的冰酒。

對了，永利軒還有一點(diǎn)厲害的，他們除了有專業(yè)侍酒師外，還最早創(chuàng)立“侍茶師”這一職位，所以在永利軒，無論搭酒，或是配茶，都可以獲得專業(yè)人士的建議和協(xié)助。

另外一餐下來，能感受到永利軒的出品，基本盤都是偏傳統(tǒng)的粵菜，食材好，不同特質(zhì)食材之間，從質(zhì)地到味道，搭配得均衡，注重細(xì)節(jié)，火候控制得很精準(zhǔn)，在高端餐飲流行創(chuàng)意菜風(fēng)潮的當(dāng)下，永利軒靠著傳統(tǒng)風(fēng)格摘了米其林二星殊榮，在競爭激烈的大灣區(qū)高端餐飲市場掙得堅(jiān)實(shí)一席，實(shí)屬不易。

下午是Janet Z. Wang中國葡萄酒大師，主題：“西游記——中國葡萄酒的國際步伐、影響及潛力”

和Janet Z. Wang在新疆一別后，已經(jīng)好幾年沒見她了，過去幾年都是通過微信交流，這次沒想到能在澳門相遇。

她寫的中國葡萄酒相關(guān)內(nèi)容的英文書籍，是英文世界了解中國葡萄酒的重要讀物。

大師班還有十二款中國葡萄酒的品鑒，基本都是實(shí)力佳作，還有些驚喜：

中糧長城的沙城產(chǎn)區(qū)出的龍眼桔酒，沒想到品質(zhì)還真不錯(cuò)；天塞珍藏霞多麗2021入口細(xì)膩柔滑，有很好的適飲狀態(tài)，和前一天試的2019年份有蠻多不同，2019年份有頗多棱角，適合繼續(xù)瓶陳打磨。

這次行程感覺，每一場活動都有收獲，總有些沒試過的驚喜。

晚上在永利皇宮譚卉，享用由國際葡萄酒大師 Fongyee Walker 趙鳳儀、朱簡及Julien Boulard 呈獻(xiàn)的中國葡萄酒晚宴。

譚卉是永利皇宮全新概念餐廳，領(lǐng)銜的行政主廚譚國鋒是廚界明星大師，譚卉將傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣和粵菜相結(jié)合，應(yīng)時(shí)而食，融貫中西食材與現(xiàn)代烹調(diào)技藝，主打的是有現(xiàn)代活力的精致粵菜。

看資料介紹，譚國鋒師傅獲獎無數(shù)，多次帶領(lǐng)旗下餐廳勇奪米其林星級殊榮、《黑珍珠餐廳指南》鉆級榮譽(yù)及登上“亞洲50最佳餐廳”榜單，他更于2023《黑珍珠餐廳指南》獲授“年度主廚”獎項(xiàng)，成為澳門首位獲此殊榮的主廚。

最新消息：成立于去年8月的譚卉，不到一年時(shí)間，在昨天3月14日發(fā)布的2024港澳米其林指南餐廳榜單里，已成功入選米其林一星餐廳。

第一款開胃搭菜酒是來自新疆伊犁河谷，清新干凈，細(xì)膩純凈的絲路酒莊收獲雷司令2021。本來我準(zhǔn)備一一繼續(xù)記錄配酒特質(zhì)，可隨著菜品上桌，尤其是譚師傅給我們又上了些菜單外的應(yīng)季鮮貨菜式，我吃嗨了，忘了記錄后續(xù)酒的特質(zhì)，甚至沒有拍酒瓶照片。

最后只好拍個(gè)帶酒單的菜單來配圖。

3月4日

繼續(xù)中國葡萄酒搭配午宴，這次在永利澳門的京花軒。

京花軒行政總廚：小胖（張志成），他是廚界的特別個(gè)性存在，從北京到澳門，雖然城市變小了，可美食領(lǐng)域的眼界和空間大大開闊了。

相比幾年前在北京吃到他的出品，有了更多的細(xì)節(jié)和精致。

配酒的驚喜來自于兩款：

霄嶺2019。

黑莓果味主導(dǎo)，也有香料味道，中重酒體，集中度不錯(cuò)，單寧成熟中強(qiáng)，質(zhì)地比較細(xì)致，構(gòu)成完整骨架，酸度也是中強(qiáng)，口中感覺細(xì)膩挺有活力，相對比較容易綻放，在香格里拉產(chǎn)區(qū)品質(zhì)也在前茅之列。

蒲昌的白羽桔酒2021

柑橘皮和杏干氣息主導(dǎo)，還有桂花香，清新芬芳，口中一直充盈果味，也能清晰感受到一些細(xì)致單寧，有不錯(cuò)的集中度，酸度活躍，很有活力的一款。

下午在澳門永利皇宮舉辦的Jane Anson波爾多葡萄酒大師班，主題：Inside Bordeaux 2014 Vintage: 10 Years On。

Jane Anson是常駐波爾多的葡萄酒作家，是Decanter雜志在波爾多的核心撰稿人，我看她文章也有十來年了。

這次的主題是我非常感興趣的波爾多2014年份，這一年份的波爾多酒，有不少是偏清新優(yōu)雅風(fēng)格，關(guān)鍵性價(jià)比也很卓越。

品鑒的八款2014年份的波爾多名莊之作，整體能代表這個(gè)年份的實(shí)力和風(fēng)格。尤其是Montrose 2014，L’Evangile 2014，Léoville Poyferré 2014等都有完整龐大的骨架，整體細(xì)致活躍，都是我有興趣考慮要入手的目標(biāo)。

晚上在永利皇宮永利扒房，享用由葡萄酒專家 Janet Z. Wang 及 Jane Anson 聯(lián)手呈獻(xiàn)的葡萄酒晚宴。

第一次品鑒中國版拉菲-瓏岱的副牌：琥岳2019，并不張揚(yáng)的李子楊梅等果味主導(dǎo)，還有點(diǎn)香料氣息，偏重酒體，入口立刻感覺到不低的酒精度數(shù)（一看酒標(biāo)是14.5%，沒想到蓬萊能到這酒精度），成熟且偏細(xì)致的單寧有一定厚度，整體感覺相對比較直接，鄰座媒體提到了網(wǎng)店里看到的價(jià)格……品牌附加值占比不低。

加貝蘭這款自然甜酒2012年份，16%，類似法南VDN自然甜酒。甜美，新鮮黑莓果醬氣息，酒體厚重很有活力，整體平衡不錯(cuò)，感覺不到明顯酒精感。最后一道永利扒房的帶有巧克力的甜點(diǎn)，在這款酒的活力和果味提振下，輕松制衡住膩感；兩者并駕齊驅(qū)的厚重質(zhì)感，無痕相容，搭得不錯(cuò)。

要特別推薦永利扒房的澳洲瑪格麗特河牛柳，這一成（rare）熟的入口鮮香軟嫩的牛排，無論從質(zhì)地到香氣，都是我近幾年難得遇到的佳品。

和將近五年沒見的Janet Z. Wang，一起合照。下次不知道啥時(shí)會再見了。

3月5日

回京，期待下次再訪永利！